本發(fā)明涉及葉類代用茶的加工領(lǐng)域，具體涉及一種柳葉蠟梅茶的制作方法。

背景技術(shù)：

柳葉蠟梅，味微苦、辛，性涼。功效：祛風(fēng)解表，清熱解毒，理氣健脾，消導(dǎo)止瀉。主治：風(fēng)熱表證，脾虛食滯，泄瀉，胃脘痛，嘈雜，吞酸。在江西葉用于流感；在浙江枝葉入藥，可消食，治感冒；在安徽(香風(fēng)茶)葉用于感冒，咳嗽。柳葉臘梅為半常綠灌木，幼枝條四方形，老枝近圓柱形，被微毛。葉近革質(zhì)，線狀披針形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)2.5～13厘米，寬1～2.5厘米，兩端鈍至漸尖，葉面粗糙，葉背淺綠色，被不明顯的短柔毛，葉緣及脈上被短硬毛；葉柄長(zhǎng)3～6毫米，被微毛。花單朵腋生，小，有短梗；花被片圓形、卵形、倒卵形、卵狀披針形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-15毫米，寬2.5-10毫米，外面被短柔毛，內(nèi)面無(wú)毛；雄蕊長(zhǎng)2毫米，花絲短，被短柔毛，花藥卵形，向內(nèi)彎，比花絲長(zhǎng)，退化雄蕊長(zhǎng)1.5毫米；心皮長(zhǎng)2毫米，基部及花柱基部被疏硬毛。果托壇狀，長(zhǎng)2-5厘米，直徑1-2.5厘米，口部收縮，成熟時(shí)灰褐色，被短絨毛，內(nèi)藏聚合瘦果?；ㄆ?-10月。

柳葉蠟梅在國(guó)家衛(wèi)生與計(jì)劃委員會(huì)的2014第6號(hào)《關(guān)于批準(zhǔn)殼寡糖等6種新食品原料的公告》中被批準(zhǔn)為新食品原料。應(yīng)該說(shuō)明的情況包括1.食用方式：沖泡。2.嬰幼兒、孕婦不宜食用，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群。3.衛(wèi)生安全指標(biāo)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

目前將藥食同源的一些草藥制作成茶的技術(shù)發(fā)明較多，與本發(fā)明較為接近的對(duì)比文件有中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枺?00910144996.2公開(kāi)的一種明日葉茶的生產(chǎn)工藝，該技術(shù)方案主要包括采摘明日葉鮮葉并水洗，再攤涼、殺青、揉捻、烘干、滾炒、篩分并烘干即得明日葉成品茶，采用該發(fā)明的生產(chǎn)工藝制備而成的明日葉茶，具有外形色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊結(jié)，明日葉香氣突出，內(nèi)含物豐富，湯色棕褐色，葉底墨綠色，滋味鮮爽醇厚回味甘甜，保留了大量人體健康的有益成分，耐沖泡。

市場(chǎng)上已經(jīng)有柳葉蠟梅茶產(chǎn)品，但普遍存在的問(wèn)題是，由于柳葉蠟梅茶的香味太沖，氣味難以被普通消費(fèi)人群接受。目前未見(jiàn)有柳葉蠟梅茶的制作方法的技術(shù)公開(kāi)，更未查詢到有關(guān)去除柳葉蠟梅中氣味去除的相關(guān)文獻(xiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種柳葉蠟梅茶，解決目前柳葉蠟梅茶氣味太沖難以被普通消費(fèi)人群接受的問(wèn)題。本柳葉蠟梅茶的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種柳葉蠟梅茶的制作方法，包括如下步驟：

步驟(1)萎凋：將采下的柳葉蠟梅鮮葉及枝條、去掉老葉、枝條僅留下當(dāng)年生的鮮葉，將鮮葉均勻攤放在竹席上，攤放厚度為2～3厘米，直至鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)；

萎凋是柳葉蠟梅茶制作的第一道工序。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列的化學(xué)變化，酶的活性加強(qiáng)，散發(fā)部分揮發(fā)油，有利于影響口感的氣味降低。柳葉蠟梅為半常綠灌木，由于逐葉采摘柳葉蠟梅葉很容易帶下枝條，攤涼時(shí)應(yīng)除去這些小枝，否則揉捻時(shí)葉片成團(tuán)后不易分開(kāi)，也影響茶的品相，除去小枝時(shí)連同基部的2片老葉一起去掉，所以有去枝條、去老葉的步驟。對(duì)于柳葉蠟梅鮮葉來(lái)說(shuō)，萎凋過(guò)程中，水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條；葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強(qiáng)，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。

