雞蛋是生活中常見的食物，有些人認(rèn)為每天吃雞蛋能補(bǔ)充營養(yǎng)，也有人認(rèn)為雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇、高血脂、膽結(jié)石等。那么，雞蛋怎么吃最健康？它還有哪些我們不知道的妙用呢？一起了解。

雞蛋吃多了

會(huì)導(dǎo)致高膽固醇、高血脂嗎？

其實(shí)，健康人群不用過于擔(dān)心雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。

首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對(duì)調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。

其次，人體內(nèi)膽固醇70%左右來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對(duì)于膽固醇水平有相對(duì)智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加，體內(nèi)合成的膽固醇則會(huì)適當(dāng)減少。

所以，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點(diǎn)膽固醇，并不會(huì)影響血脂。

此外，一項(xiàng)大型研究表明，每天吃1個(gè)雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。另一項(xiàng)研究也表明，每天攝入3個(gè)以內(nèi)雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，對(duì)血脂健康有益。

一天吃幾個(gè)雞蛋更健康？

雞蛋雖然好，但仍需注意每天的攝入量。那么，每天吃幾個(gè)最合適？如果已經(jīng)有高血脂、高血壓等慢性病，還能吃雞蛋嗎？

正常成年人

建議每天吃1個(gè)雞蛋（包括蛋黃）。

我國居民膳食指南中建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280～350克蛋類，以一個(gè)雞蛋50～60克計(jì)算，大約是每周吃6～7個(gè)雞蛋，也就是每天1個(gè)蛋。

此外，吃雞蛋時(shí)，千萬不要因?yàn)橛X得蛋黃膽固醇高就丟掉不吃。蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部分，并且含有磷脂和膽堿，對(duì)健康十分有益。

孕期、哺乳期、青春期學(xué)生

以及健身增肌、大病初愈恢復(fù)期的人士

建議一天最多吃3個(gè)雞蛋。

孕期、哺乳期婦女，以及處于青春期的中學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人，對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的做法。

如果日常飲食中動(dòng)物性食物的比例不大，只要注意雞蛋的烹飪方式，采取蒸、煮等少油、無油方式，每天吃2~3個(gè)雞蛋問題不大。

當(dāng)然，如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個(gè)雞蛋就可以。

高血脂人群

???建議一天不超過1個(gè)，一周不超過5個(gè)。

根據(jù)衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應(yīng)該控制在200毫克以內(nèi)。也就是說，吃1個(gè)雞蛋就可能會(huì)面臨膽固醇攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

如果這類人群日常飲食中攝入其他高膽固醇的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟（腦、肝、心）、紅肉（豬、牛、羊）、蝦等不算太多，也沒有攝入太多油脂（尤其是動(dòng)物油脂和高油的加工食品），那么建議每天吃不超過1個(gè)雞蛋。如果攝入了比較多的高膽固醇食物，那就要相應(yīng)控制雞蛋攝入，比如吃半個(gè)，或者只吃2/3的蛋黃。

肥胖人群

建議注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋。

對(duì)于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但依然不建議吃太多。一項(xiàng)大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于6個(gè)，肥胖人群的全因死亡率會(huì)有顯著增加。

然而，對(duì)該研究結(jié)果仍需科學(xué)看待。一些處于減重期的朋友，在清淡飲食的基礎(chǔ)上，用蒸、煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)，用大量新鮮蔬果、雜糧提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物的方式，是可行的。

雞蛋“渾身都是寶”

這些吃法快收藏

雞蛋不僅能在日常飲食中為我們提供營養(yǎng)，各個(gè)部位也都有其妙用，記住這幾招，解鎖雞蛋的寶藏用法。

01

雞蛋殼能緩解胃病

雞蛋殼主要成分是碳酸鈣，相較于市面上的其他碳酸鈣制劑，蛋殼粉簡(jiǎn)單易得、好操作，且質(zhì)地較為疏松，對(duì)胃液有一定的吸附作用。

蛋殼粉可以吸附膽汁、吸附胃酸，同時(shí)又能直接中和胃酸。專家介紹，當(dāng)我們泛酸、燒心的時(shí)候，少量食用蛋殼粉，可以達(dá)到減輕癥狀的作用。

食用方法：

將雞蛋殼清洗過后放入炒鍋，干炒至發(fā)黃，隨即將其磨碎。遇到反流等癥狀時(shí)，取1~2克，用溫水沖服。

02

雞蛋黃能治療失眠

在中國古代，雞子黃經(jīng)常被用作交通心腎的媒介。《傷寒論》中有一個(gè)著名的黃連阿膠雞子黃湯，可以治療煩躁、失眠類的癥狀。

食用方法：

取黃連3克、阿膠6克、雞子黃一個(gè)。黃連煎水，阿膠需要烊化，最后將烊化的阿膠與黃連水混合，將雞蛋黃打進(jìn)去。

如果覺得黃連阿膠雞子黃湯太苦，還可以食用醪糟雞蛋，也能起到緩解失眠的作用。

03

雞蛋內(nèi)膜能治療小兒咳嗽

雞蛋的內(nèi)膜又叫“鳳凰衣”，有養(yǎng)陰清肺的作用。如果小兒有慢性咳嗽癥狀，可將鳳凰衣與蜜麻黃、蜜紫菀配合起來應(yīng)用，可以治療小兒久咳。

雞蛋生吃更有營養(yǎng)？

專家：不建議生吃

在雞蛋的吃法上，我們需要注意什么呢？有些人認(rèn)為生吃雞蛋更有營養(yǎng)，其實(shí)這是不對(duì)的。

首先，生吃雞蛋時(shí)，蛋白的吸收率不足50％，而吃煮熟的雞蛋，蛋白的吸收率可以超過90％。其次，雞蛋蛋白中含有微量的溶菌酶，可以預(yù)防雞蛋變質(zhì)，生吃雞蛋，這種酶可能會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白及蛋黃里多種營養(yǎng)成分的分解和吸收。

除此之外，大約10％的鮮蛋可能有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，這些細(xì)菌都怕高溫，因此食用熟雞蛋更為安全。

科學(xué)健康食用雞蛋

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來源：央視一套微信公眾號(hào)（ID：CCTV-channel1）綜合《生活圈》、科普中國

原標(biāo)題：《每天吃幾個(gè)雞蛋更健康？不同人群答案不一樣，進(jìn)來自測(cè)→》

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