“吃雞蛋要去掉黃，不然膽固醇會升高?！?/p>

“一天最多只能吃一顆雞蛋?！?/p>

“蛋黃才是雞蛋的營養(yǎng)所在。”

圍繞這一話題，近幾年網(wǎng)上的討論很多，眾說紛紜。

如果按一顆普通雞蛋約50克，膽固醇含量為324毫克，確實看起來不少，畢竟建議高脂血癥人群每日膽固醇應(yīng)少于300毫克。那么，吃雞蛋真的會升高膽固醇水平嗎？老年人一天應(yīng)該吃幾個雞蛋比較好？

吃雞蛋會使血膽固醇升高嗎？

近年來多項醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。

對于普通人來說，不必糾結(jié)于吃雞蛋這件事。而且不少研究發(fā)現(xiàn)，適量吃雞蛋是有益心血管健康的。2018年發(fā)表在權(quán)威期刊《心臟》（Heart）上的研究表明，與不吃雞蛋的人相比，每天吃一顆雞蛋的人罹患心血管疾病的風(fēng)險會降低。2022年刊發(fā)在《elife》雜志的一項北京大學(xué)研究團隊開展的巢式病例對照研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入雞蛋（約每天1個），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇（即“好膽固醇”）的含量更高，尤其是載脂蛋白A1（APOA1）水平顯著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白膽固醇（即“壞膽固醇”）更少，因此對心血管起到保護作用。研究人員表示，這項研究或會對“我國人群吃雞蛋”起到指導(dǎo)作用。

現(xiàn)階段，我國飲食指南建議每天吃一個雞蛋；但數(shù)據(jù)表明，我國人群的雞蛋平均攝入量遠(yuǎn)不到推薦量。因此，需要多鼓勵人們適量食用雞蛋，以此來降低心血管疾病的總體風(fēng)險。

血脂偏高還能吃雞蛋嗎？

如果按一顆普通雞蛋約50克，膽固醇含量為324毫克。但是，雞蛋還含有蛋白質(zhì)、12種維生素、鉀元素、鐵元素、卵磷脂、單不飽和脂肪酸等營養(yǎng)，可以說富含著小雞發(fā)育所需的全部營養(yǎng)，是很豐富的。對于本身存在高脂血癥、高膽固醇血癥的人，也是可以適量吃雞蛋的，但是要限制?！冻扇烁咧Y食養(yǎng)指南（2023年版）》建議，高脂血癥每日膽固醇應(yīng)少于300毫克，高膽固醇血癥，每日膽固醇應(yīng)少于200毫克?！吨袊】瞪罘绞筋A(yù)防心血管代謝疾病指南》推薦，可以適當(dāng)吃雞蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5個。

一天最多吃幾個雞蛋？

《中國居民膳食指南2022》推薦，每周攝入300～350克蛋類，大概平均就是一天一個雞蛋，明確寫到不棄蛋黃，就是不要把雞蛋黃扔掉。

在一般情況下：

老年人：每天吃1～2個比較好。

青年和中年人：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；

從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個雞蛋。

少年和兒童：由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。

但是，身體肝腎功能有問題的人群，需要咨詢醫(yī)師意見決定攝入雞蛋數(shù)量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會加重肝腎負(fù)擔(dān)。

雞蛋怎么吃才更健康？

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30%-50%。除此之外，不同烹調(diào)技術(shù)對雞蛋所含有的營養(yǎng)物質(zhì)的影響也有所不同。

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