周末聚餐，隔壁餐桌引發(fā)了一起討論：

A：我早餐基本是吃紅薯、玉米……

B：真是營(yíng)養(yǎng)，膳食纖維含量很高呢

C：聽說吃膳食纖維還能防癌

D：防癌？我最近看一則新聞?wù)f膳食纖維會(huì)引發(fā)肝癌，到底聽誰的？

科技日新月異，新研究也層出不窮，有些甚至?xí)嵏仓暗慕Y(jié)論，那么，作為一個(gè)普通人，我們最想知道的是：到底膳食纖維該不該吃？

《細(xì)胞》重磅：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)菊粉等可溶性膳食纖維可能會(huì)引發(fā)肝癌

美國(guó)托萊多大學(xué)一支醫(yī)學(xué)團(tuán)隊(duì)，為了評(píng)估菊粉對(duì)代謝疾病的作用，給小鼠（存在生理缺陷、腸道微生物失衡）進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，也就是喂食菊粉（可溶性膳食纖維），結(jié)果確實(shí)也如愿了，大約將近一半(40%)的小鼠的代謝問題得到了解決。

圖源：奇點(diǎn)網(wǎng)

但是同時(shí)也有一些意外的情況出現(xiàn)，研究人員在對(duì)小鼠分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)小鼠的血清發(fā)生了改變，由紅色變成了黃色，為了查明原因，趕緊做了進(jìn)一步的檢查，發(fā)現(xiàn)這40%的小鼠都出現(xiàn)了原發(fā)性肝癌。

圖源：奇點(diǎn)網(wǎng)

在排除了基因缺陷原因引起的肝癌后，研究人員猜測(cè)，問題大概率出在菊粉上。所以，趕緊做了進(jìn)一步研究來驗(yàn)證。

由于菊粉屬于可溶性膳食纖維，所以研究人員又嘗試了果膠與低聚果糖2種可溶性膳食纖維，結(jié)果食用這2種纖維的小鼠都被查出肝癌，而不可溶的膳食纖維則沒有這個(gè)問題。由此看來，問題就出在可溶性膳食纖維上。

眾所周知，可溶性纖維在進(jìn)入我們的人體內(nèi)后，會(huì)被腸道菌群降解，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，那按這樣推理的話，可溶性纖維導(dǎo)致肝癌的關(guān)鍵是不是就有腸道菌群的一份。

果然，在之后的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)：在這些代謝出現(xiàn)異常的小鼠中，如果攝入菊粉，可導(dǎo)致菌群失調(diào)(梭狀芽胞桿菌和變形桿菌數(shù)量大幅度上升)，從而誘發(fā)肝癌。

這些結(jié)果清楚地表明，腸道微生物的失衡，就是菊粉導(dǎo)致肝癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

那么，膳食纖維還能不能吃？

該實(shí)驗(yàn)研究負(fù)責(zé)人 Vijay-Kumar教授表示：對(duì)于該研究結(jié)果，我們并不是說膳食纖維是有害的，以后不能吃的了。因?yàn)樵撗芯恐饕轻槍?duì)菊粉這種可溶性纖維，不包括不可溶纖維，而即便是菊粉還是果膠、低聚果糖這些可溶性膳食纖維，它們之所以在小鼠體內(nèi)誘發(fā)肝癌也是有前提的，那就是腸道微生物失衡；要是沒有這假設(shè)，這個(gè)結(jié)論也是不成立的。

所以只能說是經(jīng)過高度處理的可溶性膳食纖維，對(duì)人來的健康有著潛在的風(fēng)險(xiǎn)，建議大家在對(duì)待精制可溶性膳食纖維，尤其是突然火起來的膳食纖維，要保持謹(jǐn)慎的態(tài)度。

而大部分膳食纖維不僅能吃，合理的攝入還可以給我們帶來很多的好處：

---預(yù)防腸癌

適量的攝入膳食纖維，可以減少食物以及殘?jiān)隗w內(nèi)停留的時(shí)間，加快排便的速度，減少腸道微生物代謝產(chǎn)生的有害物質(zhì)在腸道停留的時(shí)間，從而起到預(yù)防腸癌的效果。

---預(yù)防膽結(jié)石

膽結(jié)石的出現(xiàn)主要就是因?yàn)槟懼懝檀己窟^高，而膳食纖維中的纖維素可降低膽汁中膽固醇的含量，從而預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。

---降低血膽固醇水平，預(yù)防冠心病

膳食纖維有很多成分，比如果膠，它可以結(jié)合膽固醇，又或者木質(zhì)素，它可以結(jié)合膽酸，然后膽固醇的消耗量就會(huì)增加，膽固醇水平自然也就會(huì)下降，進(jìn)而起到預(yù)防冠心病的效果。

膳食纖維雖好，但是攝入也要注意方法，盲目攝入，反而可能給健康帶來威脅。

注意：攝入膳食纖維要注意這2點(diǎn)

● 不是越粗越好

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)說，膳食纖維不是越粗越好。就比如芹菜，雖然口感粗糙(其“菜筋”雖粗糙，但只是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，不等于膳食纖維)，但是膳食纖維并不是很高，而紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。所以，大家在選擇膳食纖維時(shí)最關(guān)鍵的不是看粗度，而是看是否合適。

● 不是越多越好

含有膳食纖維的食物有很多，像蔬果(山楂、番石榴、胡蘿卜、紅薯、山芋等)、粗雜糧(燕麥、高粱、谷子、蕎麥等)、菌藻類(木耳、海帶、裙帶菜、口蘑)、豆類(黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等)等食物中都含有大量的膳食纖維，大家可以合理搭配攝入。

需要注意的是：膳食纖維攝入不是越多越好，成人一天攝入25~30克膳食纖維就差不多了，因?yàn)閿z入量過多，身體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收就會(huì)受到影響，這樣容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，誘發(fā)多種健康問題。

總結(jié)：大多數(shù)情況下，攝入膳食纖維，對(duì)人體是有很多好處的，只不過攝入時(shí)要注意方法，尤其是對(duì)一些突然火起來的膳食纖維，要持有謹(jǐn)慎態(tài)度，不要盲目跟風(fēng)。

參考資料：

[1]《關(guān)于膳食纖維，你應(yīng)該知道這些》.北京青年報(bào).2019-10-30

[2]《細(xì)胞》重磅：吃菊粉、果膠和低聚果糖要小心！科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)菊粉等可溶性膳食纖維在小鼠腸道菌群失衡時(shí)會(huì)引發(fā)肝癌丨科學(xué)大發(fā)現(xiàn)》.奇點(diǎn)網(wǎng). 2018-10-21

[3]《《細(xì)胞》：膳食纖維不能亂吃！吃錯(cuò)了竟可能誘發(fā)肝癌？》.學(xué)術(shù)經(jīng)緯. 2018-10-19

[4]《膳食纖維不是越粗越好 口感粗未必含量高》.人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào).2013-05-17

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