本發(fā)明涉及一種包子，尤其涉及一種茶葉包子及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

包子，是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面皮包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡。常用餡心為豬肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。目前，為了豐富包子的種類，產(chǎn)生了各種各樣、五花八門的包子，尤其是陷中含有中藥材成分的包子，其藥味較重，口感較差，無人問津。

技術實現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種茶葉包子，該包子風味獨特、口感好、味道醇厚爽口、清香沁脾、回味綿長；不但能充饑而且具有殺菌、解毒、降脂、減肥、養(yǎng)身、提高免疫力、防癌、抗癌等功效。

本發(fā)明的另一目的在于提供本發(fā)明所述的茶葉包子的制作方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：一種茶葉包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000～2000g、茶葉500～1000g、醪糟液500～1000g、糟辣椒50～100g、蔥10～20g、堿5～15g、豬油30～50g、食鹽適量。

上述技術方案中，優(yōu)選地，面粉1500g、茶葉750g、醪糟液800g、糟辣椒80g、蔥15g、堿10g、豬油40g、食鹽適量。

本發(fā)明所述的茶葉包子的制備方法，包括下列步驟：

(1)將茶葉用70～100℃的水浸泡1～3次后，取茶葉渣備用；

(2)將備用茶葉渣用醪糟液腌制12～24h后過濾，取茶葉渣備用；

(3)將油鍋放置于火上，待油鍋微熱后，加入豬油，待豬油發(fā)燙發(fā)出香味后，加入糟辣椒爆香，然后將步驟(2)中的備用茶葉渣倒入油鍋內(nèi)進行翻炒，隨即加入適量食鹽；待茶葉渣翻炒入鹽后，放入蔥花，攪拌均勻后停止加熱，作為包子餡備用；

(4)將200～400g面粉放入容器內(nèi)，加入適量的水調(diào)成膏狀，用密封蓋蓋住，放置在20～30℃的環(huán)境下靜置2～5天，待膏狀面粉有濃烈酸味、表面起泡時停止發(fā)酵；用堿加入少許水進行溶解，待堿溶解完全，將堿水倒入發(fā)酵容器中，與膏狀面粉混合均勻，然后用剩余的面粉進行攪拌、調(diào)配，揉搓，使面粉團具有韌性；

(5)將適量面粉團搟出包子皮，包入步驟(3)制成的包子餡，蒸熟即可。

優(yōu)選地，步驟(1)中，將茶葉用85℃的水浸泡2次后，取茶葉渣備用。

優(yōu)選地，步驟(2)中，將備用茶葉渣用醪糟液腌制18h后過濾，取茶葉渣備用。

優(yōu)選地，步驟(4)中，將300g面粉放入容器內(nèi)，加入適量的水調(diào)成膏狀，用密封蓋蓋住，放置在25℃的環(huán)境下靜置3.5天，待膏狀面粉有濃烈酸味、表面起泡時停止發(fā)酵；用堿加入少許水進行溶解，待堿溶解完全，將堿水倒入發(fā)酵容器中，與膏狀面粉混合均勻，使其酸味散失，具有淡淡的堿味；然后用剩余的面粉進行攪拌、調(diào)配，揉搓，使面粉團具有彈性和韌性。

優(yōu)選地，步驟(4)中，揉搓面粉團的時間至少20min。

優(yōu)選地，所述茶葉為綠茶。

上述技術方案中：

茶葉，尤其是綠茶，經(jīng)過浸泡后，可去除80％的茶味，可以提高茶葉渣的適口性，但其多數(shù)營養(yǎng)成分還在，茶葉渣具有殺菌、解毒、醒酒、降脂、減肥、提神清心、清熱解暑、消食化痰、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效；對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害；茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、抗菌等功效；茶葉中的茶多糖具有增加白細胞數(shù)量、提高免疫力的作用。

醪糟也叫酒釀、酒糟、甜酒、糯米酒等，是由糯米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品。醪糟液為醪糟去除渣質后剩下的液體，其含有較多的粗蛋白、氨基酸、糖分、維生素、礦物質以及少量酸性物質，其營養(yǎng)很高，適合體虛體質的人食用。醪糟尤其是醪糟液氣味芳香，軟糯香甜，具有調(diào)味增香、增強食欲、放松神經(jīng)、促進血液循環(huán)、促進新陳代謝、美容養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體、補氣養(yǎng)血、活血消腫、暖胃活血、生津助消化、延年益壽等功效。

