蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質、水是人體必需的七大營養(yǎng)素，是人體維持正常生命運轉的物質基礎。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營養(yǎng)素為人體提供能量。了解營養(yǎng)素的功能和食物來源以及營養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人健康的有效途徑。

　　◎脂肪——人體不可缺少的營養(yǎng)素

　　許多人認為脂肪會導致人體發(fā)胖，引起多種疾病，因此在飲食中很少攝取脂肪。其實，這種觀點比較片面，脂肪也是人體不可缺少的營養(yǎng)素。

　　脂肪的主要功能

　　脂肪是組成人體組織和器官的重要成分。

　　脂肪是人體熱量的來源。脂肪被人體吸收后供給的熱量是等量蛋白質或碳水化物能量的2倍；脂肪是人體內能量供應的重要貯備形式。

　　脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能。

　　作為熱的不良導體，體表脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內，有助于維持體溫恒定，還能支持、保護體內各種臟器，減少對外緩沖使肌肉、關節(jié)、骨骼等不受損傷。

　　脂肪的來源

　　脂肪的食物來源可分為可見食物來源和不可見食物來源。脂肪的可見食物來源主要有指動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮(如雞皮、鴨皮、鵝皮)等。脂肪的不可見食物來源主要有不容易被人們注意如瘦肉類、蛋類、奶制品、動物內臟、豆制品、堅果類食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子）等。即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

　　人體內脂肪失衡會帶來多種疾病

　　如果人體內出現(xiàn)脂肪失衡，人就會生病。如果人們攝入的脂肪太少，會發(fā)生營養(yǎng)不良、生長發(fā)育遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過多脂肪，會患上肥胖癥，進而導致心腦血管病、糖尿病、關節(jié)炎等。血脂升高會造成動脈硬化，進一步促成心腦血管疾病的產生，脂肪肝的發(fā)病率升高等一系列問題。脂肪細胞還是雌激素產生的重要因子，脂肪攝入過多會使雌激素過剩，從而導致一系列相關疾病。

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