專欄主題

Tea's Health Function Mechanisms

茶葉天然生物活性成分的分析鑒定、加工新技術(shù)及其健康功能機制

專刊主編

專欄誠邀信陽師范大學(xué)程琳教授作為專欄特邀主編。上海交通大學(xué)韋陽助理研究員、貴州省天然產(chǎn)物研究中心駱衡研究員、黔南民族師范學(xué)院周才碧教授、海南大學(xué)王露副教授、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)董颯爽副教授、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)劉臣副教授、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙廣山博士、江蘇省中國科學(xué)院植物研究所孟秀花博士、西南民族大學(xué)朱成林博士作為副主編，指導(dǎo)茶葉天然生物活性成分的分析鑒定、加工新技術(shù)及其健康功能機制研究議題的策劃與選題，評估論文的創(chuàng)新性和科學(xué)性。

?？榻B

茶作為全球第二大消費飲品，其天然生物活性成分（如茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖、生物堿、礦物質(zhì)等）的健康價值備受關(guān)注，研究表明這些成分可通過調(diào)控代謝通路和腸道菌群等途徑改善心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病及代謝紊亂。然而，當(dāng)前茶葉營養(yǎng)健康研究仍面臨諸多挑戰(zhàn)：結(jié)構(gòu)解析局限（傳統(tǒng)技術(shù)難以解析部分復(fù)雜成分分子結(jié)構(gòu)及構(gòu)效關(guān)系）、定向加工技術(shù)欠缺（茶制品中功能成分的定向富集和穩(wěn)態(tài)化技術(shù)欠缺），以及茶葉健康功能機制不明（茶葉活性成分發(fā)揮健康益處的作用機制缺乏深入研究）。為此，本?？劢埂安枞~天然生物活性成分：分析鑒定、加工技術(shù)及其健康益處”，重點征集以下方向研究：茶葉活性成分結(jié)構(gòu)鑒定及構(gòu)效關(guān)系解析；茶葉活性成分定向加工與穩(wěn)態(tài)化技術(shù)創(chuàng)新；茶葉活性成分健康機制解析；茶葉活性成分基功能性食品產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。本專刊旨在構(gòu)建“從茶園到健康”的全鏈條研究框架，整合食品科學(xué)、合成生物學(xué)及代謝組學(xué)等多學(xué)科前沿技術(shù)，為茶葉功能成分的高效利用提供理論支撐，助力全球茶產(chǎn)業(yè)向精準(zhǔn)營養(yǎng)方向升級。本?？晒麑轱嫴柽@一健康生活方式提供更為全面的科學(xué)依據(jù)，為以健康屬性為驅(qū)動力的茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論支撐，誠邀學(xué)界同仁共同推進茶葉加工與營養(yǎng)健康領(lǐng)域的深度創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：茶葉活性成分，分析鑒定，構(gòu)效關(guān)系；加工技術(shù)，健康功能；作用機制

Food & Medicine Homology優(yōu)勢

1.開放獲?。ㄗx者可無限制免費訪問，在SciOpen上具有很高的知名度）https://www.sciopen.com/journal/3006-6867

2.免費

3.精準(zhǔn)推送，參考效果好

投稿須知

1.投稿網(wǎng)站：https://mc03.manuscriptcentral.com/fmh

2.投稿截止日期：2025年12月30日

3.出版日期：2026年5月

4.為確保所有稿件都能被正確識別并納入本特刊，請作者務(wù)必選擇Special Issue:  Tea's Health Function Mechanisms

