新鮮的棗維生素多一些，但不好消化，容易腹瀉，不可多吃，熟棗易消化吸收，尤其是糖分，中藥中是用干棗的，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，沒有用鮮棗的，況且中藥多是煎熟吃得。 

紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在中名列前茅，每百克含量達(dá)0．l－0．6克，比、等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊是天然的維生素丸。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。 

“日吃十個棗，醫(yī)生不用找”由這句俗語足可見棗的藥理作用之大。棗能“補(bǔ)中益氣，滋脾胃，潤心肺，調(diào)營衛(wèi)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥“。紅棗味甘性平，在中醫(yī)上屬補(bǔ)益藥，以補(bǔ)氣為主，兼有養(yǎng)血津安神鎮(zhèn)痛和調(diào)和藥性等功效。對脾辦虛寒，氣血不足，飲食不振，神經(jīng)衰弱氣客炎、肝炎、貧血等癥都有一定的療效，并能緩和藥性，減輕某些的毒性和刺激性。因而中藥方劑中經(jīng)常將紅棗配入其中，經(jīng)緩和其藥物的烈性，達(dá)到攻邪而不傷正氣的目的。另外，棗中維生素E能促進(jìn)人的生殖能力，維生素P可防治心血管疾病和老年高血壓。 

我國民間歷來重視棗的食療作用。實(shí)踐證明，棗除了祛病強(qiáng)身外，經(jīng)常吃棗還能健腦益智，滋潤皮膚，振奮精神 

吃棗一般以鮮棗為好。鮮棗汁水充足，果中營養(yǎng)更便于人體吸收和利用。干棗熟食為宜，吃時先將紅棗浸泡洗凈，再蒸食、煮食、熬湯，如加少量生熬成棗姜湯或加等量花生、冰糖熬成棗生湯或煮吃。 

甘麥大棗湯：

將紅棗與淮小麥、甘草一起煎湯。長期服用對貧血、血小板減少性紫癜、婦女更年期出汗、心神不定和情緒不易控制均有調(diào)補(bǔ)作用。 

治慢性肝炎、肝硬化：

用大棗200克配以茵陳90克共煎，食棗飲湯，早晚分服或紅棗、花生、冰糖各50克，先煮花生，后放放棗、冰糖煎湯。每晚睡前服1劑，連用30天收效 

棗泥奶熱飲：

紅棗250克，牛奶200克，其質(zhì)糖漿120克，汁25克，蘋果汁25克。先將牛奶煮佛，再將紅棗制成泥，把棗泥放入牛奶中，最后加另3味，混勻即成。本品營養(yǎng)豐富，奶香濃郁，味道奇異，是上乘滋補(bǔ)飲品 

紅棗奶凍：

棗醬100克，脫脂淡奶粉150克，蛋清1個，白糖30克，開水30毫升，汁150克。先將棗醬與白糖混合均勻，上火加熱，使白糖溶解，離火冷卻。用開水把奶粉調(diào)和，待冷卻后加入蛋清，用筷子打起泡沫，緩慢地加入棗醬和檸檬汁，攪拌均勻后，盛入容器，置冰箱內(nèi)冷凍即成。本品營養(yǎng)豐富，色彩艷麗，蛋白含量較高。

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