隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的飲食也越來越豐富，但是疾病也越來越多，腫瘤就是其中一種，腫瘤的發(fā)生往往與生活習(xí)慣，飲食遺傳、環(huán)境因素有關(guān)，近幾年來，飲食成為與腫瘤發(fā)生關(guān)系最為密切的因素。

過量攝入黃曲霉素、亞硝酸鹽及腌制類食物可能導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生，膳食纖維是一種被認(rèn)為能夠改善腸道微環(huán)境的多糖，廣泛添加在各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中，有預(yù)防腫瘤、調(diào)節(jié)腸道微環(huán)境的功能，但是最近網(wǎng)絡(luò)上一篇文章稱，膳食纖維可能會(huì)誘發(fā)肝癌的發(fā)生，那么這種食物到底還能吃嗎？下面我們一起來了解一下。

01

首先了解一下，什么是可溶性膳食纖維？

膳食纖維是一種多糖，既不可被人體消化吸收，也無法產(chǎn)生能量，膳食纖維分為兩大類，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維主要指果膠、樹膠等，不可溶性膳食纖維主要來源于麥片，全麥粉及糙米，燕麥，豆類，蔬菜和水果等，最佳來源則是全谷類糧食。

其中可溶性膳食纖維主要成分之一為葡聚糖，是一種可溶性膳食纖維，吸水性強(qiáng)，可溶性膳食纖維在胃腸道內(nèi)，可于碳水化合物交織在一起，從而延緩碳水化合物的吸收，而不可溶性纖維可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，使食物快速通過胃腸道減少吸收，并且在大腸中吸收水分，軟化大便，對(duì)便秘患者十分有幫助。

果醬里的果膠、白罐雪碧里加的抗性糊精，以及菊粉、圓苞車前子殼粉等等，這些也是膳食纖維，但是他們屬于可溶性的膳食纖維，可溶性的膳食纖維可以吸收腸道中的水分，形成凝膠狀物質(zhì)，從而讓大便體積增加，更容易成型。

如果是便秘的人，可讓排便過程更為順暢，如果腹瀉的情況，可以讓大便更為結(jié)實(shí)，所以可溶性膳食纖維，對(duì)腹瀉和便秘都是有好處的，除了增加糞便的濕度以外，很多的可溶性膳食纖維也可幫助益生菌生長(zhǎng)，甚至有的還能起到降血脂，改善礦物質(zhì)吸收的效果。

02

可溶性膳食纖維會(huì)誘發(fā)肝癌嗎？哪些食物中含有可溶性膳食纖維？

我們對(duì)菊粉，果膠和低聚果糖等膳食纖維的認(rèn)知，可能要被顛覆了，有研究團(tuán)隊(duì)，在國(guó)際頂級(jí)期刊《細(xì)胞》上發(fā)表了一項(xiàng)重要的研究，研究發(fā)現(xiàn)，給那些腸道微生物失衡的生理缺陷型模型小鼠，喂食精致的可溶性膳食纖維菊粉，會(huì)導(dǎo)致40%的小鼠出現(xiàn)原發(fā)性肝癌。

正常小鼠也未能幸免，當(dāng)給野生型小鼠喂食高脂食物，并配之以菊粉時(shí)，同樣也導(dǎo)致了肝癌的發(fā)生，當(dāng)他們將菊粉換成另外兩種可溶性膳食纖維果膠與低聚果糖時(shí)，也得到了類似的結(jié)果。

正因?yàn)檫@個(gè)研究團(tuán)隊(duì)，做出這種顛覆性研究成果在這里，還是想給大家解讀一下這個(gè)研究的意義，主要是因?yàn)檫@個(gè)研究太顛覆，影響范圍太大了，首先這個(gè)研究是在小鼠身上做的，不能直接推到人身上，不過研究人員認(rèn)為他對(duì)人類的健康有潛在的意義，警告我們要謹(jǐn)慎對(duì)待精致可溶性膳食纖維。

