麥片是健康營養(yǎng)早餐的優(yōu)質(zhì)選擇，吃法非常多元：您可以加入牛奶、豆?jié){、優(yōu)酪乳、水果、餅乾…有些人甚至?xí)邀溒蟪甥y的。但說到麥片的種類又分成了許多種，今天我們要討論的主角有四種，它們的英文名字有Oatmeal、Cereal、Muesli與Granola，到底不一樣英文名字的麥片，它們的種類、營養(yǎng)價值與好處有什麼差別呢？

麥片的種類

大多時候我們都喜歡通稱這些食品叫「麥片」，但其實不論外型、煮法或營養(yǎng)價值都有些不同，因此以下我們先以英文名稱做分別。

Oatmeal一般我們又稱為「燕麥片」
? 燕麥片依照加工程度不同又細分為許多不同的燕麥，而最常見的有「傳統(tǒng)燕麥(Rolled Oats)」、「快速燕麥(Quick Oats)」以及「即食燕麥(Instant Oats)」，這些燕麥皆是以整粒的燕麥經(jīng)過加工壓扁、蒸煮成較薄的燕麥，口味較為單一、因此較為天然，但加工時間越久、燕麥越薄、營養(yǎng)價值流失的也越多。
? 加工時間比較：傳統(tǒng)燕麥<快速燕麥<即食燕麥
? 料理方式：傳統(tǒng)燕麥可用熱水浸泡較久的時間使其軟化或用微波爐或者熱水煮約3-5分鐘，國外常利用傳統(tǒng)燕麥浸泡一夜之後再料理，又稱之為「隔夜燕麥(Overnight Oats)」；快速燕麥加熱約1分鐘；即食燕麥因加工時間較長、厚度非常的薄，只需要加入熱水即可馬上軟化食用。
? 方便性比較：傳統(tǒng)燕麥<快速燕麥<即食燕麥 Cereal一般又稱為「玉米片」
玉米片也是即食類麥片，但加工成分頗高，通常已經(jīng)看不出穀物原本的形狀，許多廠家為了吸引小孩子的喜愛，會添加許多糖分、色素、調(diào)味劑和香料…等等，因此在賣場裡你可以看到五花八門的形狀、豐富的顏色和眾多的口味，營養(yǎng)價值較低。 Muesli
Muesli是由瑞士一位醫(yī)生在19世紀初期發(fā)明，在歐洲較為盛行。大多數(shù)的Muesli都是由傳統(tǒng)燕麥(不同廠牌也可能加入不一樣的燕麥)加入堅果以及果乾。因為是生食、沒有多重的加工，因此保留最為天然的樣貌及較為完整的營養(yǎng)成分。且因堅果及果乾的加入，使得口味不單調(diào)、營養(yǎng)價值更為完整，但同時也包含一些糖分。Muesli的吃法可以冷食(將其浸泡在冷飲中浸泡一天使其軟化，或者直接加入優(yōu)格，但因其為生食，因此口感較為有嚼勁)也可以熱食。 Granola
Granola與Muesli相似，成分一樣也是傳統(tǒng)燕麥加入堅果及果乾，但在做法上則添加蜂蜜或糖以及油脂再進行烘烤，因此口感較為酥脆。Granola為熟食，你可以直接加入冷的牛奶、優(yōu)格或者打開包裝後直接食用。

麥片的熱量與營養(yǎng)價值

麥片的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富營養(yǎng)素，如膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)，其中Muesli和Granola還包含堅果以及果乾，因此含有更多種的營養(yǎng)成分。每天早餐或者點心攝取麥片除了可以增加飽足感幫助體重管理，以能夠幫助人體攝取多元的營養(yǎng)素。

各種麥片的熱量與營養(yǎng)價值比較，以每100公克為單位：

熱量(卡) 碳水化合物(公克) 脂肪(公克) 蛋白質(zhì)(公克) 纖維(公克) Cereal 357 84.1 0.4 7.5 3.3 Oatmeal 334 72.6 2.7 12.6 11.9 Muesli 340 77 4.9 9.6 7.3 Granola 471 64 20 10 9

但對於麩質(zhì)(Gluten)過敏的人需多加注意，麩質(zhì)過敏的癥狀稱為乳糜瀉(Celiac Disease)，是一種自體免疫系統(tǒng)疾病。麩質(zhì)是一種存在於黑麥、大麥、小麥之中的穀蛋白，蛋白質(zhì)進入人體後在腸胃道會被消化分解成更小的氨基酸分子，到小腸被吸收轉(zhuǎn)換成養(yǎng)分，但麩質(zhì)卻無法被完全分解，對於人體腸胃道來說，無法被分解的麩質(zhì)就像外來入侵者，因此會引發(fā)人體產(chǎn)生免疫系統(tǒng)的抗體對抗外敵，而這些抗體會破壞小腸黏膜上的絨毛，使得小腸吸收營養(yǎng)的功能受損，長久下來因吸收不正常而導(dǎo)致營養(yǎng)不良、腹瀉等腸胃病癥狀。

