挑選楓糖漿時，要特別留意「原產(chǎn)地」、「糖漿等級」及「原料」這三個部分，本段將會一一為各位做說明。

確認「原產(chǎn)地」

市面上品質(zhì)優(yōu)良的楓糖漿大多來自於加拿大，因此在挑選時，別忘了檢視包裝上的標示以確認原產(chǎn)地。例如產(chǎn)自加拿大的商品基本上會標示為：

英語：PRODUCT OF CANADA法語：PRODUIT DU CANADA

全球約有70%的楓糖漿產(chǎn)自加拿大魁北克省（Quebec），不過也有不少來自加拿大安大略?。∣ntario）、美國新英格蘭（New England），或是少部分產(chǎn)自日本山形縣金山町、琦玉縣秩父町等地的商品。另須注意，有些價格低廉的商品通常是因為加水稀釋壓低成本，有些甚至會添加香料魚目混珠，因此還是建議各位優(yōu)先挑選有明確標示產(chǎn)地的商品以確保品質(zhì)。

認識「糖漿等級」及風味特色

楓糖漿依照採收時期的不同，而有不同的色澤、味道濃度與風味之分。全五種等級主要表示口味的濃淡，品質(zhì)上並無明顯的差異，只要根據(jù)個人口味或料理需求來進行挑選即可。

楓糖漿的顏色與口味會因為採集的時機而有變化，即使來源是同一棵楓樹，初期與後期的糖漿也會有明顯的差異。初期採收的楓糖漿顏色偏透明、味道較淡雅；但是越往採收後期，糖漿的色澤會越深沉、風味也更加濃郁迷人。

接下來將以「透光度」（透明程度）為指標，介紹楓糖漿的等級，以下會列出加拿大的五級分級制，並對應美國的四級分級制，幫助大家判讀商品標示。

Canada No.1 Extra Light／Grade A Golden Color
透光度：75%或更高
風味：輕盈精緻

這個堪稱最高等級的楓糖漿味道相當細緻，經(jīng)煮沸後含糖量約為66%以上，外觀上清澈無雜質(zhì)。能將其甜味與淡雅香氣帶入料理當中，同時不干擾料理成品的色澤。

Canada No.1 Light／Grade A Amber Color
透光度：60.5%～75%
風味：精緻醇厚

此等級的楓糖漿品嘗起來十分滑順溫和，含糖量為66%以上，外觀上同樣也是清澈無雜質(zhì)，但是色澤較 Extra Light 略深一些。對於楓糖愛好者而言，可能會覺得其香氣略為不足，但如果想挑選非精製糖的甜味來源、又想替食物增添些色澤的話，這個等級會是不錯的選擇。

Canada No.1 Medium／Grade A Amber Color
透光度：44%～60.5%
風味：韻味平衡

透光率適中且看不見任何雜質(zhì)，含糖量超過66%，色澤上又比 Light 更深沉。由於甜度、香氣與濃度適中，許多受歡迎、或是用於鬆餅等餐點的楓糖漿都屬於這個等級，帶著些許焦糖的香氣更是其魅力所在。

Canada No.2 Amber／Grade A Dark Color
透光度：27%～44%
風味：和諧濃郁

外觀上看起來就像琥珀一般，且風味濃郁。本身脂肪含量為零、熱量又低，且富含多種礦物質(zhì)，是屬於大眾接受度相當高，也很容易運用在各種料理中的等級。在視覺效果上，可以呈現(xiàn)出類似太妃糖的色澤，也很適合與茶類、咖啡類等飲品做搭配。

Canada No.3 Dark／Grade A Very Dark Color
透光度：27%或以下
風味：濃郁深沉，略帶煙燻感

此種楓糖漿的色澤相當深沉，能讓人品嘗到楓樹本身的獨特韻味，不過有些商品會帶有一絲苦味。通常會搭配料理加工使用，而較少直接品嘗。也由於略帶點煙燻感與苦澀感，因此接受度可能相當兩極。不過，如果各位是烘焙達人，或許就會對其所帶來的風味與著色度感到滿意。

留意「原料」標示

100%的純楓糖漿，基本上都會在商品包裝上做標示。例如根據(jù)加拿大的「楓糖製品相關規(guī)定」，純度100%的楓糖漿必須標示英文或法文「PURE?PUR」，而楓糖風味的仿製品的話則不會有相關文字，挑選時務必注意商品的標示。

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