鬆餅好朋友──浪漫楓葉色糖漿！營(yíng)養(yǎng)師解析楓糖漿的功效、好處、壞處、用途、怎麼吃

2023-11-28

鬆餅好朋友──浪漫楓葉色糖漿！營(yíng)養(yǎng)師解析楓糖漿的功效、好處、壞處、用途、怎麼吃

蔡欣蓁 營(yíng)養(yǎng)師/撰文

推薦楓糖漿（英文：Maple syrup）──比蜂蜜更好的選擇楓糖漿的功效與好處楓糖漿的等級(jí)──挑選最適合的楓糖漿！楓糖漿怎麼吃？甜蜜食譜分享一些關(guān)於楓糖漿的小問(wèn)題有機(jī)楓糖漿哪裡買(mǎi)？

現(xiàn)代人工作繁忙，時(shí)常需要一點(diǎn)甜來(lái)?yè)嵛勘粔赫サ纳硇撵`，然而精緻糖對(duì)於身體的危害已超乎想像，因此尋求天然來(lái)源的糖是多數(shù)人所需的。楓糖漿與蜂蜜是兩大備受推崇的天然糖類(lèi)來(lái)源，但這兩者有什麼差異呢？由營(yíng)養(yǎng)師帶你更深入了解楓糖漿與蜂蜜吧！

推薦楓糖漿（英文：Maple syrup）──比蜂蜜更好的選擇

楓糖漿為楓樹(shù)流淌的汁液進(jìn)行熬煮濃縮後而得；蜂蜜則由工蜂從花朵採(cǎi)集花蜜後製成，兩者皆為天然糖份來(lái)源，被視為比精緻砂糖更健康的糖份來(lái)源，也經(jīng)常被作為餐桌上甜蜜佐料。

然而，楓糖漿與蜂蜜雖同為大自然的饋贈(zèng)，卻蘊(yùn)含截然不同的本質(zhì)，從來(lái)源、熱量、營(yíng)養(yǎng)素含量、升糖指數(shù)、素食友善至安全性都有所差異。

楓糖漿

蜂蜜

來(lái)源

楓樹(shù)汲取楓糖汁後熬煮濃縮

工蜂由花朵採(cǎi)集花蜜後製成

熱量

258 kcal

308 kcal

總碳水化合物

66.6 g

79.6 g

鉀

149 mg

52 mg

升糖指數(shù)

54

61

素食

純素食

有疑慮 (因需經(jīng)由蜜蜂產(chǎn)製)

安全性

幾乎無(wú)危害

因含微量肉毒桿菌

未滿(mǎn)一歲嬰兒不宜食用

*熱量及營(yíng)養(yǎng)素含量皆以100克計(jì)，資料來(lái)源：食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)

與蜂蜜相比，楓糖漿擁有較低的熱量、碳水化合物與升糖指數(shù)，卻擁有更高的礦物質(zhì)含量及安全性，是攝取糖份的較佳選擇，若想為日常餐食增添一抹甜，建議可以將楓糖漿作為優(yōu)先選擇。

楓糖漿的功效與好處

楓糖漿蘊(yùn)含豐富維生素、礦物質(zhì)、植化素、多酚類(lèi)物質(zhì)等，更有數(shù)種多酚類(lèi)物質(zhì)僅存在於純楓糖漿內(nèi)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。

