1.本發(fā)明涉及釀酒的技術領域，具體涉及一種麻山藥酒及其制備方法。

背景技術：

2.麻山藥是一種生長在河北的具有健脾補肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國麻山藥產地分布很廣，原產于中國北方，在中山古國和本草綱目清代《農學叢書》對山藥在食用、藥用方面的價值均有記載，現代《中華人民共和國藥典》、《中藥大辭典》、《中藥辭海》和《溫縣志》中對山藥的藥用功效都有詳細描述均勻記載。麻山藥分布于河北、東北、山東、河南、江蘇、浙江(450-1000米)、江西、福建、臺灣地區(qū)、湖北、湖南、廣西北部、貴州、去南北部、四川(700-500米)、甘肅東部(950-1100米)、陜西南部(350-1500米)等地，朝鮮、日本也有分布，但是在石家莊市靈壽縣慈河一帶質量突出，作為中藥材最重要的補益材料之一，無任何副作用，因此被歷來醫(yī)家，評價為“溫補”、“性平”，是“藥食同源”的典范，既可以當成正常食物又可以作為藥材，沒有避忌。
3.麻山藥是山中之藥、食中之藥。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老。在霧霾天氣里，空氣中有著水汽和大量灰塵，容易傷脾傷肺，山藥能補脾養(yǎng)胃，生津益肺，對于脾虛食欲不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中提到，山藥能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進入體內，算是給人體建立一道防霧霾的屏障。
4.麻山藥中富含蛋白質、淀粉、皂苷、維生素、多糖、膽堿、淀粉酶等成分，人類所需的20種氨基酸中，麻山藥中含有16種，營養(yǎng)價值高，具有較高的研究價值。山藥味甘，性平；歸脾、肺、腎經；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能?！端幤坊x》中記載：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥。
5.目前對麻山藥的利用主要在食品輕加工領域，但是利用麻山藥釀酒技術還不夠成熟?，F有技術中利用麻山藥制酒的方法，大多數是以麻山藥作為輔料直接添加到成品白酒中，通過長期浸泡使得麻山藥中有益物質溶解到酒液中，此種方法獲得的麻山藥酒有益物質釋放較少、營養(yǎng)價值低、口感不好。也有利用麻山藥和糧食發(fā)酵制備麻山藥酒的方法，但是因為麻山藥和糧食蒸熟后，麻山藥與糧食混勻后粘性較大，透氣性不好，無法達到預期的發(fā)酵效果，最終導致麻山藥酒的出酒率極低且口感不好。故而還需要提出更為合理的技術方案，解決現有技術中存在的技術問題.

技術實現要素：

6.本發(fā)明的第一目的是提供一種麻山藥酒的制備方法，解決現有技術中利用麻山藥
為原料制備酒的出酒率低的問題，提高麻山藥的出酒率。
7.本發(fā)明的第二目的是提供一種麻山藥酒，充分利用麻山藥中的許多有益成分經蒸煮發(fā)酵，淀粉轉化為酒，其他部分變成了有益于人體健康的易揮發(fā)成分，有吡嗪類、b苯乙醇，棕櫚酸、甘露醇、赤蘚醇、香蘭醛、香草酸等，這些香味成份融入酒中，使酒具有麻山藥的甜糯香味，使酒體變的更香糯綿柔。將采用固態(tài)發(fā)酵制得的麻山藥蒸餾酒于恒溫酒庫(18-22度)存儲5年以上，經精心勾調、裝瓶，既得成品酒。
8.本發(fā)明通過以下技術方案實現：
9.第一方面，本發(fā)明提供一種麻山藥酒的制備方法，具體包括如下的步驟，將麻山藥與糧食混合，所述麻山藥與糧食重量比為6-8:2-4；加入酒糟，加壓蒸糧，加入大曲發(fā)酵；將發(fā)酵所得酒醅在0.2-0.4兆帕的條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。
