哈嘍大家好呀，今天要介紹一道重慶菜毛血旺，重慶菜大多也是以麻辣為主要風味，菜品看起來湯汁亮紅，吃起來麻辣鮮香，味道濃厚，喜歡吃辣的朋友，建議你們一定要品嘗一次這道毛血旺的麻辣風味，你會愛上的哦。

現(xiàn)在就讓我們一起來看一看毛血旺的制作過程吧。

【食材】鴨血、毛肚、黃豆芽、午餐肉、木耳、干辣椒、花椒、青菜、蔥、姜、蒜

【過程】1、首先，要先將買來的食材度處理干凈，像是鴨血就需要切成片狀，午餐肉也切成片狀，如果沒有午餐肉，用火腿也可以的哦，之后再把毛肚切成條狀，如果有其他想要加的肉類食材也可以繼續(xù)添加進去，這一道菜主要以牛肚等雜碎為主，想加什么都可以加，之后再把要吃的蔬菜都清洗干凈，放在旁邊備用。

2、開始之前先進行焯水，在鍋中倒入適量的清水，再倒入一勺的鹽，起到去腥提鮮的作用，等水燒開之后，先將蔬菜都倒進鍋中焯水，十到十五秒左右就可以撈出，然后再把鴨血毛肚等主料都放進鍋中，肉類也不需要焯水太久，大概十秒就可以了，之后撈出來瀝干水分就可以了。

3、現(xiàn)在要起鍋燒油了，在鍋中倒入適量的食用油，先將蔥姜蒜倒進鍋中炒香，等炒出香味之后，倒入一勺的豆瓣醬，攪拌均勻之后再加入一塊火鍋底料，翻炒出紅油，毛血旺這道菜的底料是很重要的，所以底料炒好了很重要。在煸炒均勻后的鍋中加入一勺醬油，等水燒開之后倒入適量的鹽和雞精進行調味。

4、隨后用撈網(wǎng)將鍋中蔥姜碎等的碎渣撈出，將清洗焯水后的蔬菜倒進鍋中，大概煮一分鐘左右撈出放在碗中，之后再把鴨血毛肚等肉類主食材都放進去，像鴨血午餐肉就可以先放進去煮，毛肚可以晚一點放，因為毛肚容易熟，煮太久的話會變得太老。

5、等食材都煮完之后，全部撈起來放在蔬菜上面，將湯汁倒進碗中，在上面放上一些干辣椒和花椒，最后再淋上一勺熱油，麻辣鮮香的毛血旺就完成了。

【小貼士】食材的選擇是可以按照個人喜好去定的，像是鱔魚片、魷魚、肥腸、牛百葉等都是可以加進去的，蔬菜也一樣，除了上面加的黃豆芽和木耳之外，其他的青菜，例如萵筍、黃花菜、上海青等都可以加進去。

因為這道毛血旺是現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，所以在吃的時候要注意不要太不夠麻辣和滾燙，大家都知道直接吃很燙的東西對口腔、喉嚨和胃都不是很好，所以吃的時候也要注意溫度哦。

咱們吃東西要講究飲食搭配的禁忌，不能沒有搭配的就全部混在一起吃，這道毛血旺也是如此，像是加了黃豆芽的就不要加豬肝了，這兩者建議不要同時吃，有加豬肉的就不要加烏梅、甘草、蝦、鯽魚等食物，吃了豬肉之后建議不要喝太多的茶哦。返回搜狐，查看更多