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冬筍和春筍有什么區(qū)別怎么鑒別冬筍和春筍

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月23日 07:04

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冬筍和春筍都是毛竹地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，是受人們喜愛的一種蔬菜，而冬筍和春筍的上市時間很靠近，基本是冬筍上市完春筍就開始上市，那么冬筍和春筍有什么區(qū)別呢？同樣是筍芽，怎么鑒別冬筍和春筍？

一、春筍與冬筍概念：
冬季采收埋在土中的筍便是?冬筍?，春天采收破土而出的筍是?春筍?，夏秋時節(jié)收獲的叫?夏筍?。如一年不采筍，冬筍便長為春筍，春筍轉(zhuǎn)化為夏筍，最后這棵筍便長成竹子”。由此看來，不管是冬筍、春筍、夏筍它們原本是同一個生命體，是不同采收時間決定了它們不同名稱概念，賦予了它們不同的商品屬性及價格。這種現(xiàn)象如同人們說山川路邊的蒿子草，人們對它評價為“三月茵陳，四月蒿，五月拿來當(dāng)柴燒”一樣，三月是藥材茵陳，四月長成可食用的蒿，五月只能當(dāng)柴燒了，沒有價值了。這說明植物生命的時間段決定了該植物名稱與使用價值，筍就是這樣植物?！按汗S”“冬筍”不是單一物種死概念，而是以采收時間作為為商品屬性的概念商品，商品基本價值與名稱是由采收時間和生長狀態(tài)決定。

二、冬筍和春筍的區(qū)別
1、冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
2、冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，相對于春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。
3、冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。

三、怎么鑒別是冬筍還是春筍
1、從采收上市時間判斷：從珠江流域到長江流域，采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
2、從顏色判斷：由于冬筍是埋在土中不見陽光，因此冬筍筍衣呈金黃色(圖一)，而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。
3、從形體判斷：冬筍小，春筍高、大。冬筍彎曲，春筍直。冬筍底部小，春筍底部大。
4、冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。肉色乳白，殼薄質(zhì)嫩，鮮嫩度高，身價往往比春筍高點。春筍肉色白中泛黃，爽脆，殼比冬筍厚。

四、竹筍分類
冬筍：指尚未出土的毛竹筍(此筍長于毛竹鞭上，尚未露出土面，游經(jīng)驗的竹農(nóng)才能挖掘到)，一般在農(nóng)歷十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨制成菜肴，是食用鮮筍時間較長的一種，也可制成罐頭。
春筍：指立春前后破土而出的筍，常食用的有以下幾種：
毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑點、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃，一般作為菜肴的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。
哺雞筍：哺雞筍根據(jù)筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種，筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。
剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點，分布于長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬，零星出筍可延續(xù)至9月中旬，筍體粗而壯，因筍肉有苦味，常水煮透后紅燒食用，也可做配料。
關(guān)于冬筍和春筍的區(qū)別大家了解了吧，筍在我國蔬菜中地位特殊，自古以來就流傳下許多描寫筍的詩句。

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