素食料理中，不免俗有各種素料製品，但大家知道嗎~有些素料並不是大豆來源喔！有一些其實是用麵粉做的~

將麵糰反覆搓洗，去除澱粉和雜質(zhì)後，會留下富含蛋白質(zhì)的濕麵筋，再經(jīng)過切割、加工後形成各種麵筋製品！

烤麩

由濕麵筋經(jīng)過發(fā)酵、蒸熟後的製品，表面布滿孔洞，烹調(diào)時可以吸入滿滿的醬汁

麵筋球

濕麵筋切割後揉成求型，再經(jīng)過油炸製成，因此麵筋球本身熱量不低唷！

麵腸

由濕麵筋拉平捲繞製成像牛角的形狀，經(jīng)過水煮定型而成，通常會切片加入酸菜或是和其他蔬菜拌炒

麵輪

將麵腸切成圓片後油炸，常作為大滷鍋的配料

這些麵筋製品，雖然原料是麵粉，但因為經(jīng)過水洗澱粉的程序，其實成品的蛋白質(zhì)含量是很高的！

100公克的麵腸，有20.6公克的蛋白質(zhì)、9.7公克碳水化合物和1.9公克脂肪，雖然烤麩在食品營養(yǎng)成分資料庫沒有資料，但營養(yǎng)組成應(yīng)該跟麵腸差不多！

麵筋球和麵輪因為有經(jīng)過油炸，油脂和熱量比較高，不建議太常吃??！

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