一、糙米的營養(yǎng)

　　由于生活水平的提高，在每日的飲食中，人們的主食都是以精米白面為主。很少再見到將糙米制成的食物端上飯桌。雖然糙米遠(yuǎn)不如精米看上去那么誘人，但糙米的營養(yǎng)價(jià)值卻是精白米難以企及的。很多人嫌糙米口感差，甚至覺得“難以下咽”，但糙米卻有著精米無法比擬的養(yǎng)生作用。

　　糙米營養(yǎng)價(jià)值

　　糙米是指去除稻谷外殼后的米。在米糠和米的胚芽中含有大量維生素和礦物質(zhì)。糙米中的維生素B1、維生素E含量是白米的4倍以上，而維生素B2的含量是白米的2倍，脂質(zhì)、鐵和磷的含量是白米的2倍以上，食物纖維的含量則是白米的3倍多。

　　糙米是B族維生素的良好食物來源，特別是維生素B1(硫胺素)。維生素B1不僅有助于在大腦和脊柱之間傳遞信號(hào)，而且對(duì)于把食物轉(zhuǎn)化為身體所需燃料的酶發(fā)揮其功能是很重要的。不像精米，糙米也是葉酸、維生素E和NSP(纖維)的良好來源。

二、糙米的保健功效

　　糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí);但是糙米的營養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。

　　大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

　　1、糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效

　　吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時(shí)，糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖系數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

　　2、多吃糙米蔬菜防過敏

　　相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)關(guān)系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內(nèi)紅細(xì)胞質(zhì)量降低，缺乏生命活力。由這類低質(zhì)量紅細(xì)胞組成的人體，對(duì)自然的適應(yīng)能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)而發(fā)病。糙米、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。

　　3、糙米能治療貧血;

　　4、糙米能治療便秘，凈化血液，有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;

　　5、胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能;

　　6、糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡;

　　7、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

　　8、糙米有提高人體免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁情緒，預(yù)防心血管疾病、腸癌等功效。

三、糙米的營養(yǎng)成分最適合人體的需要

　　糙米在經(jīng)過三大消化液(唾液，胃液，胰液)的處理之后，就要進(jìn)入被吸收的階段。話雖如此，健全的人體不可能急速又草草地吸收。因?yàn)樵诩恿松鲜龅娜笙褐螅眉由夏懼?，十二指腸液以及腸液，再進(jìn)行細(xì)密的消化吸收作業(yè)。如此的作業(yè)方式，與糙米的所有成分達(dá)成目的之作業(yè)不約而同。

　　相比之下，現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)提倡每天攝取三十種以上的食品。如此的做法，不僅沒有考慮到各食品營養(yǎng)與生命的關(guān)連性，同時(shí)也沒有考慮到消化秩序。

　　在這種情況下，消化液的種類、濃度、分泌量等，只能夠零亂地去應(yīng)付那些食物，以致在進(jìn)食時(shí)，將使五臟六腑以及神經(jīng)異常疲勞。

　　對(duì)于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所倡導(dǎo)的飲食方法，越是忠實(shí)的遵守，越是會(huì)加重五臟六腑與神經(jīng)的負(fù)擔(dān)。

　　正因?yàn)槿绱?，有很多遵守這種吃法的人，身體容易感到疲倦，膝蓋，腰部感到沉重，眼睛也會(huì)感到疲勞等。甚至有些人會(huì)并發(fā)肝、腎機(jī)能退化、癌癥化、過敏性體質(zhì)等癥狀。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的飲食法，看起來很豪華豐富，不過當(dāng)那些食物進(jìn)入體內(nèi)后，將轉(zhuǎn)變成無法收拾的垃圾，傷及體內(nèi)的各臟器以及神經(jīng)。

　　所謂營養(yǎng)學(xué)實(shí)在很難支配人體內(nèi)的自然秩序，不僅是無理，而且是一種反自然的叛逆行為。

　　最好采取很自然的飲食方式，只要能做到這點(diǎn)，體內(nèi)的各種機(jī)能就會(huì)變成很正常，對(duì)于我們的健康將有很大的幫助。

　　以上各點(diǎn)，只要吃糙米就可以輕易達(dá)到。

　　我們就來看看糙米被人體所吸收的例子。保證糙米最外一層皮，有一部分將轉(zhuǎn)變成我們皮膏的構(gòu)成材料。換句話說，糙米的表皮含有很多變成人體皮膏的成分。然而并非只有這樣而已。一部分將與糙米中心部的胚芽結(jié)合，變成紅血球、骨髓，遺傳因子等的表層膜。

　　就如此這般，糙米的各層不但能夠完成營養(yǎng)素彼此間的正逆分化以及轉(zhuǎn)換，同時(shí)也會(huì)使臟器與神經(jīng)的負(fù)擔(dān)降低到最小的限度。