步驟(2)殺青：采用2次蒸汽燜殺；

第1次蒸汽燜殺，將萎凋后的柳葉蠟梅鮮葉均勻平鋪，厚度2～3厘米；置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸15～20分鐘；

第2次蒸汽燜殺，將經(jīng)過(guò)所述第1次蒸汽燜殺后的柳葉蠟梅鮮葉取出翻動(dòng)攤涼，散熱散水汽，直至所述柳葉蠟梅鮮葉回到室溫、無(wú)水滴附著，然后均勻平鋪，厚度2～3厘米；再置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸10～15分鐘；

一種更加優(yōu)選的方式是：

步驟(2)殺青：采用2次蒸汽燜殺；

第1次蒸汽燜殺，將萎凋后的柳葉蠟梅鮮葉均勻平鋪在不銹鋼或者竹制網(wǎng)籃中，厚度2～3厘米；并懸空置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸15～20分鐘；

第2次蒸汽燜殺，將經(jīng)過(guò)所述第1次蒸汽燜殺后的柳葉蠟梅鮮葉取出翻動(dòng)攤涼，散熱散水汽，直至所述柳葉蠟梅鮮葉回到室溫、無(wú)水滴附著，然后均勻平鋪在不銹鋼或者竹制網(wǎng)籃中，厚度2～3厘米；再懸空置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸10～15分鐘。

殺青是采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織，進(jìn)而破壞酶的活性，然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反應(yīng)的作用下，形成茶的色、香、味等品質(zhì)特征。殺青是以內(nèi)質(zhì)變化為主，外形變化為輔，對(duì)于制茶品質(zhì)起到基礎(chǔ)性作用。其主要作用是，徹底破壞酶的活性；改變?nèi)~綠素的存在形式，便于水的溶解；通過(guò)高溫使得茶葉體內(nèi)低沸點(diǎn)的青葉醇產(chǎn)生異構(gòu)化作用，形成具有清香的反式青葉醇，從而除去鮮葉的青草氣，散發(fā)良好的香味；降低鮮葉的含水量，減弱鮮葉彈性，使得鮮葉變得柔軟，從而利于下步揉捻的進(jìn)行。

確定2次蒸汽燜殺及其優(yōu)選方式的技術(shù)方案的理由如下：

蒸汽殺青，是采用微壓(0.14～0.16mpa)的蒸汽熱傳導(dǎo)方式，改變了鍋式或筒式炒熱殺青依靠鍋壁或筒壁接觸傳熱，以及熱空氣的導(dǎo)熱方式，鮮葉受熱的溫度更加均勻，沒(méi)有局部高溫；因?yàn)檎羝拇┩感员葻峥諝鈴?qiáng)，能在較短時(shí)間內(nèi)滲透鮮葉葉張或鮮葉堆層，氧化酶迅速地被鈍化。采用微壓蒸汽燜殺就更有利于部分揮發(fā)油散發(fā)，能有效地改善鍋式或筒式炒熱殺青所制得的柳葉蠟梅茶香味太沖的不適感。而且，在蒸汽殺青裝置之后加揮發(fā)油收集裝置可以收集揮發(fā)油，此處的揮發(fā)油的后續(xù)試驗(yàn)證明主要成分為桉葉素，此步驟能使資源得到更好的利用。

本發(fā)明的柳葉蠟梅茶沖泡后為清澈透亮的黃色，無(wú)不適口感也得益于2次蒸汽燜殺。

鮮葉開(kāi)始制作茶之前之所以呈現(xiàn)綠色，主要是葉綠素中的二價(jià)鎂離子，當(dāng)光線照射在葉綠素上，含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會(huì)吸收其他顏色的光，而反射綠色的光。但加熱過(guò)程中，葉綠素非常不穩(wěn)定。在酸性條件下(有機(jī)酸)，氫離子會(huì)替換葉綠素分子中鎂離子，形成“脫鎂葉綠素”，綠色的鮮葉就變成黃褐色。鮮葉的綠色到黃褐色的變化與柳葉蠟梅中令人不愉快氣味的去除成正相關(guān)。所以在技術(shù)方案探索中，就想法設(shè)法留住有機(jī)酸的環(huán)境，形成“脫鎂葉綠素”，去除太沖的柳葉蠟梅中的“香氣”。

柳葉蠟梅鮮葉采用在密閉的蒸汽加壓容器中蒸汽燜殺，這道工序一方面使鮮葉所含的揮發(fā)油揮發(fā)掉一部分，減少有機(jī)酸的損失，葉表面蠟質(zhì)降低，葉片由綠變黃，由硬變軟。另一方面，在密閉微壓(0.14～0.16mpa)的空間燜殺，有機(jī)酸不容易揮發(fā)，溫度也比較高，脫鎂現(xiàn)象更加明顯，所以鮮葉的顏色會(huì)變黃。如在開(kāi)放的空間蒸汽殺青時(shí)，鮮葉里面的有機(jī)酸會(huì)揮發(fā)一部分，酸少了，綠顏色就容易維持，不利于脫色，也不利于去除太沖的柳葉蠟梅中的“香氣”。