專家介紹

程琳，作物生物技術(shù)博士，信陽師范大學(xué)茶學(xué)與食品學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，Pennsylvania State University植物學(xué)系訪問學(xué)者；入選河南省高層次（C類）人才，榮獲河南省第十四屆青年科技獎、河南省優(yōu)秀青年科技專家、河南省教育廳學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人、河南省高層次人才特殊支持計劃-中原青年拔尖人才、河南省高等學(xué)校青年骨干教師、河南省優(yōu)秀教師等榮譽稱號。主要從事茶樹和油茶功能基因組學(xué)及代謝組學(xué)研究。先后主持國家和省部級科研項目14項，累計科研經(jīng)費350.0萬元；榮獲河南省科技進步三等獎3項、河南省科技成果一等獎2項；以第一作者或通訊作者在Communications Biology, Frontiers in Plant Science等發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，其中SCI 20篇；擔(dān)任Food & Medicine Homology青年編委，長期為Frontiers in Plant Science, Scientia Horticulturae等期刊審稿。

韋陽，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院助理研究員，主要從事茶葉天然活性成分與營養(yǎng)健康領(lǐng)域的相關(guān)研究。主持或參與國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金等項目10余項。入選2022年國家博士后創(chuàng)新人才支持計劃和2021年上海市超級博士后獎勵計劃，曾獲2024年高被引科學(xué)家、Elsevier全球前2%頂尖科學(xué)家（2022，2023）等榮譽，擔(dān)任《iMeta》、《Nutrients》等多個國際同行評審期刊學(xué)術(shù)編輯和?？幬Ｒ寻l(fā)表SCI論文70余篇，近年來以第一作者在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Journal of Colloid and Interface Science、JAFC等權(quán)威期刊發(fā)表論文30余篇，被引3600余次，申請國家發(fā)明專利16項，參編《食品添加劑》、《食品營養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用》、《食品研究與開發(fā)》等著作3部。

駱衡，1985年7月出生，博士，貴州省天然產(chǎn)物研究中心、貴州醫(yī)科大學(xué)中藥功效成分發(fā)掘與利用全國重點實驗室研究員，博士生導(dǎo)師，哈佛醫(yī)學(xué)院訪問學(xué)者、博士后，研究方向為分子病理學(xué)與藥理學(xué)。主持國家自然科學(xué)基金、中國博士后基金特別資助項目、貴州省科技重大專項等科研項目26項及橫向合作項目28項；研發(fā)功能產(chǎn)品40余個（中成藥3個），完成成果轉(zhuǎn)化項目4項，轉(zhuǎn)化經(jīng)費達到3000余萬元，產(chǎn)生經(jīng)濟效益超過30億元；共發(fā)表學(xué)術(shù)論文160余篇，其中SCI論文130余篇（其中IF>10的21篇）；主編《中國小葉苦丁茶》、《土家族醫(yī)藥》等專著8部，申請專利74項、授權(quán)45項；指導(dǎo)碩士研究生70余人、博士研究生25人、博士后6人。獲得貴州省自然科學(xué)獎二等獎1項、三等獎1項，貴州省藥學(xué)科學(xué)技術(shù)獎一等獎1項，第十六屆貴州省青年科技獎；貴州省優(yōu)秀科技特派員，貴州省專家服務(wù)基層行動表現(xiàn)突出專家；入選中國科學(xué)院“西部青年學(xué)者”培養(yǎng)計劃，中組部“西部之光”訪問學(xué)者計劃，貴州省“百”層次、“千”層次創(chuàng)新型人才培養(yǎng)計劃，人社部服務(wù)基層重點聯(lián)系專家；擔(dān)任國家工業(yè)與信息化部項目評審專家、教育部學(xué)位論文評審專家、貴州省科技項目評審專家，是中國化學(xué)學(xué)會、中國腫瘤學(xué)會、中國細(xì)胞生物學(xué)會會員。