與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明由于采用了上述技術方案，具有以下有益效果：本發(fā)明采用茶葉渣作為包子餡的主料，變廢為寶，制作出的包子風味獨特；茶葉經(jīng)過浸泡1～3次后，可去除80％的茶味，可以提高茶葉渣的適口性，但其多數(shù)營養(yǎng)成分還在，其具有殺菌、抗炎、解毒、醒酒、降脂、美容等功效；將茶葉渣經(jīng)過醪糟腌制后，其風味更加獨特、營養(yǎng)更加豐富、軟脆香甜，口感更好；本發(fā)明采用合理的發(fā)酵時間后采用堿進行調(diào)制，其制出的包子皮多孔、松軟且富有彈性和韌性，適口性優(yōu)于酵母制作的包子。本發(fā)明采用獨特的配方及工藝，其制作出的包子風味獨特、口感好、營養(yǎng)豐富、味道醇厚爽口、清香沁脾、回味綿長。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明：

實施例1

一種茶葉包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000g、綠茶1000g、醪糟液500g、糟辣椒100g、蔥10g、堿15g、豬油30g、食鹽適量。

本發(fā)明所述的茶葉包子的制備方法，包括下列步驟：

(1)將綠茶用70℃的水浸泡3次后，取茶葉渣備用；

(2)將備用茶葉渣用醪糟液腌制12h后過濾，取茶葉渣備用；

(3)將油鍋放置于火上，待油鍋微熱后，加入豬油，待豬油發(fā)燙發(fā)出香味后，加入糟辣椒爆香，然后將步驟(2)中的備用茶葉渣倒入油鍋內(nèi)進行翻炒，隨即加入適量食鹽；待茶葉渣翻炒入鹽后，放入蔥花，攪拌均勻后停止加熱，作為包子餡備用；

(4)將200g面粉放入容器內(nèi)，加入適量的水調(diào)成膏狀，用密封蓋蓋住，放置在20℃的環(huán)境下靜置5天，待膏狀面粉有濃烈酸味、表面起泡時停止發(fā)酵；用堿加入少許水進行溶解，待堿溶解完全，將堿水倒入發(fā)酵容器中，與膏狀面粉混合均勻，然后用剩余的面粉進行攪拌、調(diào)配，揉搓20min，使面粉團具有韌性；

(5)將適量面粉團搟出包子皮，包入步驟(3)制成的包子餡，蒸熟即可。

實施例2

一種茶葉包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1500g、綠茶750g、醪糟液800g、糟辣椒80g、蔥15g、堿10g、豬油40g、食鹽適量。

本發(fā)明所述的茶葉包子的制備方法，包括下列步驟：

(1)將茶葉用85℃的水浸泡2次后，取茶葉渣備用；

(2)將備用茶葉渣用醪糟液腌制18h后過濾，取茶葉渣備用；

(3)將油鍋放置于火上，待油鍋微熱后，加入豬油，待豬油發(fā)燙發(fā)出香味后，加入糟辣椒爆香，然后將步驟(2)中的備用茶葉渣倒入油鍋內(nèi)進行翻炒，隨即加入適量食鹽；待茶葉渣翻炒入鹽后，放入蔥花，攪拌均勻后停止加熱，作為包子餡備用；

(4)將300g面粉放入容器內(nèi)，加入適量的水調(diào)成膏狀，用密封蓋蓋住，放置在25℃的環(huán)境下靜置3.5天，待膏狀面粉有濃烈酸味、表面起泡時停止發(fā)酵；用堿加入少許水進行溶解，待堿溶解完全，將堿水倒入發(fā)酵容器中，與膏狀面粉混合均勻，然后用剩余的面粉進行攪拌、調(diào)配，揉搓35min，使面粉團具有韌性；

(5)將適量面粉團搟出包子皮，包入步驟(3)制成的包子餡，蒸熟即可。

實施例3

一種茶葉包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉2000g、紅茶500g、醪糟液1000g、糟辣椒50g、蔥20g、堿5g、豬油50g、食鹽適量。

本發(fā)明所述的茶葉包子的制備方法，包括下列步驟：

(1)將茶葉用100℃的水浸泡1次后，取茶葉渣備用；

(2)將備用茶葉渣用醪糟液腌制24h后過濾，取茶葉渣備用；

(3)將油鍋放置于火上，待油鍋微熱后，加入豬油，待豬油發(fā)燙發(fā)出香味后，加入糟辣椒爆香，然后將步驟(2)中的備用茶葉渣倒入油鍋內(nèi)進行翻炒，隨即加入適量食鹽；待茶葉渣翻炒入鹽后，放入蔥花，攪拌均勻后停止加熱，作為包子餡備用；

(4)將400g面粉放入容器內(nèi)，加入適量的水調(diào)成膏狀，用密封蓋蓋住，放置在30℃的環(huán)境下靜置2天，待膏狀面粉有濃烈酸味、表面起泡時停止發(fā)酵；用堿加入少許水進行溶解，待堿溶解完全，將堿水倒入發(fā)酵容器中，與膏狀面粉混合均勻，然后用剩余的面粉進行攪拌、調(diào)配，揉搓25min，使面粉團具有韌性；

(5)將適量面粉團搟出包子皮，包入步驟(3)制成的包子餡，蒸熟即可。

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