綠豆乃藥食同源之品，古人對其評價(jià)極高。元代農(nóng)學(xué)家王禎就曾盛贊綠豆“乃濟(jì)世之良谷也”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也稱綠豆為“食中要物”。

　　綠豆在日常生活中用途廣泛：可煮綠豆粥、蒸綠豆飯、包綠豆粽子、釀綠豆酒；將綠豆磨成細(xì)粉，可作綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆粉絲。最值得一提的是，綠豆以水浸濕生白芽（綠豆芽），為菜中佳品。

　　每年夏天，廣東的家長都喜歡在家里煲一些綠豆糖水，清熱又解暑。但綠豆寒涼，似乎并不適合孩子虛寒的體質(zhì)，怎么辦？有沒有孩子也可以放心喝的綠豆湯？今天就給大家?guī)沓跃G豆不怕寒涼的方法。

　　1.夏天清熱解暑，吃些綠豆

　　綠豆，又名青小豆、菉豆、植豆，是生活中常見的一種豆類。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，性涼，歸胃、心經(jīng)，具有清熱解毒、消暑利水的功效。

　　綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。

　　綠豆皮清熱除煩

　　綠豆皮又叫綠豆衣，即綠豆的種皮，性味甘寒，功能解熱毒，退目翳，它的清熱消暑作用，比綠豆要好，所以綠豆用于消暑時(shí)最好連皮一起食用。唐代醫(yī)家孟詵就說：“今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，萬不可去。”

　　夏季消暑喝綠豆湯時(shí)，將綠豆淘凈，用大火煮沸，熬10分鐘左右，見湯色碧綠清澈即可，注意不要久煮，這樣才可以達(dá)到很好的消暑功效。如《遵生八箋》云：“綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。”

　　另外，由于夏天晝長夜短，氣候炎熱，很容易讓人煩躁不安難以入睡，民間常有用綠豆皮做枕頭。古人認(rèn)為，把綠豆或綠豆殼（又名綠豆衣）置于枕芯內(nèi)作枕，經(jīng)應(yīng)用一段時(shí)間后，有助于明目和治療頭風(fēng)頭痛。

　　綠豆肉清熱解毒

　　歷代本草書籍都強(qiáng)調(diào)綠豆之解毒功效，如《本經(jīng)逢原》云：“解附子、砒石、諸石藥毒?！睋?jù)記載，綠豆可以適用于食物中毒、藥草中毒、酒精中毒、金石中毒、農(nóng)藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時(shí)的應(yīng)急食用。

　　現(xiàn)代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時(shí)最好把豆子煮爛（但也別煮的時(shí)間過長），喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強(qiáng)，有時(shí)為更好地發(fā)揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆?fàn)€開花，冷后代茶飲。

　　為便于人們和習(xí)醫(yī)者對綠豆性能功效的了解與利用，明代醫(yī)學(xué)家李梴在《醫(yī)學(xué)入門》書中，用歌訣予以介紹：“綠豆甘寒解諸毒，熱風(fēng)消渴研汁服；更治霍亂消腫浮，作枕清頭明眼目；粉糝痘瘡不結(jié)痂，脾胃虛人難克伏?！?/p>

　　那是不是代表，可以經(jīng)常給孩子喝些綠豆湯？不是的。上面要說到，綠豆是涼性的，兒為虛寒，且天生脾常不足，經(jīng)常喝綠豆湯反而容易損傷脾陽。

　　所以，給孩子吃綠豆前，家長要注意幾點(diǎn)：

　?、?歲以上再吃：3歲以下的孩子，脾胃依然是比較嬌嫩的，不適合過早食用綠豆。

　　②脾胃虛寒的孩子不能吃：如果孩子經(jīng)常大便稀溏、舌苔白厚、四肢冰冷、肚子冰涼、腹痛腹瀉，不建議食用綠豆。

　　③消化好、無病痛時(shí)食用：吃綠豆前，家長最好先用10秒消化判斷法檢查孩子的舌苔、口氣、大便、睡眠是否正常，如果有1~2項(xiàng)不正常，說明孩子存在積食的情況，就不能再吃綠豆，并及時(shí)用新三星湯消食導(dǎo)滯。

　?、茏⒁馐秤玫牧浚翰灰私?jīng)常食用綠豆，一次食用的量不能過大，一般來說，一周吃一次，一次吃20~30g即可。

　　2.綠豆寒涼，這樣喝就不怕

　　綠豆寒涼，怎么做才能減輕它的寒性呢？可以搭配一些溫性的食材。很多人在煮綠豆沙時(shí)，會(huì)加入一些陳皮，也是同樣的道理。

　　陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。今天我們介紹的一款綠豆糖水，也是搭配了陳皮、百合跟黃糖，清熱解暑的同時(shí)，還能起到安心寧神的功效。

　　陳皮綠豆百合糖水（全家量）

　　【材料】綠豆200g，陳皮10g，百合50g，黃糖適量。

　　【做法】

　?、倬G豆提前清洗干凈，浸泡30分鐘，瀝干水分備用；

　?、陉惼?、百合清洗干凈，備用。

　?、坼佒屑尤脒m量清水，倒入綠豆，煮至綠豆脫殼，將殼撈出。

　?、芊湃腙惼?、百合，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右，再加入少許黃糖調(diào)味即可。

　　【功效】消暑解渴，寧心安神。

　　【適用年齡】3歲以上消化好、無病痛時(shí)，對證、少量多次分服。蠶豆病可服。

　　還可以加入南瓜，南瓜味甘性溫，入脾、胃經(jīng)，能夠補(bǔ)中益氣，清熱解毒。南瓜和綠豆同煮，既能消暑，又不過涼傷胃。

　　綠豆南瓜湯

　　【材料】綠豆50克，老南瓜250克。

　　【做法】

　?、賹⒕G豆用清水洗凈；

　?、谀瞎先テと?，用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。

　?、坼亙?nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花。

　?、芗尤肷僭S食鹽或者冰糖調(diào)味即可。

　　【功效】清熱解暑。

　　如果不想給孩子喝太多糖水，也可以用綠豆跟蓮藕、陳皮、排骨一同煮湯，也是十分適合在夏季飲用的。

　　蓮藕綠豆湯

　　【材料】蓮藕300g，綠豆50g，排骨500g，陳皮2g，生姜3~5片。

　　【做法】排骨焯水，蓮藕洗凈切塊；食材下鍋，加約5碗水，大火煲10分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲50分鐘，加入適量食鹽調(diào)味即可。

　　【功效】健脾消暑。

　　【適用年齡】3歲以上消化好、無病痛時(shí)，對證、少量多次分服。蠶豆病可服。

來源：健康廣東

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