現(xiàn)代生活中人們對于面食也是非常的喜歡，比如說生活中常見的饅頭花卷等等，也是十分常見的面食，能夠增強(qiáng)飽腹感維持正常的工作運轉(zhuǎn)，當(dāng)然除了這點之外，像一些烘焙類的面包也是常見的一種面食，這也是讓人們愛不釋手。

而在制作這些食物的時候，往往也會用到酵母，這也是有著上千年的歷史，我們所吃的一些饅頭也是會利用酵母進(jìn)行發(fā)酵，同時在古代的時候也是會通過發(fā)酵的形式來釀酒，所以這也算是有著多年歷史的，也是人們生活中比較常見的。

但是就在近段時間有人卻提出酵母很容易造成致癌的風(fēng)險，所以像一些饅頭面包還有可能有害健康，那么關(guān)于這種說法到底是真是假呢？

酵母易致癌，饅頭、面包有害健康？

酵母作為一種單細(xì)胞間性厭氧真核微生物，屬于是一種生物性膨松劑。

把酵母放在面團(tuán)當(dāng)中，在實際的溫度下就會產(chǎn)生酵母菌大量繁殖，分解淀粉時，蛋白質(zhì)鏈生成吸收面團(tuán)當(dāng)中的糖分作為養(yǎng)分，最終產(chǎn)生二氧化碳，酒精讓面團(tuán)發(fā)起來。

所以我們在平時制作饅頭或者是面包的時候也是會用到酵母。所以用途也是比較廣泛的，但是在前段時間卻傳出酵母容易致癌的風(fēng)險，而且還有人表示酵母很容易誘發(fā)痛風(fēng)的問題產(chǎn)生，這也讓人非常的害怕，那么關(guān)于這種酵母制品到底還能不能吃呢？

其實這種說法也是站不住腳，的酵母會傷胃的說法，主要來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，而二氧化碳的產(chǎn)生則需要嚴(yán)格的條件，溫度必須要保持在20~30℃，一旦超過了47℃的話很容易就會被高溫殺死。

這樣的話酵母也不會繼續(xù)發(fā)酵，更不會產(chǎn)生二氧化碳，所以像一些蒸熟的酵母制品當(dāng)中根本不會含有二氧化碳，所以商對這個說法也是自然而然就推翻了。

還有很多人表示酵母很容易導(dǎo)致痛風(fēng)的問題發(fā)作，那么關(guān)于這種說法又是真是假呢？

其實有人說酵母屬于一種高嘌呤的食物，很容易就會促使體內(nèi)尿酸升高誘發(fā)痛風(fēng)的問題，特別是對于一些尿酸本身比較高的人群而言，確實如此將項目當(dāng)中的嘌呤物質(zhì)是比較多的，100克酵母大約還有559毫克的漂流物質(zhì)，屬于高嘌呤食物，但是我們每次所使用的酵母量根本達(dá)不到一百克，一包5克的酵母就能夠發(fā)兩斤左右的面。

即使說放入100克的酵母粉，但是平均到每個饅頭來算，其中的嘌呤含量也是可以忽略不計的，根本不會導(dǎo)致體內(nèi)尿酸受到影響，更不會導(dǎo)致痛風(fēng)的問題發(fā)作，所以這也是無稽之談，希望你不要再傻傻被騙了。

當(dāng)然除了這點之外，還有很多人提出項目如果在高溫的狀態(tài)下很容易就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)對身體造成傷害，所以像一些饅頭剛出鍋的不能吃，必須要放，涼了之后吃，那么這種說法是否可信呢？

其實這也是一個謠言，主要是說酵母在高溫的狀態(tài)下，會使面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新的箱體色澤，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生一定的有害物質(zhì)。

其實酵母作為一種微生物，在發(fā)病階段會產(chǎn)生其作用，而且酵母的作用溫度，面粉成分，pH值等多個因素都有一定的聯(lián)系，一旦溫度超過60℃的話，酵母這種物質(zhì)也是沒有辦法存活的。

所以不管是蒸饅頭還是烤面包，都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個溫度，所以其中的酵母菌已經(jīng)完全被殺滅了，根本不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以這一點也是沒有科學(xué)依據(jù)的，不管是怎樣制作的話，都不會對身體造成太大的傷害，更不會造成致癌的危險。

酵母到底能不能用？醫(yī)生來分析其實像一些酵母制品對于身體本身是有一定好處的，而且其中還會產(chǎn)生一定的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸等物質(zhì)功能性多肽，比如谷胱甘，膳食纖維葡聚糖等等對于身體都是有一定好處的。

這些物質(zhì)都會給身體帶來一定的好處，呵護(hù)各項器官的健康，維持人體正常的功能運轉(zhuǎn)，而且通過發(fā)酵之后，面粉中的智商被分解出的吸收，更有利于增強(qiáng)人體免疫功能，呵護(hù)自身健康。

所以由此可見，像一些酵母制品也是可以吃的，可以完全放心使用，不用過于擔(dān)心。

延伸閱讀：小蘇打、泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別？能一起使用嗎？

像一些酵母粉的應(yīng)用也是比較廣泛的，除了常見的饅頭之外，像一些面包蛋糕等發(fā)酵產(chǎn)品，都是在使用酵母粉的過程中制作的，而酵母粉分為干酵母和濕酵母。

屬于一種天然的膨大劑，其中含有多種發(fā)酵元素的有益生物，而酵母菌比較喜歡潮濕的話，所以在平時方便的時候放入面團(tuán)當(dāng)中，更有利于酵母菌的生長繁殖，釋放出二氧化碳，使面團(tuán)更加的蓬松。

說到這里，可能很多人都已經(jīng)了解到了酵母粉的好處，不過很多人在平時也是比較疑惑。

除了酵母粉之外，在生活中我們還會用點小蘇打泡打粉，那么這幾種又有什么區(qū)別呢？到底能不能一同食用呢？

像一些泡打粉主要是做稀釋糕點才能夠用到的，是由小蘇打配合其他的酸性材料，并且以玉米粉為填充劑的白色粉末，口感細(xì)膩不易回縮而且能夠快速達(dá)到蓬松感。

而泡打粉主要是和干面粉按照一定的比例混合加入清水和面，這樣就能夠起到一定的發(fā)面效果。

而且小蘇打的主要成分是由碳酸氫鈉組成，他是碳酸鈉的溶液和結(jié)晶吸收了二氧化碳后形成。小遇水溶水，在使用過程中也是需要水的參與，其性質(zhì)是堿性的。

所以小蘇打與酸性物質(zhì)相接觸的話，因為酸堿中和的原理會產(chǎn)生二氧化碳，像一些酥性餅干，油條，蘇打餅等等，在制作過程中可能會用到小蘇打。

雖然說小蘇打酵母粉和泡打粉的做法以及用途也是相對比較相似的，那是之間也是有著一定的區(qū)別，所以也是不建議混合在一同使用，避免產(chǎn)生一定的副作用，所以希望大家能夠注意區(qū)分。

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