果膠的用途、益處及副作用

What Is Pectin and Is It Good for You?

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新聞源：Verywell Health on MSN

2025-03-24 23:00:00閱讀時(shí)長(zhǎng)5分鐘2045字

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果膠是一種存在于水果和蔬菜細(xì)胞壁中的可溶性膳食纖維。它是一種稱為非淀粉多糖的碳水化合物，人體不能消化，因此不提供熱量。富含果膠的食物包括帶果肉和果皮的水果，如蘋果和柑橘類水果。

果膠在食品制備、保健品和藥品中都有應(yīng)用。當(dāng)果膠溶解在水中時(shí)，會(huì)形成凝膠狀物質(zhì)。其益處包括改善胃腸健康、維持健康體重以及改善血糖和膽固醇水平。

果膠的用途

果膠主要用作增稠劑，廣泛應(yīng)用于商業(yè)食品生產(chǎn)和家庭烹飪中。食品制造商在果醬、果凍和蜜餞中使用果膠。它也可以作為穩(wěn)定劑添加到風(fēng)味牛奶和酸奶飲料中。如果你購買果膠用于家庭使用，它通常以淺棕色粉末或無色液體的形式出售。

果膠還可用作可溶性纖維補(bǔ)充劑?？扇苄岳w維從胃中吸收水分，將其轉(zhuǎn)化為凝膠。

人們希望通過服用果膠纖維補(bǔ)充劑來降低膽固醇和甘油三酯水平、改善血糖水平并幫助管理體重。然而，需要更多的研究來確定果膠在這些方面是否確實(shí)有益。

果膠涂層可用于口服藥物，以在服用前后保持藥物的穩(wěn)定性，并增強(qiáng)活性成分的傳遞效果。

果膠的組成

果膠是一種天然存在的多糖，存在于水果和蔬菜的細(xì)胞壁中。它像膠水一樣將細(xì)胞壁固定在一起。

果膠是從水果和蔬菜中提取的，主要是柑橘類水果、蘋果、甜菜和甘薯。提取出的果膠用于商業(yè)食品生產(chǎn)和烹飪烘焙混合物。

商業(yè)果膠主要有兩種類型：高甲氧基（HM）和低甲氧基（LM）。HM是最常見的類型，有時(shí)被標(biāo)記為“慢”或“快”凝固型。

慢凝固型在較低溫度下工作，凝固時(shí)間較長(zhǎng)。它更適合不需要懸浮（即果肉塊固定在凝膠中）的果凍。快凝固型需要較高的溫度，凝固時(shí)間較短。它用于需要懸浮果肉和其他成分的果醬和蜜餞。

HM果膠需要糖和酸才能凝固，而LM果膠則需要更多的鈣。LM果膠經(jīng)常被標(biāo)記為“輕”果膠，使其成為低糖果凍和果醬的更好選擇。

果膠可以以粉末、液體或冷凍即時(shí)形式購買。液體和粉末果膠在大多數(shù)雜貨店都可以買到，通常與明膠和布丁混合物一起出售。

果膠的益處

果膠被認(rèn)為具有一些潛在的健康益處，包括：

糖尿病管理：動(dòng)物研究表明，果膠可以降低血糖并改善調(diào)節(jié)血糖的激素功能。但人類研究并未觀察到對(duì)血糖有顯著影響。 體重管理：果膠是一種膳食纖維，富含纖維的食物可能有助于體重管理?；诠z的食物熱量較低，可以讓人感覺更飽，從而防止過量進(jìn)食。關(guān)于果膠和體重管理的研究主要限于動(dòng)物模型，需要更多的人體研究來確認(rèn)結(jié)果。 消化健康改善：果膠可以改善消化健康。它可以軟化大便，緩解便秘。它還作為益生元，喂養(yǎng)腸道中的有益細(xì)菌，這可能意味著減少炎癥和更好的消化。 血脂管理：果膠可以通過在消化道中結(jié)合膽固醇來改善血液脂質(zhì)（脂肪）水平。動(dòng)物研究表明，果膠補(bǔ)充劑具有降低膽固醇和血液脂肪的作用。然而，需要更多的人體研究來證實(shí)這些發(fā)現(xiàn)。 可能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)：試管研究表明，果膠可以殺死或抑制某些類型的癌細(xì)胞，包括乳腺癌和前列腺癌。可溶性纖維可以減少炎癥并保護(hù)腸道免受細(xì)胞損傷，這可能降低結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。果膠還可以吸收galectin-3蛋白，這種蛋白與結(jié)腸癌有關(guān)。

