以下是居家發(fā)酵酸奶的詳細(xì)流程，簡單易行，成功率較高：

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### **材料準(zhǔn)備**

- **牛奶**：500ml~1L（全脂牛奶更佳，脫脂奶需加奶粉增稠）

- **菌種**：市售酸奶發(fā)酵劑1小包（或原味酸奶50-100g作引子）

- **工具**：帶蓋容器（玻璃罐/瓷碗）、湯匙、保溫設(shè)備（酸奶機(jī)/電飯煲/燜燒鍋/烤箱）

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### **制作步驟**

1?? **消毒容器**

用沸水燙洗容器和工具，避免雜菌污染。

2?? **加熱牛奶**

- 將牛奶倒入鍋中，中小火加熱至80℃（邊緣起小泡），滅菌并改變蛋白結(jié)構(gòu)（若用已滅菌的盒裝巴氏奶可跳過加熱）。

- **冷卻至40-45℃**（手感溫?zé)岵粻C，避免高溫殺死菌種）。

3?? **加入菌種**

將發(fā)酵劑或引子酸奶加入溫牛奶中，充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒。

4?? **分裝發(fā)酵**

- 倒入消毒后的容器，蓋緊蓋子。

- **恒溫發(fā)酵**：

- **酸奶機(jī)**：直接放入，定時(shí)8-10小時(shí)。

- **電飯煲**：加50℃溫水，用“保溫”功能，中途換水保持溫度。

- **烤箱/保溫箱**：調(diào)至40-45℃，發(fā)酵6-8小時(shí)。

5?? **冷藏鈍化**

發(fā)酵完成后（呈布丁狀，輕微酸香），立即冷藏4小時(shí)以上，口感更佳。

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### **注意事項(xiàng)**

- **溫度關(guān)鍵**：發(fā)酵全程保持40-45℃，過高菌種死亡，過低發(fā)酵緩慢。

- **避免震動(dòng)**：發(fā)酵中勿移動(dòng)容器，以免影響凝固。

- **成功率**：自制酸奶作引子最多重復(fù)2-3次，建議用新菌種。

- **乳清析出**：屬正?，F(xiàn)象，可濾出（希臘酸奶）或攪拌回酸奶中。

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### **常見問題**

- **不凝固**：菌種失效、溫度不當(dāng)、牛奶含抗生素。

- **過酸**：縮短發(fā)酵時(shí)間，冷藏抑制發(fā)酵。

- **調(diào)味**：冷藏后加糖、水果、蜂蜜等，發(fā)酵前加糖會(huì)抑制菌種活性。

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### **升級(jí)技巧**

- **增稠**：加熱牛奶時(shí)加1-2勺奶粉。

- **風(fēng)味**：發(fā)酵前加香草莢/檸檬皮增添香氣。

- **低碳版**：用椰奶/杏仁奶+益生菌粉制作植物酸奶。

嘗試一次后，您可根據(jù)喜好調(diào)整濃稠度和酸度，享受自制健康酸奶的樂趣！