周才碧，作物學(xué)博士，黔南民族師范學(xué)院茶學(xué)專業(yè)教授，碩士生導(dǎo)師，Suranaree University of Technology博士后研究員；入選貴州省“千”層次人才，貴州省專家?guī)鞂＜?，貴州省科技特派員。主要從事茶葉資源開發(fā)與創(chuàng)新利用。主持科研項目14項，累計科研經(jīng)費300.0萬元；以第一作者或通訊作者在LWT, Scientia Horticulturae等發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，其中SCI 20篇，北大核心15篇；以第一發(fā)明人獲授權(quán)國際發(fā)明專利2件、實用新型專利5件、外觀設(shè)計3件、軟件著作權(quán)3件；出版學(xué)術(shù)專著或教材7部，其中主編5部，副主編1部；榮獲全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎；擔(dān)任Food & Medicine Homology青年編委，長期為Physiologia Plantarum, Scientia Horticulturae等期刊審稿。

王露，海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，博士生/碩士生導(dǎo)師，主要從事藥食同源植物資源/茶葉功效因子挖掘及健康促進機制，茶葉精深加工與高值化利用方面研究。目前主持國家自然科學(xué)基金 2 項，海南省重點研發(fā)項目1 項、海南省自然科學(xué)基金-高層次人才項目 1 項，校級項目 3 項及企業(yè)橫向技術(shù)開發(fā)項目 4 項，參與十四五國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金項目與海南省重點研發(fā)計劃項目若干項；共發(fā)表 SCI 論文近80余篇，以第一作者/通信作者在食品領(lǐng)域Trends in Food Science and Technology, Critical Reviews in Food Science and Nutrition，F(xiàn)ood Hydrocolloids，F(xiàn)ood Chemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry等高水平期刊發(fā)表SCI論文50余篇，Hindex = 33，ESI高被引論文5篇，熱點論文2篇，封面文章1篇；申請或者授權(quán)中國發(fā)明專利10多項。入選全球2%TOP頂尖科學(xué)家（2022與2024年）。受邀擔(dān)任Foods與 Frontiers in Nutrition客座編輯，同時擔(dān)任國內(nèi)外30多個期刊特邀審稿專家。

董颯爽，工學(xué)博士，碩士生導(dǎo)師，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀青年人才。2021年5月-2022年5月，新加坡國立大學(xué)訪問學(xué)者，2022年7月-2024年7月，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)—韶關(guān)學(xué)院博士后創(chuàng)新實踐基地一類博士后。主要研究方向包括膳食多酚生物轉(zhuǎn)化及其對腸道健康的調(diào)控作用、茶葉深加工與腸道健康、益生菌功能與應(yīng)用開發(fā)。近三年主持國家自然科學(xué)基金1項，廣東省教育廳項目2項，廣東省重點實驗室開放基金重點項目1項，指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練省級立項項目1項；主參與國家自然科學(xué)基金面上項目2項，廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金項目1項，廣東省農(nóng)業(yè)廳項目1項，廣州市科技計劃重點研發(fā)項目1項，廣州市科技局項目1項。以第一作者或通訊作者在Food Chemistry、Food Research International、Food & Function、Food Science and Human Wellness、Food Bioscience等期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文15篇（含封面文章1篇）、申請國家發(fā)明專利6項，授權(quán)2項，參編專著1部?，F(xiàn)擔(dān)任食品科學(xué)、Food Research International、Foods、Food & Medicine Homology、Journal of Future Foods等期刊的審稿人，擔(dān)任Food & Medicine Homology和Journal of Future Foods期刊的青年編委。

劉臣，博士，歐洲注冊毒理學(xué)家（European Registered Toxicologist, ERT），四川農(nóng)業(yè)大學(xué)特聘副教授，于2022年博士畢業(yè)于荷蘭瓦赫寧根大學(xué)，現(xiàn)為川茶資源利用與質(zhì)量檢測四川省重點實驗室骨干研究人員，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)所博士后。主要從事茶葉品質(zhì)與功能研究以及生理動力學(xué)（PBK）模型的構(gòu)建應(yīng)用等。近年來以第一作者或通訊作者在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Current Opinion in Food Science》、《Food Research International》、《Molecular Nutrition and Food Research》、《Nutrients》等期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文10篇，中文核心2篇。擔(dān)任Food & Medicince Homology青年編委，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food research International》和《Food Quality and Safety》期刊審稿人。