富含果膠的食物

幾乎所有水果和蔬菜都含有果膠，因?yàn)樗鼈兇嬖谟谒芯G色植物的細(xì)胞壁中。柑橘類水果的果皮是果膠最豐富的來源。

其他富含果膠的食物包括：

蘋果皮 甜菜渣 胡蘿卜 火龍果皮 葡萄果肉 波羅蜜果皮 菠蘿皮 西瓜皮

植物中果膠的含量取決于水果的成熟度。隨著水果的成熟，果膠含量會(huì)下降。

副作用和相互作用

水果果膠已被發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致脹氣、腹脹和腹部不適等副作用。如果你在食用富含果膠的食物、使用果膠混合物或服用補(bǔ)充劑時(shí)出現(xiàn)胃腸道問題或其他癥狀，請(qǐng)告知你的醫(yī)療保健提供者。

果膠還可能干擾某些藥物的吸收和有效性，如降膽固醇藥物以及抗氧化劑（可能轉(zhuǎn)化為維生素A）和α-生育酚（一種維生素E）補(bǔ)充劑。

食用富含果膠的水果和蔬菜有許多健康益處。然而，保存的水果、果醬和果凍通常含有大量添加糖，應(yīng)限制攝入。

果膠 vs. 明膠

水果果膠和明膠都可以用來增稠、凝膠和固化某些食物，但它們來自不同的來源，具有不同的營養(yǎng)成分、健康益處和應(yīng)用，如下所示：

果膠來源于植物，因此適合素食主義者和純素食主義者飲食。 明膠是由動(dòng)物蛋白質(zhì)制成的，主要是膠原蛋白，一種存在于肉類、骨頭和動(dòng)物皮膚中的蛋白質(zhì)。

明膠和果膠的營養(yǎng)成分非常不同，包括：

果膠是一種碳水化合物和可溶性纖維的來源。它不含熱量，且不會(huì)被人體消化。 明膠是一種蛋白質(zhì)。它會(huì)被消化，是熱量的來源。

明膠用于使乳制品如酸奶油和酸奶以及肉類如罐裝火腿凝固。雖然果膠可用于乳制品和烘焙食品，但它需要糖和酸才能凝固。

你應(yīng)該嘗試果膠補(bǔ)充劑嗎？

果膠補(bǔ)充劑可以在網(wǎng)上或當(dāng)?shù)厣痰曩徺I。它們以膠囊或粉末形式出售，可以與水或果汁混合。人們服用果膠補(bǔ)充劑是為了增加飲食中的可溶性纖維。

目前沒有關(guān)于安全和有效使用果膠補(bǔ)充劑的指南。如果你想嘗試它們，建議咨詢你的醫(yī)療保健提供者、注冊(cè)營養(yǎng)師或藥劑師，以獲取適當(dāng)?shù)慕ㄗh，確保正確和安全地服用。

如果你有可以從果膠補(bǔ)充劑中受益的健康狀況，與醫(yī)療保健提供者討論適當(dāng)?shù)闹委熡葹橹匾?/p>

補(bǔ)充劑的安全性

在美國，食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)膳食補(bǔ)充劑的監(jiān)管方式不同于處方藥。因此，一些補(bǔ)充劑產(chǎn)品可能并不包含標(biāo)簽上列出的所有成分。

在選擇補(bǔ)充劑時(shí)，尋找由獨(dú)立組織測(cè)試或認(rèn)證的產(chǎn)品，如NSF、美國藥典（USP）或ConsumerLab.com。為了獲得個(gè)性化指導(dǎo)，建議咨詢你的醫(yī)療保健提供者、注冊(cè)營養(yǎng)師或藥劑師。

(全文結(jié)束)

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