人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有糖、脂類、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等七大類。各營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不是單獨(dú)起作用，彼此之間既相互配合、相互作用，又相互制約、相互拮抗，共同維持人體的正常生理活動(dòng)。研究表明，兩種或兩種以上的食物，假如搭配合理，會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，相輔相成的作用。

糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大能量營(yíng)養(yǎng)素除了自身的獨(dú)特生理功能之外，還都是釋放能量的營(yíng)養(yǎng)素，而在釋放能量的過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)一個(gè)共同的代謝途徑——三羧酸循環(huán)，才能被徹底的氧化為二氧化碳和水。三羧酸循環(huán)又是糖代謝的有氧氧化代謝途徑的組成部分，所以機(jī)體對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的利用有賴于糖。當(dāng)體內(nèi)糖不足（例如饑餓或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)），脂肪和蛋白質(zhì)可以彌補(bǔ)糖的不足。所以無(wú)論是減肥者還是糖尿病等需要控制能量攝入的其他慢性病患者，糖（主食）一定要吃，只是要注意攝入糖的種類和總量。

糖的種類很多，其中淀粉是日常飲食中糖的主要來(lái)源。淀粉主要來(lái)自于五谷類、豆類和根莖類等食物。依據(jù)我國(guó)DRLs研究組的推薦標(biāo)準(zhǔn)，糖類的適宜攝入提供的能量應(yīng)占提供總熱量的55%-65%，但應(yīng)該限制純熱量食物的攝入如蔗糖等。

脂肪的食物來(lái)源主要有兩種，一種是動(dòng)物性食物，如豬油、牛油、羊油奶油等，另一類是植物性食物，如芝麻、菜籽等加工成的植物油，另外在花生、核桃、杏仁等都堅(jiān)果類也是含脂肪較為豐富的食物。成人推薦脂肪的推薦攝入提供的能量應(yīng)該小于總熱量的30%，飽和脂肪酸少于總能量的10%，單不飽和脂肪酸占總能量攝入量的10%，其余為多不飽和脂肪酸，其中必需脂肪酸的安全攝入量占總能量的1%-2%。

蛋白質(zhì)含量較高且利用率較高的食物主要是魚、禽、蛋、瘦肉、奶類和豆類及其制品，谷類次之，蔬菜水果含量最低。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)蛋白質(zhì)推薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)是：成人每天1.16g/kg，兒童青少年每天1.68g/kg，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入應(yīng)占攝入總量的1/3。蛋白質(zhì)供給的熱量應(yīng)占一日膳食總熱量的11%-14%，其中成人為11%-12%，兒童青少年為13%-14%。

總之，日常飲食中，應(yīng)遵循“飲食多樣，粗細(xì)搭配，葷素搭配，適量攝取”的原則。

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