　　也正因?yàn)槿绱耍灰圆诿?，就能夠在短時(shí)間內(nèi)調(diào)整內(nèi)臟的機(jī)能。所以能夠解除便秘，增進(jìn)我們的健康。效果比起每天吃三十種以上的營養(yǎng)食物還好。

　　糖質(zhì)在消化的過程中，如果因?yàn)闆]有完全燃燒而腐敗的話，將會(huì)變成乳酸。在激烈的勞動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)后，肌肉所以會(huì)感覺到疼痛，不外乎不完全燃燒所產(chǎn)生的乳酸(由糖質(zhì)與老廢物所產(chǎn)生)無法被代謝，而滯留于肌肉組織的緣故。

　　乳酸有時(shí)也會(huì)變成疲勞素。為了不使乳酸變成疲勞素，非得有維他命B1不可。

　　一百公克的糙米飯里面，就含有零點(diǎn)一六毫克的維他命B1。這些維他命B1的含量就足夠把糙米所含的糖質(zhì)活性化，所以不會(huì)囤積疲勞素。

　　為了使白米被消化吸收，必需從體內(nèi)或者其他的食品補(bǔ)充維他命與礦物質(zhì)。所以，吃白米很容易囤積疲勞素，食用白米就等于在吃容易腐敗的東西。

　　糙米與白米雖然同為碳水化合物，但是它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用有很大的不同。食用精白米的人易有不健全的狀態(tài)，不健康，以致時(shí)常會(huì)鬧病，而需要醫(yī)療以及藥品。

　　大凡能夠滿足我們口腹之欲的食品，很可能在進(jìn)入我們身體后，就會(huì)變成毒素。這一點(diǎn)是必需要理解的。

四、糙米的食用方法

　　說到人類的食物，對(duì)于我們中國人來說一般是以大米和面粉作為主食的;而對(duì)于國外的很多國家來說，一般是以面包和漢堡還有牛肉作為主食的，這也就造就了我們不同的身體素質(zhì)。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下關(guān)于糙米的食用方法。

　　紅棗糙米粥

　　材料

　　瘦絞肉25g，紅棗20，糙米40，芹菜30，高湯1杯，鹽少許

　　做法

　　1.絞肉剁成泥狀，與太白粉、醬油混合均勻腌漬約30分鐘至入味后，以滾水汆燙即撈起瀝干水份備用。

　　2.紅棗洗凈后，以手捏破;將糙米洗凈后，以冷水浸泡約1小時(shí);芹菜去葉、去根后，洗凈切珠備用。

　　3.取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開后，轉(zhuǎn)小火再放入少許鹽續(xù)煮約30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續(xù)煮約1分鐘即可。

　　糙米燴飯

　　材料

　　糙米飯90公克，紅蘿卜15公克，白花椰菜15公克，綠花椰菜15公克，柳松菇適量，水200cc，玉米粉1小匙，水10cc，鹽1/2小匙，橄欖油1/2小匙，味醂1/4小匙

　　做法

　　1.糙米飯盛于碗中后，倒扣于盤上備用。

　　2. 紅蘿卜、白花椰菜、綠花椰菜洗凈并切小片， 柳松菇洗凈，全部以加鹽的沸水燙熟后澇起瀝干備用。

　　3. 調(diào)味料A調(diào)制成玉米粉水備用。

　　4. 取鍋?zhàn)⑷?00cc的水煮開后，放入作法2的材料及調(diào)味料B攪拌均勻，慢慢倒入玉米粉水芶芡后盛起淋在作法1上即可。

　　糙米蔬菜卷

　　材料

　　糙米飯60公克，蘋果1顆，生菜葉4片，苜蓿芽適量，小豆苗適量，高麗菜絲適量，紅蘿卜絲適量，蕎麥春卷皮2張，美奶滋適量

　　做法

　　1.蘋果洗凈去籽，切絲備用;生菜葉、苜蓿芽、小豆苗洗凈，瀝干水分備用。

　　2.蕎麥春卷皮一切二，鋪上一張作法1生菜葉　再擠入少許美奶滋，備用。

　　3.于作法2上依序鋪上作法1蘋果絲、苜蓿芽、小豆苗、高麗菜絲以及紅蘿卜絲，然后在蕎麥春卷皮兩側(cè)回折交疊，卷成圓錐狀，再撒上少許糙米飯即可。

　　上面介紹的紅棗糙米粥、糙米燴飯以及糙米蔬菜卷都是我們很多人生活中能夠吃到的關(guān)于糙米做法的最常見的做法，而且每種食物的做法都是不一樣的，而且味道也是不一樣的。相信很多人通過仔細(xì)地研讀之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)要做好這三種食物并不難，只要用心就可以了。

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