10.上述公開的麻山藥酒的制備方法，麻山藥和糧食按照一定的配比，加入一定量的酒糟，采用加壓蒸糧。蒸糧過程中增加壓力，不僅可以減少蒸糧時間，也可以避免麻山藥變成糊狀。蒸糧所得的糧槽中加入大曲發(fā)酵，發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，采用0.2-0.3兆帕的壓力，提高了麻山藥的利用率，從而提高了麻山藥的出酒率。
11.進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，上述蒸糧的蒸汽壓力為 0.4-0.6兆帕，時間為30-40分鐘。
12.上述公開的蒸糧過程中增加壓力，并且控制壓力在0.4-0.6兆帕之間，目的是減少蒸糧的蒸熟時間，避免麻山藥蒸的過程中變成糊狀。
13.進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，上述糧食包含高粱、大米、糯米、小麥和豌豆，所述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為 0.5-0.8:0.5-0.8：0.5-0.8:0.3-0.6:0.2-0.5。
14.利用多種糧食，不僅可以增加蒸糧后的透氣性，也可以讓釀制的酒體增加馥合糧香味。
15.進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，上述酒糟占麻山藥和糧食的總重量的15％-20％。
16.增加麻山藥的透氣性和調節(jié)酒醅淀粉濃度增加陳香味。
17.進一步地，上述大曲用量為投料量的18％-25％。
18.大曲生物功能與投料量最佳配比。
19.進一步地，上述流酒溫度為25-30℃，流酒速度為 3.5
??
4.5kg/min。
20.最適合排除酒中低沸點物質。
21.進一步地，上述的蒸糧所得糧糟晾卻20-25℃后加入大曲發(fā)酵；
22.該溫度下是大曲最佳起始溫度。
23.進一步地，上述將蒸糧所得糧糟晾卻后加入大曲發(fā)酵，發(fā)酵時間為60-65天。
24.發(fā)酵維持在60-65天，可以確保麻山藥的營養(yǎng)物質和香味充分釋放，提高麻山藥酒體的口感。
25.進一步地，所述麻山藥破碎成顆粒狀，再與糧食混合。
26.麻山藥和各種糧食粉碎到0.1-0.2mm顆粒便于蒸糧和發(fā)酵
27.第二方面，本發(fā)明提供一種利用上述麻山藥酒的制備方法制得的麻山藥酒。
28.采用上述公開的麻山藥酒的制備方法制得的麻山藥酒，不僅利用了麻山藥的淀粉
轉化為酒，也充分利用麻山藥的營養(yǎng)物質以及香味，使其充分融入酒中，使酒體口感更香糯綿柔。
29.與現有技術相比，本發(fā)明至少具有如下技術效果：
30.本方法采用固態(tài)發(fā)酵法，將糧食和麻山藥按照一定的配比混合均勻，加入酒糟蒸糧，蒸糧的過程中設置一定的壓力并且控制蒸糧的時間，避免山藥蒸的過程中變成糊狀；上述的蒸糧蒸熟后所得糧糟，糧糟中加入大曲攪拌均勻后發(fā)酵，發(fā)酵后獲得酒醅，酒醅在0.2-0.4兆帕的條件下依次裝甄、清蒸流酒，提高了麻山藥的利用率，不僅增加了麻山藥的出酒率，也充分利用了麻山藥的營養(yǎng)成分和香味，使酒體口感更香醇綿柔。
具體實施方式
31.下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍，實施例中未注明的具體條件，按照常規(guī)條件或者制造商建議的條件進行，所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產品。
32.實施例1
33.一種麻山藥酒的制備方法，包括：
34.(1)選取優(yōu)質麻山藥，清洗、晾干、去皮，破碎制成顆粒。
35.(2)將麻山藥顆粒與糧食按照重量比為8：2混合拌勻，其中糧食包括高粱，大米、糯米、小麥和豌豆，上述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為0.5:0.5:0.5:0.3：0.2。
36.(3)將麻山藥顆粒與上述糧食攪拌均勻后與固體酒糟混勻裝鍋蒸糧，酒糟占麻山藥和糧食的總重量的15％，蒸糧的蒸汽壓力為0.4 兆帕，蒸糧時間40分鐘。
