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?老人飲食老年人飲食遵守十大原則

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月06日 15:19

?老人飲食老年人飲食遵守十大原則

　　人老了，身體也會(huì)隨之變差，需要特別的照顧，那么老年人的飲食要注意哪些方面呢，多吃哪些食物對老人的身體保健有好處，針對這個(gè)問題，還應(yīng)該注意的問題有哪些呢？接下來，就讓小編給你作介紹吧。

目錄1.老年人的飲食特點(diǎn)有哪些2.九種食物增強(qiáng)老人記憶力3.老人吃什么會(huì)胖4.老人肥胖的危害5.老年人飲食遵守十大原則

1老年人的飲食特點(diǎn)有哪些

　　(1)食物要全面：保持多樣化，不要偏食，五谷雜糧、畜禽蛋乳、水陸菜蔬、干鮮果品、魚貝蝦蟹、山珍海味等都要吃。不要因?yàn)橛懈哐獕骸⒐谛牟?，就“談葷色變”，患這兩種病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆類更宜多吃。否則會(huì)因營養(yǎng)不良而身體消瘦，抵抗力減退，反而對身體健康不利。

　　(2)飲食宜清淡：由于老年人味覺減退，因此特別喜歡吃味濃油膩和油炸的食物，但這類食物不易消化，應(yīng)該節(jié)制。中醫(yī)認(rèn)為，過食肥甘厚味，容易助濕生痰，甚至化熱為毒，所以應(yīng)以“清淡飲食”為主。以谷為養(yǎng)，果菜為充，肉類益之，既可滿足各種營養(yǎng)素的供應(yīng)，又可保持大便通暢。但清淡不等于吃素。

　　(3)飲食有節(jié)：老年人胃腸道適應(yīng)能力較差，應(yīng)避免暴飲暴食。暴飲暴食會(huì)使運(yùn)化功能失常，氣血郁滯，食物腐敗，從而引起腹脹、泄瀉、噯氣等癥狀，甚至因發(fā)生急性胃擴(kuò)張或誘發(fā)心肌梗塞而死亡。曾有一高齡老人，當(dāng)他152歲時(shí)，因飲食過度而死，他的尸體曾被著名的解剖生理學(xué)家哈維氏所解剖，發(fā)現(xiàn)他的各器官的衰老現(xiàn)象還不明顯，如不暴食還不致死亡。

　　(4)飯菜宜軟爛：老年人因牙齒磨損、松動(dòng)或脫落，咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化能力差，因此應(yīng)該把食物切碎煮爛，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩葉。烹調(diào)多采用燜、燉、蒸、氽等方法，少用煎炸油膩食品及刺激性調(diào)味品。同時(shí)還要注意葷素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

　　(5)要少食多餐：老年人肝臟合成糖元的能力降低，糖元儲(chǔ)備較少，對低血糖耐受力較差，容易感到饑餓和頭暈。因此，在睡前、起床后或二餐間老年人可適當(dāng)吃少許食物作為點(diǎn)心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐間不吃零食，特別是甜食，以免影響食欲，導(dǎo)致消化功能紊亂。

　　(6)溫度要適宜：由于老年人唾液分泌減少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜進(jìn)過熱的食物，據(jù)認(rèn)為進(jìn)食過熱飲食，是引起食道癌的原因之一。相反，進(jìn)過冷飲食，容易損傷胃氣，所謂“生冷傷脾，硬物難化”是有道理的。

2九種食物增強(qiáng)老人記憶力

　　1、核桃

　　因其富含不飽和脂肪酸，被公認(rèn)為是中國傳統(tǒng)的健腦益智食品。每日2~3個(gè)核桃為宜，持之以恒，方可起到營養(yǎng)大腦、增強(qiáng)記憶、消除腦疲勞等作用。但不能過食，過食會(huì)出現(xiàn)大便干燥、鼻出血等情況。

　　2、魚

　　魚是促進(jìn)智力發(fā)育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來源，可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細(xì)胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸——-3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發(fā)育尤為重要。

　　3、南瓜

　　南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫(yī)認(rèn)為：南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜食用，每日1次，療程不限，有較好的治療效果。

　　4、雞蛋

　　雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)的發(fā)育有重要作用，有增強(qiáng)記憶力、健腦益智的功效。

　　5、牛奶

　　牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來源，這些營養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營養(yǎng)。

　　6、海帶

　　海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等海藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的。

　　將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開水喝，或買芝麻糊、芝麻餅干、芝麻飴等制品，早晚各吃1次，7日為一療程，5~6個(gè)療程后，可收到較好的健腦效果。

　　7、葵花子

　　豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵花子有一定的補(bǔ)腦健腦作用。實(shí)踐證明：喜食葵花子的人，不僅皮膚紅潤、細(xì)嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強(qiáng)、言談?dòng)袟l不紊。

　　8、香蕉

　　香蕉營養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級(jí)來源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。

　　9、氨基酸

　　賴氨酸能使注意力高度集中。苯丙氨酸能改善記憶力及提高思維的敏捷度。精氨酸被稱為“大腦食糧”它能增強(qiáng)記憶能力，提高記憶商數(shù)。這些氨基酸都可以緩解記憶力下降，增強(qiáng)記憶力。同時(shí)氨基酸還能提高人體免疫力，增加抵抗力。

3老人吃什么會(huì)胖

　　1、沙拉配料

　　很多人會(huì)認(rèn)為沙拉吃了不會(huì)長肉，其實(shí)這想法是錯(cuò)誤的。沙拉的營養(yǎng)價(jià)值也很高哦。但是，假如你的沙拉含有高卡路里的配料，它就成為讓你發(fā)胖的食物了。高卡路里的配料包括了奶油、炸雞肉、熏肉和油炸面包碎。半杯奶油就含有228卡路里和18克脂肪，3小塊炸雞肉就含有350卡路里和19克脂肪。這樣，一頓沙拉下來，你就增加了1100卡路里。