在采用第1次蒸汽燜殺之后，雖然對(duì)于成品的柳葉蠟梅茶的口感已有所改善，但是未達(dá)到完全去除令人不愉快的“香氣”，而且柳葉蠟梅茶的品相成條不完整，顏色不均勻。但經(jīng)過(guò)攤涼之后將經(jīng)過(guò)所述第1次蒸汽燜殺后的柳葉蠟梅鮮葉取出翻動(dòng)攤涼，散熱散水汽，直至所述柳葉蠟梅鮮葉回到室溫、無(wú)水滴附著后進(jìn)行第二次蒸汽燜殺就能解決該問(wèn)題。

步驟(3)揉捻：持續(xù)揉捻40～60分鐘，直至柳葉蠟梅鮮葉成條形，制得柳葉蠟梅茶胚；

優(yōu)選的方式是步驟(3)揉捻：采用茶葉揉捻機(jī)揉捻，遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替”的揉捻方法，加壓與松壓的時(shí)間比例為1∶1，直至柳葉蠟梅鮮葉成條形，制得柳葉蠟梅茶胚。

揉捻的目的：一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁附著葉表面，以增進(jìn)茶湯的濃度。揉捻過(guò)程中注意要老葉熱揉，嫩葉冷揉。老葉葉齡長(zhǎng)，質(zhì)地厚，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)薄，殺青葉冷卻后揉捻不易揉碎，能保持較好的條形。

柳葉蠟梅葉子兩面粗糙，蠟質(zhì)較多，葉片較茶葉薄，揉捻時(shí)不易成團(tuán)塊，所以加壓時(shí)應(yīng)遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替”的原則，加壓與松壓的時(shí)間比例是1∶1。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長(zhǎng)一些，為防止茶條松散和碎末茶產(chǎn)生，以能擠出茶汁為適宜；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投；揉捻程度要求直至柳葉蠟梅鮮葉成條形，制得柳葉蠟梅茶胚；成條率在80％以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45％～55％。

步驟(4)烘干：采用烘箱兩次烘干：

第1次烘干：將柳葉蠟梅茶胚均勻平鋪，厚度2～3厘米，然后放入烘箱內(nèi)烘烤，烘箱溫度為120℃，烘烤時(shí)間為100分鐘；

第2次烘干：第1次烘干后的柳葉蠟梅茶胚暴露于空氣中攤涼，24小時(shí)后進(jìn)行第二次烘干，烘箱溫度為100℃，烘烤時(shí)間為30分鐘。

另一種烘干方式是：步驟(4)烘干是采用滾筒兩次烘干：

第1次烘干：將柳葉蠟梅茶胚放入滾筒內(nèi)，筒壁溫度150～155℃，轉(zhuǎn)速60圈/分，30分鐘后溫度下調(diào)至120～125℃，持續(xù)30分鐘；

第2次烘干：第1次烘干后的柳葉蠟梅茶暴露于空氣中攤涼，24小時(shí)后進(jìn)行第二次烘干，溫度為80℃，時(shí)間為30分鐘。

由于柳葉蠟梅葉的葉柄、葉基處葉脈相對(duì)較粗，葉片揉捻成條后，一次性烘干至水分含量低于長(zhǎng)期保藏水分含量會(huì)有較多的碎茶，經(jīng)第一次烘干的柳葉蠟梅茶外干內(nèi)潮，此茶暴露于空氣中攤涼有利于整片茶的水分含量相近、揮發(fā)油的揮發(fā)；第二次烘干有利于多余的水分散失使其含量低于長(zhǎng)期保藏水分含量，保證柳葉蠟梅茶的品質(zhì)、品相。

烘箱兩次烘干適合制作柳葉蠟梅嫩葉茶。

滾筒兩次烘干適合制作柳葉蠟梅成葉茶。

本發(fā)明的有益效果：通過(guò)二次蒸汽燜殺，一次或二次攤涼殺青葉，二次烘干等技術(shù)，本發(fā)明制作的柳葉蠟梅茶沖泡后內(nèi)含物豐富，葉底金黃色，湯色澄清，清香宜人，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。此外本發(fā)明制作的柳葉蠟梅茶雖然經(jīng)過(guò)微壓蒸汽燜殺去除了部分揮發(fā)性成分，但并未使柳葉蠟梅的有益成分損失，本發(fā)明制作的柳葉蠟梅茶由于不含ppa等結(jié)構(gòu)及作用類似麻黃素及安非他命的藥物成分；在有效的對(duì)抗感冒的同時(shí)，不瞌睡，是司機(jī)等其他高危作業(yè)的人員對(duì)抗感冒的合適選擇。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1一種柳葉蠟梅茶的制作

