要辨別冬筍和春筍的區(qū)別，首先要了解竹筍。竹筍是竹子的芽、嫩莖的部分，屬于禾本科植物。它富含維生素、纖維素等人體所需的微量元素，具有開胃健脾、開膈消痰、增強機體免疫力等作用，是肥胖者、高血壓患者絕好的食品。而冬筍、春筍是竹筍眾多中的兩種。因春筍、冬筍較為珍貴，也較為許多人喜愛，所以市面上也比較常見。

　　冬筍和春筍有哪些區(qū)別?從生長期看，冬筍生長在立春前還未出土的毛幼筍;春筍生長在立春后，有的冒出泥土，有的全部出土的南竹筍。從外形看，用肉眼和觸感容易分辨出，冬筍的顏色呈大塊的棕黃色，不帶一點綠色，個頭偏小些，一般在二三兩之間;春筍筍衣麻色，筍尖是嫩綠色，多在半斤以上。上市時間，冬筍一般在農(nóng)歷十月，春筍3月下旬至5月上旬上市最佳，二者價格差不多。營養(yǎng)口味上。冬筍比春筍更有營養(yǎng)，筍味更勝一籌。是公認(rèn)的“筍中皇后”，當(dāng)然這也要看個人的口味。

　　如何挑選竹筍?冬筍：看筍殼，完整緊貼筍肉，且?guī)c硬度為好;看根部顏色，白色、淺棕色為好，呈土黃色肉質(zhì)硬;看筍截面，用指甲可輕易摳出小坑的肉質(zhì)鮮嫩;外形選擇粗壯、短的筍味道脆甜鮮嫩。春筍：顏色淺的呈嫩黃色更鮮嫩;外皮層結(jié)構(gòu)緊密為好;尾部越大、頭越小，筍肉越多，反之肉少。春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸的。

　　竹筍雖好，但食用也有講究。竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此以少量為主，不可多食。一些對春筍會過敏者應(yīng)忌口。患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石的患煮不宜多吃。 在食用竹筍前應(yīng)在熱水中煮5-10分鐘，去掉大部分草酸鹽和澀味。

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