涼拌木耳黃花菜（鮮）

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黃花菜（學(xué)名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。 黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。 黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。 黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。 另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。[1]

用料

涼拌木耳黃花菜（鮮）的做法步驟

步驟 1

因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿。所以新鮮的黃花菜不要這樣整個(gè)食用。

步驟 2

用手分開黃花菜的花瓣，露出里面的花蕊。

步驟 3

把所有花蕊部分全部去掉。

步驟 4

反復(fù)沖洗數(shù)遍，再用淡鹽水浸泡20分鐘，倒掉水再洗幾遍。

步驟 5

泡黃花菜時(shí)也用溫水把干木耳浸泡上

步驟 6

鍋內(nèi)適量水燒開，加入少許鹽和食用油，開水篡燙黃花菜和木耳至熟，撈出控水。

步驟 7

將燙好的黃花菜和木耳放入容器內(nèi)，加入所有調(diào)料，蒜粒和少量剁椒放在表面，鍋內(nèi)幾?；ń分劣蜔幔ń窊瞥觯脽釋嵊蜐苍谒饬Ｉ?。

步驟 8

攪拌均勻裝盤即可。

涼拌木耳黃花菜（鮮）的小貼士

新鮮黃花菜，一定要浸泡和開水燙熟。醋少量增加風(fēng)味即可，糖用來提鮮，不要一次性加入太多鹽，攪拌均勻嘗一下再添加，冷菜腌制一段時(shí)間，咸味也會(huì)加重。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-06-25 10:15:57

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