趙廣山，博士，碩士生導(dǎo)師，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院講師。研究方向為茶葉營養(yǎng)與健康。獲河南省高校教師教學(xué)創(chuàng)新大賽特等獎1項、科技廳成果鑒定1項、省食品科技學(xué)會科技創(chuàng)新一等獎1項。承擔(dān)河南省科技攻關(guān)、聯(lián)合基金重點項目子課題等項目6項。以骨干成員參與國家自然基金、省外籍杰出科學(xué)家工作室等項目7項。申報發(fā)明專利13項，授權(quán)2項。于J Agric Food Chem、Curr Opin Food Sci、Food Res Int、Food Sci Hum Well等期刊發(fā)表教科研論文30余篇。參編十四五規(guī)劃教材1部。任Food Sci Hum Well、Journal of Future Foods、Food & Medicine Homology、Food Safety and Health期刊青年編委，F(xiàn)ront Nutr期刊客座編輯，Int J Biol Macromol、Food Res Int、Food Sci Hum Well等期刊審稿人。

孟秀花，博士，江蘇省中國科學(xué)院植物研究所 助理研究員，主要從事植物化學(xué)成分及藥理活性相關(guān)研究，以藥食同源植物代謝產(chǎn)物及其對代謝性疾病的治療效果和作用機制研究為主要內(nèi)容。主持國家自然科學(xué)基金青年基金一項，以第一/通訊作者在Food Hydrocolloids，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Journal of Organic Chemistry，Phytochemistry，Journal of Ethnopharmacology，Natural Product Research，Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis等雜志發(fā)表SCI論文10余篇，以第一/二排名獲授權(quán)發(fā)明專利3項。擔(dān)任Food & Medicine Homology青年編委，F(xiàn)ood Science and Human Wellness，Natural Product Research，Phytochemistry等期刊審稿人。

朱成林，西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院講師，意大利博洛尼亞大學(xué)公派博士，碩士研究生導(dǎo)師，瀘州老窖博士后科研工作站博士后，四川省微生物學(xué)會理事。主要致力于應(yīng)用多組學(xué)技術(shù)探究發(fā)酵食品風(fēng)味形成機制和藥食同源食品對腸道菌群及其代謝產(chǎn)物調(diào)控機制研究。主持、參與國家級、省部級科研項目5項。以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI JCRQ1論文近30篇，擔(dān)任Journal of Future Foods、Food & Medicine Homology、Food Science of Animal Products等期刊青年編委和Food Chemistry、LWT等SCI期刊審稿人。教學(xué)上，獲省部級教學(xué)競賽三等獎2項，獲評校青年教學(xué)標(biāo)兵。同時，積極投身食品安全科普工作，獲2020年全國科普講解大賽優(yōu)秀獎、四川省2024年科普講解大賽一等獎、第四屆國家民委系統(tǒng)科普講解大賽一等獎，被授予四川省十佳優(yōu)秀科普使者。

相關(guān)知識

Food & Medicine Homology專欄征稿
《食品科學(xué)》專欄征稿：茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康專欄
《食品科學(xué)》專欄征稿：食品風(fēng)味調(diào)控與健康專欄
《食品科學(xué)》專欄征稿：藥食同源植物化合物與健康
6個重點專項2025年度項目申報指南征求意見—新聞—科學(xué)網(wǎng)
關(guān)于征求《城市橋梁防撞護欄圖集（一~三）》（征求意見稿）意見的通知
FSHW專輯征稿
征稿
《智慧健康》征稿方向
關(guān)于公開征求《生態(tài)環(huán)境監(jiān)測條例（草案征求意見稿）》意見的函

網(wǎng)址: 2025年專欄征稿 http://m.u1s5d6.cn/newsview1519368.html