饅頭發(fā)面到底加什么好老面泡打粉酵母堿面小蘇

老面（也就是我們平時(shí)說(shuō)的面肥）好，因?yàn)槔厦嬲舫龅酿z頭有嚼勁兒口感更加的美味，下面就由我來(lái)一一給大家解答為什么老面的好吃，還有就是其余的發(fā)酵粉的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，希望我的回答對(duì)您有所幫助，也希望大家能夠喜歡，謝謝。

第一：老面饅頭，首先用它來(lái)發(fā)面是我們老祖宗留下來(lái)的傳統(tǒng)方法，我們從小就是吃老面饅頭長(zhǎng)大的，一定是這個(gè)味的最好吃，有人說(shuō)老面饅頭會(huì)產(chǎn)生酸味，一定要用堿面來(lái)中和酸味，但是堿面會(huì)破壞面粉

的營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)我不反對(duì)，但是在好不好吃健不健康的問(wèn)題上，我就要否決一下，一斤面粉也放不了一克的堿面，它破壞不了什么營(yíng)養(yǎng)，反之我認(rèn)為，老面的饅頭是最健康的因?yàn)樗鼪](méi)有添加劑，屬于自然發(fā)酵，所以它最好吃，不過(guò)它也是有缺點(diǎn)的，那就是這個(gè)堿面但是量不好掌握，弄不好就會(huì)蒸出發(fā)黃或者發(fā)綠的饅頭，我想這也許是很多人不喜歡它的原因吧

，如果您對(duì)老面饅頭感興趣可以到彪哥頭條號(hào)里查看文章，我有一篇專門介紹老面饅頭的，您可以試一下。

第二：泡打粉，這個(gè)泡打粉一般是搭配酵母一起使用的，主要期待促進(jìn)發(fā)酵的作用，但是它屬于食品添加劑的一種，我個(gè)人不建議大家使用泡打粉，它的優(yōu)點(diǎn)就是發(fā)酵快了，缺點(diǎn)是對(duì)人體有害，如果非要用的話，建議買無(wú)鋁泡打

第三：酵母，官方稱活性干酵母，

是一種天然的酵母菌提取物，有了它最大的好處就是發(fā)面變快了，以前要發(fā)六個(gè)小時(shí)左右，有了酵母不到半小時(shí)就發(fā)酵好了并且只要每次按照量去添加，饅頭沒(méi)有失敗過(guò)，這也是人們喜歡它的原因之一，至于它的缺點(diǎn)，其實(shí)就是酵母饅頭太松軟了，沒(méi)有老面饅頭那么有嚼勁，所以口感就不好

第四：堿面，這個(gè)不用多說(shuō)，它只是搭配老面來(lái)使用，光有堿面面團(tuán)是不能發(fā)酵的

第五：小蘇打，在我們那蘇打的俗稱就是面起子，一般用它做燒餅、火勺什么的，很少用它來(lái)蒸饅頭，所以它和老面是沒(méi)有可比性的，好了我的回答基本就這樣了，謝謝大家。