本發(fā)明涉及一種茶醋的制作方法，尤其是涉及一種厚樸花保健茶醋的制作方法。

背景技術：

厚樸花為一味中藥名，來源于木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的干燥花蕾。春季花未開放時采摘，稍蒸后，曬干或低溫干燥。性微溫，味苦，具有主治理氣，化濕的藥用價值。市場上茶醋的種類不多，無法滿足市場上的需求，而市面上厚樸花的產(chǎn)品很單一，主要以簡單烘干或曬干的方法制成厚樸花干，將厚樸花加工成厚樸花保健茶醋，未見相關文獻報道及相關產(chǎn)品上市，同時也為厚樸花的深加工提供一條新途徑。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種厚樸花保健茶醋的制作方法，使制得的茶醋營養(yǎng)豐富，風味獨特，芳香怡人，還具有理氣化痰，止咳消脹，舒肝，健脾和胃等保健功效。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種厚樸花保健茶醋的制作方法，其特征在于，經(jīng)原料處理、烘青、凍干、粉碎、提取、酶解、發(fā)酵和陳釀加工工序，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：挑選新采摘的厚樸花蕾、厚樸花和玳玳花為原料，取3.5kg的厚樸花蕾、1.8kg的厚樸花和0.7kg的玳玳花，混合，洗凈，除去采摘時混入的黃葉及雜質(zhì)，攤開曬干；

（2）烘青：曬干后的原料上鍋進行烘青，溫度為185℃，文火烘制10分鐘，不斷翻炒；

（3）浸泡：將原料浸泡在事先配置的濃度為0.65%的檸檬酸溶液中，每1000ml的檸檬酸溶液浸泡200g原料，浸泡12min后，撈出瀝干；

（4）凍干、粉碎：瀝干后的原料先置于-42℃下預冷2.6小時后，然后迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在35pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在-22℃之間，干燥8小時；再升溫至45℃并維持2.5小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在28pa，至原料干燥至含水量為8%；將干燥后的原料進行粉碎，粒徑為120μm，得厚樸花混合粉；

（5）超聲波提?。簩⒑駱慊ɑ旌戏鬯腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加7kg的純凈水，設定超聲波頻率45khz，保持提取鍋恒溫65℃，經(jīng)提取30min，放出提取液并用離心過濾，得厚樸花提取液和厚樸花渣；

（6）茶葉浸提：取1kg的烏龍茶、0.5kg的鷓鴣茶和0.35kg的嫩荷葉，經(jīng)淋洗、殺青后，進行升華干燥后粉碎，得烏龍茶粉；向1kg的烏龍茶粉中加入3kg的純凈水，在68℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提2次，每次35min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液和濾渣，制得烏龍茶浸提液和烏龍茶渣；

（7）酶解：將厚樸花渣和烏龍茶渣中加入0.085kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，在38℃的環(huán)境下酶解55min；再于68℃環(huán)境下滅酶35s，過濾，得到酶解液；

（8）發(fā)酵：先配制濃度為12%的葡萄糖水，接種3%葡萄酒活性干酵母，在溫度為28℃條件下對活性干酵母活化4小時后，得到酵母活化液；取4.5kg的厚樸花提取液、1kg的烏龍茶浸提液、0.45kg的酶解液與酵母活化液混合，進行酒精發(fā)酵，溫度為40℃，時間為3小時，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.25%，發(fā)酵結(jié)束；采用板框壓濾機過濾，得發(fā)酵醪液；

（9）醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪液中接入6%的醋酸菌，加入0.05%的葡萄糖液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45℃的條件下發(fā)酵28天；

（10）陳釀、殺菌：醋酸發(fā)酵后，過濾，再陳釀10天，得成品茶醋；

（11）殺菌、包裝：茶醋液經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用厚樸花為原料，經(jīng)過烘青、凍干、粉碎、提取、酶解、發(fā)酵和陳釀等加工工序，制得的茶醋營養(yǎng)豐富，風味獨特，芳香怡人，還具有理氣，化濕等保健功效，是一種健康營養(yǎng)、低糖低脂的養(yǎng)生飲品，老少皆宜，便于攜帶。

具體實施方式

實施例1：

一種厚樸花保健茶醋的制作方法，過原料處理、烘青、凍干、粉碎、提取、酶解、發(fā)酵和陳釀等加工工序，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選新采摘的厚樸花蕾、合歡花和海棠花為原料，取5kg的厚樸花蕾、2kg的合歡花和1kg的海棠花，混合，洗凈，除去采摘時混入的黃葉及雜質(zhì)，攤開曬干；

（2）烘青：曬干后的原料上鍋進行烘青，溫度為200℃，文火烘制8分鐘，不斷翻炒；

（3）浸泡：將原料浸泡在事先配置的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中，每1000ml的檸檬酸溶液浸泡350g原料，浸泡20min后，撈出瀝干；