　　如果你實(shí)在想吃沙拉的話，你可以把沙拉的配料改成雞蛋、去皮雞胸肉、豆薯等等。奶油的話，盡量選擇低脂的，或者直接換成香醋。

　　2、炸雞

　　在去吃KFC的時(shí)候，很多人都會(huì)選擇一桶炸雞翅，尤其是很多人聚會(huì)時(shí)候的必選食物，但是當(dāng)你吃起來就停不了的時(shí)候就需要小心自己的體重了。KFC的全家桶的一塊雞翅就含有360卡路里和21克脂肪，你可以選擇去皮無骨雞肉。后者含有167卡路里和7克脂肪。

　　3、甜酒

　　周末沒事的時(shí)候，姐妹們都會(huì)聚會(huì)，一聚會(huì)的話，就免不了喝點(diǎn)甜酒。甜酒一口就喝完了，但是卡路里也同時(shí)喝進(jìn)了肚子了。菠蘿果汁酒的卡路里在145-290卡路里之間，一杯冰茶含有的卡路里超過了520卡路里。喝甜酒需要特別注意，因?yàn)樘鹁骑嬃喜⒉荒苁鼓阒嘛?，你還是會(huì)不斷地吃食物。所以，你需要盡量減少甜酒的量。

　　4、集市、海邊的食物

　　每個(gè)人都喜歡到處走走，都喜歡買一些特產(chǎn)。但是在你可以在集市或者海邊發(fā)現(xiàn)林立的食物販賣店。一塊奶油蛋糕含有500卡路里，雞腿含有1136卡路里。更甚的是，你一邊走路一邊吃東西會(huì)吃得更多，不要購買炸雞腿或者奶油蛋糕了，選擇棉花糖、蘋果奶昔吧。

　　5、雪糕

　　雪糕是女孩們的最愛，但是你是否知道一杯雪糕含有380卡路里和22克脂肪，假如是巧克力蛋糕的話，卡路里就變成是720了。所以在購買雪糕的時(shí)候，注意標(biāo)簽，選擇水果口味的或者是淡奶油味道的雪糕，你攝入的卡路里就變成了150。

4老人肥胖的危害

　　1、老人肥胖的危害有糖尿病

　　肥胖的老人會(huì)導(dǎo)致胰島素過量從而導(dǎo)致了高胰島素血癥,由于肥胖癥者的細(xì)胞對胰島素不敏感,將進(jìn)一步促進(jìn)胰島素分泌,使胰島負(fù)荷加重,胰島細(xì)胞增生肥大,長期可導(dǎo)致胰島功能衰竭而發(fā)生糖尿病。

　　2、老人肥胖的危害有高血壓

　　肥胖癥者脂肪組織大量增加,必須增加血容量和心輸出量才能滿足機(jī)體需要,長期心臟負(fù)荷過重使左心室肥厚,血壓升高。其次,肥胖者多有高胰島素血癥,胰島素可促進(jìn)腎遠(yuǎn)端小管對鈉的再吸收,使鈉潴留并引起高血壓。另外,肥胖癥者的腎上腺皮質(zhì)功能活躍,皮質(zhì)醇轉(zhuǎn)換率增加,皮質(zhì)酮和脫氧皮質(zhì)酮羥化增強(qiáng),可使血壓升高。因此,肥胖是導(dǎo)致高血壓的重要危險(xiǎn)因素。

　　3、老人肥胖的危害有冠心病

　　據(jù)報(bào)道,50～59歲、60～69歲兩組中,肥胖者的動(dòng)脈硬化發(fā)生率分別為48.2%和66.7%,明顯高于非肥胖者(分別為16.3%和36.4%);心搏量增加,左心負(fù)荷加重,增加心肌耗氧量,同時(shí)心肌內(nèi)外大量脂肪沉著易致心肌退變勞損、心力衰竭。肥胖癥合并冠心病,容易發(fā)生心肌梗塞、心力衰竭,治療上更困難,愈后較差。

5老年人飲食遵守十大原則

　　1.少量多餐，以點(diǎn)心補(bǔ)充營養(yǎng)

　　老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議，不妨讓老年人一天分5～6 餐進(jìn)食，在3次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡便的點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干( 或營養(yǎng)麥片) 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

　　2.以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)

　　老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品 ( 如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170 克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等) ，素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　3.主食加入蔬菜一起烹調(diào)

　　為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 1～2 種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500 克的蔬菜。

　　4.每天吃 350 克水果水果是常被老年人忽略的食物

　　一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時(shí)可以加些水稀釋。

　　5.補(bǔ)充維生素B

　　近年來的研究逐漸顯示，維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力) 及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會(huì)造成維生素 B 大量流失，因此對于患病的老年人來說，需要特別注意補(bǔ)充維生素B。沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素 B，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

　　6.限制油脂攝取量

　　老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，老年人應(yīng)盡量少吃這一類的高脂肪零食。好多元不飽和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油) 輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

　　7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法

　　味覺不敏感的老年人吃東西時(shí)，常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓的隱患。可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。

　　8.少吃辛辣食物

　　雖然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃為宜。

　　9.白天多補(bǔ)充水分

　　因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實(shí)應(yīng)該鼓勵(lì)老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶( 盡量不放糖) 變換口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，減少水分?jǐn)z取，這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

　　10.每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑

　　老年人的個(gè)體差異很大，加上長期服藥，所以不同的老人需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑，是基本且安全的強(qiáng)化營養(yǎng)方法，尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補(bǔ)充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等，吃得過多會(huì)累積在體內(nèi)，甚至引發(fā)毒性。

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