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可溶性膳食纖維

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 10:36

可溶性纖維(soluble fiber)：

即可溶解于水又可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維，常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。

不可溶性纖維(insoluble fiber)：

即不能溶解于水又不能被大腸中微生物酵解的一類纖維，常存在于植物的根、莖、干、葉、皮、果中，主要有纖維素(cellulose)、半纖維素(hemicellulose)、木質(zhì)素(lignin)等。

食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用的同時也具有比普通膳食纖維更好的效果。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纖維。

膳食纖維的生理功能：這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；預(yù)防膽結(jié)石的形成。產(chǎn)生飽腹感，對肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品；改善腸道菌群，預(yù)防腸癌、闌尾炎等。

對心血管疾病影響

可溶性膳食纖維對心血管疾病預(yù)防作用：流行病學(xué)研究表明，可溶性膳食纖維與心血管疾病預(yù)防密切相關(guān)。法國一個研究小組發(fā)現(xiàn)，膳食纖維攝入量與心腦血管病發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)；經(jīng)常攝入膳食纖維有助于降低體重，并具有降血壓、載脂蛋白B（apo B）、膽固醇、甘油三酯等作用。最近一些研究發(fā)現(xiàn)，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維均能顯著降低患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，食物中每增加10g膳食纖維，冠心病發(fā)病率降低14%，冠心病死亡相對危險(xiǎn)度降低27%。另外，有研究發(fā)現(xiàn)，高膳食纖維量攝取可有效預(yù)防中風(fēng)。

臨床干預(yù)實(shí)驗(yàn)也提供相關(guān)證據(jù)，一些學(xué)者通過可溶性膳食纖維與降血脂藥物聯(lián)用對治療植物固醇血癥患者對比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天攝入25g可溶性膳食纖維是一種有效降血脂療法；且每天增加2g菊粉，3.1g低聚果糖和3.2 g亞麻酸，就能有效改善肥胖患者生化指標(biāo)。

可溶性膳食纖維預(yù)防心血管疾病分子機(jī)理：近年來，隨著可溶性膳食纖維對心血管疾病具有預(yù)防作用這一觀點(diǎn)得到公認(rèn)，對其分子機(jī)制探尋也逐步增多，許多研究發(fā)現(xiàn)，可溶性膳食纖維能影響脂質(zhì)相關(guān)代謝基因表達(dá)。例如，羥甲基纖維素（HPMC）不能被人體吸收，卻能幫助排泄脂肪、膽固醇及膽汁酸，并能阻止小腸膽汁酸重吸收。將HPMC添加到高脂飼料，實(shí)驗(yàn)組倉鼠體重增長速度明顯減緩，同時還顯著降低甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白量。

對糖尿病影響

可溶性膳食纖維降血糖作用：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食纖維攝入量與糖尿病患者胰島素抵抗呈反比。日本學(xué)者以從紅藻中提取富含藻膠膳食纖維飼養(yǎng)糖尿病小鼠時發(fā)現(xiàn)，以每天5% 紅藻膠灌胃三周后能明顯降低小鼠胰島素抵抗，升高血漿中脂聯(lián)素。研究還發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加5% 由加拿大葫蘆巴種子提取半乳甘露聚糖喂養(yǎng)大鼠，實(shí)驗(yàn)組葡萄糖耐量明顯低于對照組和低劑量組，血清中胰島素濃度也隨之明顯降低。Young 等采用羥乙基纖維素（cHEC）飼喂老鼠實(shí)驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)，cHEC能增加胰島素敏感度，延緩代謝綜合癥進(jìn)展。另外，在羥甲基纖維素（HPMC）對糖尿病大鼠造成胰島素抵抗和脂肪肝研究中發(fā)現(xiàn)，飼料添加HPMC 后可降低大鼠餐后血糖.

可溶性膳食纖維降血糖分子機(jī)理：研究發(fā)現(xiàn)，可溶性膳食纖維可影響許多糖代謝和脂代謝相關(guān)基因進(jìn)而調(diào)節(jié)血糖。對糖尿病小鼠灌胃HPMC 后，能降低小鼠餐后血糖，同時發(fā)現(xiàn)，糖尿病小鼠肝臟的固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白（SREBP–1C）和脂肪酸合成酶（FAS）基因表達(dá)量增高，因而推斷其通過SREBP–1C 和 FAS 調(diào)控小鼠血糖。通過在鏈脲霉素誘導(dǎo)糖尿病大鼠中添加抗性淀粉后，發(fā)現(xiàn)添加 20% 抗性淀粉保護(hù)組大鼠糖尿病癥狀明顯改善。

對腫瘤影響

可溶性膳食纖維對腫瘤預(yù)防和腫瘤細(xì)胞凋亡誘導(dǎo)作用：英國學(xué)者通過研究各種膳食纖維與腫瘤發(fā)生之間關(guān)系，發(fā)現(xiàn)膳食纖維攝入量與乳腺癌發(fā)生率呈反比。

臨床上通過對80名胃癌患者食用超微香菇多糖研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用香菇多糖與化療結(jié)合治療后，患者生活質(zhì)量有明顯提高。應(yīng)用真菌多糖抗腫瘤研究發(fā)現(xiàn)，真菌多糖具有激活和加強(qiáng)乳腺癌患者體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，增強(qiáng)乳腺癌患者自我免疫功能。

可溶性膳食纖維抗腫瘤分子機(jī)制：葡聚糖微顆?？杉せ顦渫患?xì)胞相關(guān)性C– 型凝集素 –1（dectin–1）受體，增加糖化血紅蛋白腫瘤壞死因子受體（GITRL）表達(dá)，同時還證實(shí)T細(xì)胞通過GITRL路徑增殖，大量增殖T細(xì)胞具有延緩腫瘤進(jìn)展作用。二甲基肼（DMH）誘導(dǎo)大鼠患結(jié)腸癌后，灌胃果膠及丁酸鈉觀察對大鼠腸道保護(hù)，結(jié)果果膠和丁酸鈉組腫瘤體積明顯低于對照組，結(jié)腸細(xì)胞突變發(fā)生率較低；同時還發(fā)現(xiàn) Caspase1 和Caspase3 表達(dá)量增加，B細(xì)胞淋巴瘤–2（Bcl–2）基因表達(dá)下調(diào)。研究者推測，這兩種膳食纖維可能通過調(diào)節(jié)以上基因降低腫瘤發(fā)生率。

綜上所述，可溶性膳食纖維具有多種生理功能，包括預(yù)防心血管疾病，糖尿病及抗腫瘤作用?？扇苄陨攀忱w維來源廣泛，無論是谷物、真菌還是蔬菜水果都含有可溶性膳食纖維。因此，充分利用可溶性膳食纖維，對提高人類健康具有非常積極作用。 [1-3]

膳食纖維的攝入量應(yīng)該根據(jù)總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kJ(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kJ(2800kcal)]為35g/d。

過多的攝食膳食纖維會影響其他營養(yǎng)素的吸收。但適量地增加食用膳食纖維對于便秘和肥胖人群說就是非常有益的了。

膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。但是從20世紀(jì)70年代以來在營養(yǎng)科學(xué)中不斷有新發(fā)展的重要內(nèi)容，時至今日營養(yǎng)學(xué)家對膳食纖維的結(jié)構(gòu)，理化特性與人類健康的關(guān)系等仍在不斷深入地進(jìn)行研究。

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