（4）凍干、粉碎：瀝干后的原料先置于-32℃下預冷3.5小時后，然后迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在28pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在-16℃之間，干燥12小時；再升溫至38℃并維持4小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在22pa，至原料干燥至含水量為10%；將干燥后的原料進行粉碎，粒徑為180μm，得厚樸花混合粉；

（5）超聲波提取：將厚樸花混合粉送入超聲波提取鍋內(nèi)，并添加10kg的純凈水，設定超聲波頻率42khz，保持提取鍋恒溫58℃，經(jīng)提取40min，放出提取液并用離心過濾，得厚樸花提取液和厚樸花渣；

（6）茶葉浸提：取2kg的綠茶、0.8kg的葫蘆茶和0.4kg的苦丁茶，經(jīng)淋洗、殺青后，進行升華干燥后粉碎，得綠茶粉；向2.5kg的綠茶粉中加入6kg的純凈水，在55℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提3次，每次25min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液和濾渣，制得綠茶浸提液和綠茶渣；

（7）酶解：將厚樸花渣和綠茶渣中加入0.15kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，混合均勻，在42℃的環(huán)境下酶解35min；再于55℃環(huán)境下滅酶45s，過濾，得到酶解液；

（8）發(fā)酵：先配制濃度為18%的葡萄糖水，接種5%葡萄酒活性干酵母，在溫度為32℃條件下對活性干酵母活化3小時后，得到酵母活化液；取5kg的厚樸花提取液、2kg的烏龍茶浸提液、0.85kg的酶解液與酵母活化液混合，進行酒精發(fā)酵，溫度為38℃，時間為1.5小時，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.65%，發(fā)酵結(jié)束；采用板框壓濾機過濾，得發(fā)酵醪液；

（9）醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪液中接入8%的醋酸菌，加入0.3%的葡萄糖液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在25℃的條件下發(fā)酵35天；

（10）陳釀、殺菌：醋酸發(fā)酵后，過濾，再陳釀12天，得成品茶醋；

（11）殺菌、包裝：茶醋液經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封包裝，即為成品。

實施例2：

一種厚樸花保健茶醋的制作方法，過原料處理、烘青、凍干、粉碎、提取、酶解、發(fā)酵和陳釀等加工工序，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選新采摘的厚樸花蕾、金銀花和赤芍為原料，取2kg的厚樸花蕾、1kg的金銀花和1kg的赤芍，混合，洗凈，除去采摘時混入的黃葉及雜質(zhì)，攤開曬干；

（2）烘青：曬干后的原料上鍋進行烘青，溫度為165℃，文火烘制25分鐘，不斷翻炒；

（3）浸泡：將原料浸泡在事先配置的濃度為0.08%的檸檬酸溶液中，每1000ml的檸檬酸溶液浸泡400g原料，浸泡30min后，撈出瀝干；

（4）凍干、粉碎：瀝干后的原料先置于-25℃下預冷5小時后，然后迅速放入干燥倉內(nèi)，開始抽真空直至干燥倉內(nèi)真空度維持在46pa，保持干燥倉內(nèi)溫度在-18℃之間，干燥12小時；再升溫至32℃并維持3小時，干燥倉內(nèi)真空度維持在35pa，至原料干燥至含水量為5%；將干燥后的原料進行粉碎，粒徑為220μm，得厚樸花混合粉；

（5）超聲波提?。簩⒑駱慊ɑ旌戏鬯腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加6kg的純凈水，設定超聲波頻率38khz，保持提取鍋恒溫45℃，經(jīng)提取50min，放出提取液并用離心過濾，得厚樸花提取液和厚樸花渣；

（6）茶葉浸提：取2.5kg的烏龍茶、1.5kg的薄荷葉和0.6kg的魚腥草，經(jīng)淋洗、殺青后，進行升華干燥后粉碎，得烏龍茶粉；向3kg的烏龍茶粉中加入9kg的純凈水，在58℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提2次，每次45min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液和濾渣，制得烏龍茶浸提液和烏龍茶渣；

（7）酶解：將厚樸花渣和烏龍茶渣中加入0.06kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，混合均勻，在32℃的環(huán)境下酶解45min；再于85℃環(huán)境下滅酶40s，過濾，得到酶解液；

（8）發(fā)酵：先配制濃度為20%的葡萄糖水，接種10%葡萄酒活性干酵母，在溫度為36℃條件下對活性干酵母活化2小時后，得到酵母活化液；取3kg的厚樸花提取液、2kg的烏龍茶浸提液、0.3kg的酶解液與酵母活化液混合，進行酒精發(fā)酵，溫度為45℃，時間為1小時，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.8%，發(fā)酵結(jié)束；采用板框壓濾機過濾，得發(fā)酵醪液；

（9）醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪液中接入15%的醋酸菌，加入0.65%的葡萄糖液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在38℃的條件下發(fā)酵22天；

（10）陳釀、殺菌：醋酸發(fā)酵后，過濾，再陳釀6天，得成品茶醋；

（11）殺菌、包裝：茶醋液經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封包裝。

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