一種柳葉蠟梅茶的制作方法，包括如下步驟：

(1)萎凋：將采下的柳葉蠟梅鮮葉及枝條、去掉老葉、枝條僅留下當(dāng)年生的鮮葉，將鮮葉均勻攤放在竹席上，攤放厚度為2～3厘米，直至鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)；

(2)殺青：采用2次蒸汽燜殺；

第1次蒸汽燜殺，將萎凋后的柳葉蠟梅鮮葉均勻平鋪，厚度2～3厘米；置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸15～20分鐘；

第2次蒸汽燜殺，將經(jīng)過(guò)所述第1次蒸汽燜殺后的柳葉蠟梅鮮葉取出翻動(dòng)攤涼，散熱散水汽，直至所述柳葉蠟梅鮮葉回到室溫、無(wú)水滴附著，然后均勻平鋪，厚度2～3厘米；再置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸10～15分鐘；

(3)揉捻：持續(xù)揉捻40～60分鐘，直至柳葉蠟梅鮮葉成條形，制得柳葉蠟梅茶胚；

步驟(4)烘干：采用烘箱兩次烘干：

第1次烘干：將柳葉蠟梅茶胚均勻平鋪，厚度2～3厘米，然后放入烘箱內(nèi)烘烤，烘箱溫度為120℃，烘烤時(shí)間為100分鐘；

第2次烘干：第1次烘干后的柳葉蠟梅茶胚暴露于空氣中攤涼，24小時(shí)后進(jìn)行第二次烘干，烘箱溫度為100℃，烘烤時(shí)間為30分鐘。

烘箱兩次烘干適合制作柳葉蠟梅嫩葉茶。

實(shí)施例2一種柳葉蠟梅茶的制作

一種柳葉蠟梅茶的制作方法，包括如下步驟：

(1)萎凋：將采下的柳葉蠟梅鮮葉及枝條、去掉老葉、枝條僅留下當(dāng)年生的鮮葉，將鮮葉均勻攤放在竹席上，攤放厚度為2～3厘米，直至鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)；

(2)殺青：采用2次蒸汽燜殺；

第1次蒸汽燜殺，將萎凋后的柳葉蠟梅鮮葉均勻平鋪在不銹鋼或者竹制網(wǎng)籃中，厚度2～3厘米；并懸空置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸15～20分鐘；

第2次蒸汽燜殺，將經(jīng)過(guò)所述第1次蒸汽燜殺后的柳葉蠟梅鮮葉取出翻動(dòng)攤涼，散熱散水汽，直至所述柳葉蠟梅鮮葉回到室溫、無(wú)水滴附著，然后均勻平鋪在不銹鋼或者竹制網(wǎng)籃中，厚度2～3厘米；再懸空置于密閉的蒸汽加壓容器中；蒸汽壓力保持在0.14～0.16mpa，蒸10～15分鐘。

(3)揉捻：采用茶葉揉捻機(jī)揉捻，遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替”的揉捻方法，加壓與松壓的時(shí)間比例為1∶1，直至柳葉蠟梅鮮葉成條形，制得柳葉蠟梅茶胚。

(4)烘干是采用滾筒兩次烘干：

第1次烘干：將柳葉蠟梅茶胚放入滾筒內(nèi)，筒壁溫度150～155℃，轉(zhuǎn)速60圈/分，30分鐘后溫度下調(diào)至120～125℃，持續(xù)30分鐘；

第2次烘干：第1次烘干后的柳葉蠟梅茶暴露于空氣中攤涼，24小時(shí)后進(jìn)行第二次烘干，溫度為80℃，時(shí)間為30分鐘。

滾筒兩次烘干適合制作柳葉蠟梅成葉茶。

實(shí)施例3、柳葉蠟梅茶的感觀評(píng)定：

外觀：色澤均勻，老嫩適中，條索稍緊結(jié)，1葉1條，參雜物少。

香氣：有樟腦氣息和清涼的草藥味道。適中不刺鼻，聞后神清氣爽。細(xì)聞?dòng)械牟柘阄?。香氣留香久，無(wú)霉味、油味等異味。

滋味：茶湯入口，茶味圓滑干潤(rùn)，醇厚回甘，濃而不苦，淡而有味；無(wú)苦澀味、青草味、陳茶味或其他雜味。

葉底：自然展開(kāi)速度較快。葉底形狀完整，豐滿度適中，顏色鮮明澄清，茶質(zhì)豐富。

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