經(jīng)過多重加工的玉米片很可能添加小麥粉，因此在購買時需多加注意；好消息是純燕麥為無麩質(zhì)產(chǎn)品，不過還是要提醒對於麩質(zhì)過敏的朋友，建議在選購時應(yīng)多注意是否標(biāo)榜無麩質(zhì)產(chǎn)品。

麥片的好處

麥片是非常好的纖維補充來源：包含可溶性膳食纖維(Soluble Fiber) 可以幫助穩(wěn)定血糖、延緩胃排空使得飽足感較長久，幫助體重管理。不可溶性膳食纖維(Insoluble Fiber) 促進腸胃蠕動、幫助排便。 蛋白質(zhì)：燕麥含有人體所需的8種必需胺基酸，也就是人體無法自行製造，必須依靠食補攝取的胺基酸。 脂肪：豐富的脂肪酸含量，其中包含單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸。而單元不飽和脂肪酸對於人體的好處則可以增加體內(nèi)好膽固醇(高密度脂蛋白,HDL)、降低壞膽固醇(低密度脂蛋白, LDL)的比例；另外，單元不飽和脂肪酸會提高胰島素抗性，而多元不飽和脂肪酸會降低胰島素抗性，因此我們說這兩者的攝取因互相制衡才是正確的健康飲食比例。 麥片也含有許多的維生素與磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)、抗氧化劑的成分，應(yīng)避免高溫烹煮使得維生素受到破壞。

麥片的推薦吃法

麥片加入牛奶是最常見的吃法，你也可以選擇加入豆?jié){、杏仁奶、優(yōu)格；如果想要豐富一點的口味與口感，也可以加入乳清蛋白粉、可可粉、堅果、莓果類、新鮮水果切塊，或者淋上蜂蜜、楓糖漿…等等，可以做成燕麥粥、小點心餅乾、鬆餅、健身營養(yǎng)棒甚至冰品…。琳瑯滿目的麥片吃法、豐富多變的選擇，不止?fàn)I養(yǎng)健康，也可以更有飽足感！

今天我們要分享幾個特別的麥片食譜給大家，讓我們一起吃得健康又開心：

楓糖培根燕麥粥

材料：3片培根、1/2杯水或牛奶、1杯傳統(tǒng)燕麥、少許鹽、1/4杯楓糖糖漿 作法：將培根煎熟只需約6分鐘時間，再切成小碎塊；燕麥加入牛奶煮軟之後，即可將培根加入並淋上楓糖糖漿即可上桌。

水果優(yōu)格營養(yǎng)脆片

材料：麥片、水果切片、堅果、原味優(yōu)格 作法：只要將原味優(yōu)格鋪在容器中薄薄的一層，再放入麥片以及其他配料，即可放入冷凍，凝固後切成數(shù)小塊即可當(dāng)作點心食用。

香蕉優(yōu)格燕麥鬆餅

材料：1杯傳統(tǒng)燕麥、1根香蕉、2顆雞蛋、1杯優(yōu)格 作法：將香蕉、雞蛋、優(yōu)格放入果汁機中打成泥狀，燕麥也不需要先經(jīng)過泡軟，可直接丟入果汁機一起攪拌，再放上平底鍋之中煎熟，記得下鍋前先上點油避免沾鍋。用中火慢慢煎鬆餅，直到兩面都呈現(xiàn)漂亮的金黃色就可以食用囉。 你也可以再加入巧克力碎片、堅果、地瓜或南瓜等等

健身燕麥蛋白棒

材料：5杯燕麥、半杯堅果(杏仁、核桃)、2湯匙奇亞籽、亞麻籽、1/4杯蜂蜜或楓糖漿、1/4杯花生醬或杏仁醬 作法：將燕麥、堅果、種子放入碗中混合均勻，再將花生醬放進鍋裡以小火加入，將燕麥團倒入鍋內(nèi)充分混合均勻之後即可起鍋，分成小塊放入冰箱冷藏1小時或冷凍20分鐘即可食用。

但要注意的是，麥片是有熱量的食品，因此一天不宜攝取過量，一天建議量是75公克左右，與1碗白飯的熱量相當(dāng)，且豐富的膳食纖維若攝取過多會影響礦物質(zhì)的吸收，每日膳食纖維建議攝取量為20-35公克。

麥片要去哪裡買

如果想吃到營養(yǎng)健康又好吃的麥片要去哪裡買呢？PTT上有許多網(wǎng)友推薦可以到好市多，或是一般超商門市如全聯(lián)、家樂福等等去選購，網(wǎng)路上也可以輕鬆一指訂購，有興趣訂購的朋友也可以到臺灣營養(yǎng)網(wǎng)站選購！在臺灣營養(yǎng)有德國進口的品牌Seitenbacher，大包裝454公克以及小包裝，內(nèi)含全粒燕麥片且每份高達30%蛋白質(zhì)含量，口味有高蛋白可可、草莓、綜合莓果、水果堅果可以選擇，成分不含人工香精、色素，是健身的朋友的良伴。若想要快速輕鬆的使用方式，網(wǎng)站上也有加拿大原裝進口的Mother Earth即食烘烤燕麥棒。

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網(wǎng)址: 早餐吃麥片，該怎麼選擇？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1293064.html