37.(4)將蒸糧所得糧糟晾卻至20-22℃后加入大曲發(fā)酵，大曲用量為投料量的18％，發(fā)酵時間為60天。
38.(5)將發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。上述裝甄、清蒸流酒過程的加壓的壓力為0.2兆帕，流酒溫度25℃，流酒速度3.5kg/min，制得麻山藥酒。
39.實施例2
40.一種麻山藥酒的制備方法，包括：
41.(1)選取優(yōu)質麻山藥，清洗、晾干、去皮，破碎制成顆粒。
42.(2)將麻山藥顆粒與糧食按照重量比為6：2混合拌勻，其中糧食包括高粱，大米、糯米、小麥和豌豆，上述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為0.8:0.8:0.8:0.6：0.5。
43.(3)將麻山藥顆粒與上述糧食攪拌均勻后與固體酒糟混勻裝鍋蒸糧，酒糟占麻山藥和糧食的總重量的20％，蒸糧的蒸汽壓力為0.6 兆帕，蒸糧時間30分鐘。
44.(4)將蒸糧所得糧糟晾卻至24-25℃后加入大曲發(fā)酵，大曲用量為投料量的25％，
45.發(fā)酵時間為60天。
46.(5)將發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。上述裝甄、清蒸流酒過程的加壓的壓力為0.3兆帕，流酒溫度30℃，流酒速度4.5kg/min，制得麻山藥酒。
47.實施例3
48.一種麻山藥酒的制備方法，包括：
49.(1)選取優(yōu)質麻山藥，清洗、晾干、去皮，破碎制成顆粒。
50.(2)將麻山藥顆粒與糧食按照重量比為6：4混合拌勻，其中糧食包括高粱，大米、糯米、小麥和豌豆，上述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為0.6:0.6:0.6:0.4：0.3。
51.(3)將麻山藥顆粒與上述糧食攪拌均勻后與固體酒糟混勻裝鍋蒸糧，酒糟占麻山藥和糧食的總重量的17％，蒸糧的蒸汽壓力為0.5 兆帕，蒸糧時間35分鐘。
52.(4)將蒸糧所得糧糟晾卻至22-23℃后加入大曲發(fā)酵，大曲用量為投料量的20％，
53.發(fā)酵時間為60天。
54.(5)將發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。上述裝甄、清蒸流酒過程的加壓的壓力為0.4兆帕，流酒溫度27℃，流酒速度4.0kg/min，制得麻山藥酒。
55.實施例4
56.一種麻山藥酒的制備方法，包括：
57.(1)選取優(yōu)質麻山藥，清洗、晾干、去皮，破碎制成顆粒。
58.(2)將麻山藥顆粒與糧食按照重量比為8：2混合拌勻，其中糧食包括高粱，大米、糯米、小麥和豌豆，上述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為0.5:0.6:0.5:0.3：0.4。
59.(3)將麻山藥顆粒與上述糧食攪拌均勻后與固體酒糟混勻裝鍋蒸糧，酒糟占麻山藥和糧食的總重量的18％，蒸糧的蒸汽壓力為0.3 兆帕，蒸糧時間32分鐘。
60.(4)將蒸糧所得糧糟晾卻至21-22℃后加入大曲發(fā)酵，大曲用量為投料量的23％，
61.發(fā)酵時間為64天。
62.(5)將發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。上述裝甄、清蒸流酒過程的加壓的壓力為0.3兆帕，流酒溫度27℃，流酒速度3.5kg/min，制得麻山藥酒。
63.實施例5
64.一種麻山藥酒的制備方法，包括：
65.(1)選取優(yōu)質麻山藥，清洗、晾干、去皮，破碎制成顆粒。
66.(2)將麻山藥顆粒與糧食按照重量比為8：4混合拌勻，其中糧食包括高粱，大米、糯米、小麥和豌豆，上述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為0.5:0.5:0.5:0.3：0.2。
