這兩天很多微信群里紛紛在討論「益生元有害」、「膳食纖維會(huì)致癌」的話題。
據(jù)說(shuō)，有個(gè)高端研究期刊《Cell》上發(fā)表了文章，說(shuō)是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期攝入大量菊粉、果膠、低聚果糖之類(lèi)的「益生元」成分，會(huì)引起實(shí)驗(yàn)鼠的肝癌！
很多人問(wèn)，富含雜糧果蔬是不是不能多吃了？還有人問(wèn)：我最近感覺(jué)便秘，正想吃點(diǎn)菊粉呢，嚇得不敢吃了！
關(guān)于這個(gè)研究的結(jié)果，我是這樣理解的，說(shuō)出來(lái)和大家分享，看看能不能讓您感覺(jué)研究結(jié)果不那么「顛覆」。
1 實(shí)驗(yàn)中使用的不是正常小鼠，更不是人類(lèi)，而是一種特殊的基因敲除實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型，它容易出現(xiàn)菌群紊亂問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能直接往人身上套。
2 研究并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)富含果膠、低聚果糖等的天然果蔬食物會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，是大量使用人工提取的可溶性膳食纖維，還是長(zhǎng)期攝入之后，才發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)肝癌的。實(shí)驗(yàn)老鼠吃幾個(gè)月，相當(dāng)于人類(lèi)吃半輩子呢...
3 研究證實(shí)，纖維素等不溶性膳食纖維不會(huì)引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肝癌風(fēng)險(xiǎn)上升問(wèn)題。雜糧、薯類(lèi)、豆類(lèi)中以不溶性膳食纖維為主，更加無(wú)需憂慮。
4 實(shí)驗(yàn)小鼠出現(xiàn)肝癌，是在營(yíng)養(yǎng)不平衡的高脂飲食狀態(tài)下，又?jǐn)z入大量提取的可溶性膳食纖維。如果不是高脂膳食擾亂了腸道菌群，僅僅攝入可溶性膳食纖維，也是不會(huì)帶來(lái)肝癌問(wèn)題的。
5 膳食纖維雖然一直被說(shuō)成有益健康的成分，是因?yàn)?strong>目前文明社會(huì)整體上吃的膳食纖維太少。如果膳食纖維攝入過(guò)量（動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的數(shù)量往往會(huì)比人類(lèi)實(shí)際攝入量大），一樣是可能妨礙健康的。只不過(guò)，目前多數(shù)人的膳食纖維我攝入量太低了，所以才提倡多吃點(diǎn)。
6 有研究發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型的膳食纖維對(duì)菌群的作用有差異，最好是從食物中獲取多種類(lèi)型的纖維，而不是僅僅盯著一種吃。可溶性、不溶性纖維各有不同類(lèi)型，健康效果也不一樣。日常不肯多吃多樣化的天然食物，精白米面加大魚(yú)大肉，然后單一性地長(zhǎng)期服用某種類(lèi)型的膳食纖維，未必能得到理想的健康效果。
所以，我們無(wú)需恐懼含有果膠和菊糖的水果蔬菜，更無(wú)需恐懼五谷雜糧和豆類(lèi)。
關(guān)鍵是日常要吃合理比例的天然食物，不要想任性吃油炸燒烤熏制，僅靠某種膳食纖維補(bǔ)充產(chǎn)品來(lái)避免疾病風(fēng)險(xiǎn)。想走捷徑是人之常情，但事實(shí)上「捷徑」往往讓人付出更多代價(jià)。
如果有便秘問(wèn)題，醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師建議服用菊粉，那么完全無(wú)需恐懼，按醫(yī)囑執(zhí)行即可。但是，如果你日常果蔬、雜糧已經(jīng)足夠，沒(méi)有便秘問(wèn)題，沒(méi)有跡象表明存在菌群紊亂問(wèn)題，那么，也沒(méi)有必要因?yàn)閯e人說(shuō)它如何好而盲目使用。
最后想提醒一個(gè)問(wèn)題：在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，請(qǐng)注意看看產(chǎn)品包裝上的配料表。如果你有容易脹氣的問(wèn)題，或者有怕冷腹瀉的問(wèn)題，最好不要選擇加了菊粉、低聚果糖、葡聚糖之類(lèi)可溶性膳食纖維配料的產(chǎn)品。目前牛奶、酸奶、飲料等很多產(chǎn)品都加入了這些配料。
我曾經(jīng)有過(guò)經(jīng)歷，一喝可以常溫儲(chǔ)藏的盒裝牛奶就脹氣，喝冷藏的巴氏奶就沒(méi)事，很奇怪。后來(lái)仔細(xì)看了配料表，終于明白了：家人買(mǎi)的成箱盒裝牛奶中加入了菊粉和葡聚糖。換個(gè)不加的產(chǎn)品就不會(huì)脹氣了。
對(duì)研究人員來(lái)說(shuō)，這篇文獻(xiàn)值得思考，因?yàn)樗俅翁崾疚覀?，科學(xué)研究證據(jù)里面，也可能有很多漏洞。因?yàn)椋?/p>
1 研究者往往只專(zhuān)注于自己想得到的指標(biāo)，其他不關(guān)心的指標(biāo)則被忽略了。然而，對(duì)某幾個(gè)指標(biāo)好的吃法，不一定對(duì)其他所有指標(biāo)好。如果這個(gè)研究中的實(shí)驗(yàn)人員沒(méi)有注意到小鼠膽紅素的變化，就會(huì)失去后面的發(fā)現(xiàn)。
（比如說(shuō)，很多減肥研究中，只考慮了體重、血糖、血脂、血壓、心血管功能指標(biāo)等，但往往沒(méi)有關(guān)注到代謝率下降、消化功能下降、女性月經(jīng)紊亂、腸道菌群紊亂等問(wèn)題。）
2 大部分干預(yù)都是短期的，短期對(duì)某些指標(biāo)有效，不等于長(zhǎng)期對(duì)健康長(zhǎng)壽有益。在這項(xiàng)研究當(dāng)中，如果研究者不是把實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)到6個(gè)月，就不會(huì)觀察到肝癌的結(jié)局。
3 不同的受試者/動(dòng)物，效果可能有很大差別。野生種的小鼠和基因敲除的模型鼠結(jié)果就很不一樣。同樣一個(gè)食譜，基因不同、體質(zhì)不同、生理狀況不同人，可能會(huì)有非常大的效果差異，少部分人的不良效果可能會(huì)被統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)據(jù)所掩蓋。
所以，對(duì)個(gè)體來(lái)說(shuō)，最要緊的就是聽(tīng)從身體的聲音。別人無(wú)論說(shuō)多么好的食物，吃法，如果你自己感覺(jué)不舒服，健康水平下降，就要趕緊停下，不要跟風(fēng)！
參考文獻(xiàn)：
Singh V, Yeoh B, Chassaing B, et al. Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer [J]. Cell Magazine, 2018, 175: 679–694.
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