楓糖漿功效一：抗氧化
楓糖漿中的抗氧化物質(zhì)包含醣基酚類(lèi) (glycosylated phenolics)、苷元 (aglycones)、多酚類(lèi)化合物等。研究中發(fā)現(xiàn)，楓糖漿具有清除自由基的能力，其抗氧化能力優(yōu)於新鮮草莓及維生素C，為極具潛力的抗氧化食品。楓糖漿功效二：抗發(fā)炎
酚類(lèi)物質(zhì)等除了具有抗氧化效果外，亦可同時(shí)調(diào)節(jié)發(fā)炎狀況?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)僅存於楓糖漿中的酚類(lèi)化合物──魁北克酚 (Quebecol)，此化合物被認(rèn)為宇楓糖漿的抗發(fā)炎生物活性相關(guān)。除此之外，研究亦發(fā)現(xiàn)每天餵食高脂飲食誘導(dǎo)肥胖的小鼠楓糖漿，可顯著降低血液中的發(fā)炎物質(zhì)，包含NOS (nitric oxide species)、IL-6 (Interleukin-6)、PGE2 (Prostaglandin 2)及TNF-a (Tumor necrosis factor a)等，降低身體發(fā)炎狀況可有效減緩代謝性疾病的發(fā)生，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等。楓糖漿功效三：抗癌
癌癥幾乎充斥在所有人身邊，隨著環(huán)境變遷、科技發(fā)展及飲食習(xí)慣的改變，生活中出現(xiàn)更多潛在的致癌因子，導(dǎo)致癌癥發(fā)生率屢創(chuàng)新高，「抗癌」及「防癌」儼然成為新的健康趨勢(shì)。
研究使用人類(lèi)結(jié)腸腫瘤細(xì)胞進(jìn)行探討，發(fā)現(xiàn)楓糖漿萃取物具有抑制癌癥細(xì)胞增生及使癌癥細(xì)胞週期停滯的功效。雖然細(xì)胞實(shí)驗(yàn)不如人體作用機(jī)制複雜，但可將楓糖漿視為抗癌的候選食品，期待未來(lái)有更多相關(guān)深入研究。楓糖漿功效四：助於控制糖尿病狀況
飲食習(xí)慣趨於精緻的情況下，精緻甜食攝取愈來(lái)愈多，糖尿病的發(fā)生也隨之增加。儘管限制糖尿病患者醣份攝取能最有效控制血糖狀況，然而過(guò)於嚴(yán)格的限制會(huì)降低糖尿病患者的生活品質(zhì)，因此找出相對(duì)健康的天然甜味劑對(duì)糖尿病患者是有益的。
實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)楓糖漿中含有的特定功能性寡糖可抑制蔗糖被分解為果糖並減少麥芽的降解。在同時(shí)給予糖尿病大鼠蔗糖與此種寡糖後，其血中的葡萄糖濃度顯著低於只給與蔗糖的組別，因此楓糖漿中的功能性寡糖有助於控制糖尿病患者的血糖狀況，且可作為替代性甜味劑。

綜上所述，可知楓糖漿對(duì)人體具有特定好處及功效，然而多數(shù)研究是以動(dòng)物或細(xì)胞作為研究對(duì)象，可能與人體機(jī)制有所差異。建議若要攝取楓糖漿應(yīng)適量即可。

楓糖漿的等級(jí)──挑選最適合的楓糖漿！

許多人認(rèn)為楓糖漿色澤深淺與其所含的營(yíng)養(yǎng)素多寡呈現(xiàn)正相關(guān)，然而並非如此。楓糖漿通常根據(jù)其顏色、風(fēng)味進(jìn)行分級(jí)，主要分為Grade A Golden、Grade A Amber、Grade A Dark及Grade A Very Dark四個(gè)等級(jí)。

等級(jí)

Grade A

Golden

Grade A

Amber

Grade A

Dark

Grade A

Very dark

顏色

金黃色

琥珀色

深色

極深色

風(fēng)味

滑順而溫和

風(fēng)味香醇

略苦

強(qiáng)烈苦味

採(cǎi)收時(shí)間

製糖初期

天氣寒冷時(shí)

氣溫開(kāi)始回暖

製糖後期

製糖末期

透光度

75%

50~74.9%

25~49.9%

<25%

建議用法

作為淋醬或沾醬

搭配肉類(lèi)或

甜點(diǎn)烘焙

商用製成楓糖風(fēng)味食品

隨著製糖期程推進(jìn)，楓樹(shù)汁內(nèi)含有的糖會(huì)逐漸下降，然而僅有濃縮至含糖量>66%者才能稱(chēng)為楓糖漿，因此製糖末期，需要更多的楓樹(shù)汁才能濃縮成糖份足夠的楓糖漿，故顏色及風(fēng)味會(huì)隨著製糖期程推進(jìn)而由澄澈逐漸轉(zhuǎn)為濃厚。

楓糖漿怎麼吃？甜蜜食譜分享

楓糖法式吐司

材料：吐司或法式長(zhǎng)棍切片、牛奶、雞蛋、水、糖、無(wú)鹽奶油或植物油、楓糖漿、喜歡的水果(建議莓果類(lèi)，如藍(lán)莓、草莓等)步驟：
1. 將蛋、牛奶、水及糖均勻混合後，放入吐司或法棍，使其兩面均勻沾上蛋液後靜置5分鐘，至蛋液完全被吸收。
2. 以中小火熱鍋後加油，放入吸滿(mǎn)蛋液的吐司或法棍，將兩面煎至金黃。
3. 盛盤(pán)後，搭配喜歡的水果後淋上些許楓糖漿，即可享用。