67.(3)將麻山藥顆粒與上述糧食攪拌均勻后與固體酒糟混勻裝鍋蒸糧，酒糟占麻山藥和糧食的總重量的18％，蒸糧的蒸汽壓力為0.4 兆帕，蒸糧時間40分鐘。
68.(4)將蒸糧所得糧糟晾卻至24-25℃后加入大曲發(fā)酵，大曲用量為投料量的23％，
69.發(fā)酵時間為63天。
70.(5)將發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。上述裝甄、清蒸流酒過程的加壓的壓力為0.3兆帕，流酒溫度26℃，流酒速度3.5kg/min，制得麻山藥酒。
71.實施例6
72.一種麻山藥酒的制備方法，包括：
73.(1)選取優(yōu)質麻山藥，清洗、晾干、去皮，破碎制成顆粒。
74.(2)將麻山藥顆粒與糧食按照重量比為7：3混合拌勻，其中糧食包括高粱，大米、糯
米、小麥和豌豆，上述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為0.5:0.5:0.5:0.3：0.2。
75.(3)將麻山藥顆粒與上述糧食攪拌均勻后與固體酒糟混勻裝鍋蒸糧，酒糟占麻山藥和糧食的總重量的19％，蒸糧的蒸汽壓力為0.3 兆帕，蒸糧時間37分鐘。
76.(4)將蒸糧所得糧糟晾卻至23-24℃后加入大曲發(fā)酵，大曲用量為投料量的22％，
77.發(fā)酵時間為62天。
78.(5)將發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。上述裝甄、清蒸流酒過程的加壓的壓力為0.3兆帕，流酒溫度25℃，流酒速度3.5kg/min，制得麻山藥酒。
79.實施例7
80.一種麻山藥酒的制備方法，包括：
81.(1)選取優(yōu)質麻山藥，清洗、晾干、去皮，破碎制成顆粒。
82.(2)將麻山藥顆粒與糧食按照重量比為7：3混合拌勻，其中糧食包括高粱，大米、糯米、小麥和豌豆，上述高粱、大米、糯米、小麥和豌豆的重量比為0.6:0.6:0.5:0.3：0.2。
83.(3)將麻山藥顆粒與上述糧食攪拌均勻后與固體酒糟混勻裝鍋蒸糧，酒糟占麻山藥和糧食的總重量的20％，蒸糧的蒸汽壓力為0.4 兆帕，蒸糧時間38分鐘。
84.(4)將蒸糧所得糧糟晾卻至22-23℃后加入大曲發(fā)酵，大曲用量為投料量的22％，
85.發(fā)酵時間為63天。
86.(5)將發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝甄、清蒸流酒，制得蒸餾酒。上述裝甄、清蒸流酒過程的加壓的壓力為0.3兆帕，流酒溫度25℃，流酒速度3.5kg/min，制得麻山藥酒。
87.(1)以上實施例1的麻山藥蒸餾酒的檢測結果符合國家標準
[0088][0089]
(2)在實施例1的條件下，改變發(fā)酵時間，從40天到80天的對比例
[0090][0091][0092]
從以上數據可以看出，本品在60-65天，從顏色與口感方面最佳。
[0093]
(3)在實施例1的條件下，通過改變蒸糧壓力，觀察麻山藥的形狀變化。
[0094][0095]
通過以上示例最終得出，在0.4-0.6兆帕的壓力下，確保麻山藥蒸熟，且麻山藥未變成糊狀。
[0096]
(4)發(fā)酵后所得酒醅在加壓條件下依次裝幀、清蒸流酒，改變壓力的大小，對出酒重量的影響；(以500kg投料量計)
[0097]
壓力0.1兆帕0.2兆帕0.3兆帕0.4兆帕0.5兆帕出酒量kg未記載9011010585
[0098]
通過以上示例，在0.1兆帕下出酒的速度非常慢，在0.2-0.4兆帕下，麻山藥并未變成糊狀，出酒量最高，出酒率最好，在0.5兆帕后，因為少量麻山藥變成了糊狀，出酒率進一步降低。
[0099]
最后應說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明的保護范圍。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。

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