（一）飲食必須有度 

食物中不可避免會(huì)或多或少含有不利于人體的成分，為了避免有害物質(zhì)在體內(nèi)累積，必須做到飲食有度。在營(yíng)養(yǎng)攝入量基本能滿足自身需要的前提下，只要控制食物攝人總量，就能減少有害成分?jǐn)z入量，降低飲食帶來的健康危害風(fēng)險(xiǎn)。
民間有句俗語叫“飯大壓病”，常常被用來勸患病的人多進(jìn)食，以提高免疫力。在過去營(yíng)養(yǎng)供給貧乏、醫(yī)療手段落后的年代，“飯大壓病”幾乎就是真理。過去患肺結(jié)核（癆病）的病人中，由于營(yíng)養(yǎng)供給不足，患病以后不能恢復(fù)健康而死亡的人很多?！督】党苑判馁I》中提出，在現(xiàn)代社會(huì)，卻是“飯多火大、飯大病多、飯大損壽”。對(duì)大多數(shù)人而言，特別是中老年人，平日攝取的營(yíng)養(yǎng)早已過剩，給身體造成負(fù)擔(dān)。

我國廣西巴馬地區(qū)是世界上公認(rèn)的長(zhǎng)壽地區(qū)。巴馬百歲老人在青年時(shí)期，由于社會(huì)因素均有饑餓史。進(jìn)入老年后，他們的飲食有節(jié)制，日食兩餐至三餐，從不暴飲暴食。江蘇如皋人的日常飲食是兩稀一千：早晚稀飯，中午干飯。如皋百歲老人中有74％的人每天都是早晚吃粥，中午吃干飯。吃粥減少了熱量攝入，可防止肥胖發(fā)生，也減少了高血壓、心臟病、糖尿病等的發(fā)病概率。另外，如皋百歲老人，吃粥的主要用料是粳米、玉米面等；78％的百歲老人平時(shí)只喝白開水，而對(duì)包括茶等其他飲料沒有任何愛好。

截至2003年年底的統(tǒng)計(jì)顯示，北京市共有240多位百歲以上老人。研究人員曾對(duì)朝陽區(qū)的百歲老人作過一些個(gè)案調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn)，這些長(zhǎng)壽老人的一個(gè)共同特點(diǎn)就是“飲食有節(jié)，不偏食”。

現(xiàn)實(shí)生活中，如果仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些“因失口福而得?！钡默F(xiàn)象。

《健康吃放心買》中描述了一個(gè)非常有代表性的實(shí)例。作者一位朋友的母親，70多歲時(shí)查出嚴(yán)重的胃組織癌變，不得不接受胃切除手術(shù)。手術(shù)中不僅將3／4的胃組織切除了，同時(shí)還將病變的十二指腸也切除了。醫(yī)生曾私下告知家人準(zhǔn)備后事，斷言老太太最多能存活三四個(gè)月。然而，8年多過去了，這位老人依然健在。的確如醫(yī)生斷言，多位與這位母親同期進(jìn)行癌治療的病友，手術(shù)后不久便離開人世了。其中幾位患者，年僅40多歲。腫瘤醫(yī)院的醫(yī)生非常迷惑，曾多次回訪調(diào)查，試圖揭開朋友的母親能夠在手術(shù)后保持健康的謎底。最初，回訪調(diào)查的醫(yī)生非常關(guān)注老太太吃了哪些高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但并沒有獲得任何有價(jià)值的線索。因?yàn)槔夏赣H對(duì)補(bǔ)品不感興趣。況且，由于手術(shù)使腸胃消化功能受損，老人家不僅進(jìn)食量很少，也不能食用那些富含營(yíng)養(yǎng)的肉、魚、奶類食物，每天只能吃少量素食。作者認(rèn)為：而正是由于“手術(shù)后腸道功能缺失”，減少了飲食攝入量，從而減少了來自飲食的危害，才使得老人在胃癌手術(shù)多年后，仍能保持健康狀態(tài)。而大多數(shù)癌癥患者，手術(shù)后往往會(huì)千方百計(jì)地進(jìn)補(bǔ)，結(jié)果適得其反，反而導(dǎo)致了病情的進(jìn)一步惡化。

目前，日本是世界上人均壽命最長(zhǎng)的國家，比中國的人均壽命長(zhǎng)10歲，已經(jīng)達(dá)到82歲。雖然，日本人長(zhǎng)壽的原因是多方面的，但與他們的飲食量較小有很大關(guān)系。去過日本的人，都知道日本餐館每份菜肴的分量都不多。在日本，除了相撲運(yùn)動(dòng)員有著過于夸張的肥胖形體，一般人普遍比較苗條。

無獨(dú)有偶，我國上海人的人均壽命在全國大城市中是最高的，2006年調(diào)查顯示上海人均壽命是80.97歲，接近日本的平均水平。而上海人在飲食方面的節(jié)制也是比較有名的。過去，人們?nèi)ド虾Ｈ思依镒隹统燥?，常覺得主人根本不盛情，菜量很小。其實(shí)他們平時(shí)自己也吃得不多。

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