不管是菊粉還是果膠和低聚果糖，他們?cè)谛∈篌w內(nèi)誘發(fā)肝癌的一個(gè)前提是，腸道微生物失衡或者在吃菊粉的同時(shí)，用高脂飲食打破小鼠腸道微生物平衡，在腸道微生物沒有被破壞的野生型小鼠體內(nèi)，研究人員沒有觀察到菊粉誘發(fā)肝癌的現(xiàn)象。

我們都知道，可溶性膳食纖維會(huì)被腸道菌群發(fā)酵成短鏈脂肪酸，這些物質(zhì)一般認(rèn)為是對(duì)身體有好處的，而這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)，也是想通過菊粉來改善T5KO模式小鼠的代謝疾病，這種小鼠的腸道微生物受體失去功能，具有免疫缺陷，會(huì)導(dǎo)致炎癥，并引發(fā)肥胖。

他們給這些小鼠食物中加入7.5%的菊粉后，發(fā)現(xiàn)模式小鼠的代謝狀況改善了，肥胖率確實(shí)大幅降低了，而且血糖狀態(tài)也有明顯改善，膳食纖維的效果果然名不虛傳，但是當(dāng)研究人員在準(zhǔn)備血清樣本時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)40%沒有肥胖的模式小鼠，他們的血清呈現(xiàn)出驚人的亮黃色。

研究人員發(fā)現(xiàn)血清的這種亮黃色是由于膽紅素升高引起的，這標(biāo)志著小鼠體內(nèi)有膽汁淤積，但是對(duì)小鼠的身體有什么影響，研究人員并不清楚，不過他們決定在喂養(yǎng)一段時(shí)間觀察。

用含菊粉的常規(guī)飲食喂養(yǎng)到6個(gè)月的時(shí)候，意外出現(xiàn)了，40%的T5KO模式小鼠，得了原發(fā)性肝癌，而同樣喂養(yǎng)含菊粉的常規(guī)飲食的野生型小鼠，患肝癌的比例是0%。

面對(duì)這個(gè)結(jié)果，研究人員首先想到的是，T5KO模式小鼠存在基因缺陷，肝癌可能是因此而起，不過隨后的研究很快否定了這個(gè)猜想，問題大概率出在菊粉上。

當(dāng)研究人員把菊粉換成果膠與低聚果糖時(shí)，居然也得到了類似的結(jié)果，唯一的差別在于肝癌發(fā)病率，看來誘發(fā)T5KO模式小鼠患肝癌，極有可能是可溶性膳食纖維的通病。

如果菊粉等膳食纖維誘發(fā)肝癌與基因缺陷無關(guān)，那幕后黑手極有可能是T5KO模式小鼠表現(xiàn)出的腸道微生態(tài)失衡和代謝性疾病。

03

哪些食物中含有可溶性膳食纖維？

1、豆?jié){：豆?jié){是國(guó)人最喜愛的一種飲品，又是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食物，豆?jié){中含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，非常適合老人，成年人，青少年、兒童食用。

2、麥片：麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品，用普通的麥子和一些東西加工而成，由于麥片食品的制作過程簡(jiǎn)單而且省事，所以受到了很多人的歡迎。

3、蘋果：蘋果是水果中的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含礦物質(zhì)和維生素，含鈣量豐富，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。

4、海帶：海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素，海帶含熱量低，蛋白質(zhì)含量中等，礦物質(zhì)豐富，具有降血脂，降血糖，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗腫瘤，排鉛解毒和抗氧化等多種功能。

5、魔芋：魔芋的主要成分是一種叫KGM的可溶性膳食纖維，而KGM的多寡是決定魔芋減肥效果優(yōu)劣的唯一指標(biāo)，白魔芋的KGM含量在整個(gè)魔芋家族中居于榜首，平均高達(dá)59.2%，是普通甜魔芋的10倍。

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