楓糖蘋(píng)果香煎豬排

材料：豬里肌、馬鈴薯、蘋(píng)果、無(wú)鹽奶油、牛奶、橄欖油、鹽巴、楓糖漿、義式香料步驟：
1. 將馬鈴薯去皮、切塊，蒸熟後壓成泥，並拌入些許奶油及牛奶，攪拌成滑順口感馬鈴薯泥。
2. 將少許鹽巴均勻塗抹於豬排兩面，蘋(píng)果切薄片備用。
3. 以中小火熱鍋，加入無(wú)鹽奶油及橄欖油，待奶油溶化後放入豬排。
4. 將豬排煎至兩面上色後，放入切片蘋(píng)果與豬排一起煎，並用湯匙將融化的奶油均勻淋在豬排及蘋(píng)果片上。
5. 待蘋(píng)果片軟化後，可開(kāi)大火讓表面上色，呈現(xiàn)美味的金黃色。
6. 加入楓糖漿，讓豬排及蘋(píng)果片均勻吸附楓糖香氣及風(fēng)味後起鍋。
7. 盤(pán)中擺放馬鈴薯泥、豬排及蘋(píng)果後，撒上些許義式香料增添視覺(jué)色彩，即可享用。

一些關(guān)於楓糖漿的小問(wèn)題

一天可以吃多少楓糖漿？

根據(jù)衛(wèi)生福利部國(guó)民健康署建議，每人每日攝取的糖類(lèi)不應(yīng)超過(guò)熱量需求之10%，若每日額外糖份來(lái)源皆來(lái)自楓糖漿，依熱量需求不同約可攝取的楓糖漿份量如下：

熱量需求

1200 kcal

1400 kcal

1600 kcal

1800 kcal

2000 kcal

糖類(lèi)

可攝取量

30 g

35 g

40 g

45 g

50 g

楓糖漿

可攝取量

45 g

52 g

60 g

67 g

75 g

*此為僅攝取楓糖漿作為額外糖類(lèi)來(lái)源之計(jì)算結(jié)果，若有攝取其他糖類(lèi) (如蜂蜜、果糖、砂糖、黑糖等)，應(yīng)另行調(diào)整攝取量。

楓糖漿的保存方式

未開(kāi)封的楓糖漿應(yīng)儲(chǔ)存於陰涼乾燥處，若已開(kāi)封則須放置冷藏保存，避免變質(zhì)。

楓糖漿的壞處與副作用

楓糖漿為富含營(yíng)養(yǎng)成分的天然糖類(lèi)，正常攝取並不會(huì)造成副作用。

惟須注意楓糖漿仍屬於糖類(lèi)，每百克含有熱量258 kcal，多食可能造成體重、血脂及血糖變化，應(yīng)適量食用。

有機(jī)楓糖漿哪裡買(mǎi)？

購(gòu)買(mǎi)有機(jī)楓糖漿時(shí)應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品之產(chǎn)地、等級(jí)，可於以下通路購(gòu)買(mǎi)楓糖漿：

實(shí)體通路：全聯(lián)、家樂(lè)福、有機(jī)門(mén)市等線上通路：momo、蝦皮、品牌官網(wǎng)等

參考資料：

食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)Mohammed, F., Sibley, P., Abdulwali, N., & Guillaume, D. (2023). Nutritional, pharmacological, and sensory properties of maple syrup: A comprehensive review. Heliyon.Li, L., & Seeram, N. P. (2011). Quebecol, a novel phenolic compound isolated from Canadian maple syrup. Journal of Functional Foods, 3(2), 125-128.González-Sarrías, A., Li, L., & Seeram, N. P. (2012). Anticancer effects of maple syrup phenolics and extracts on proliferation, apoptosis, and cell cycle arrest of human colon cells. Journal of Functional Foods, 4(1), 185-196.Sato, K., Nagai, N., Yamamoto, T., Mitamura, K., & Taga, A. (2019). Identification of a Functional Oligosaccharide in Maple Syrup as a Potential Alternative Saccharide for Diabetes Mellitus Patients. International Journal of Molecular Sciences, 20(20), 5041.

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