《食品科學(xué)》專欄征稿：茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康專欄

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茶葉風(fēng)味品質(zhì)宜人，是一種健康的大眾飲品，品飲是茶葉的第一屬性。茶葉的品質(zhì)特征和保健功效長期以來都備受消費者的關(guān)注。茶葉品質(zhì)特征的形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和加工方法也起到了非常重要的作用。近年來，隨著消費者對茶葉質(zhì)量和營養(yǎng)健康需求的不斷提升，茶葉加工品質(zhì)化學(xué)和營養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究正在不斷深入，已成為了茶學(xué)科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)實踐的重要內(nèi)容。推動茶科技創(chuàng)新，闡釋茶葉加工品質(zhì)形成機理，研發(fā)茶葉風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，創(chuàng)制特色功能型茶產(chǎn)品等，有助于發(fā)展茶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力、提高茶葉產(chǎn)品的市場競爭力以及滿足新時代人民群眾對科學(xué)飲茶以及美好生活的需要，對于我國茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

目前，茶葉加工品質(zhì)化學(xué)和營養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究還存在著各種挑戰(zhàn)，亟待深入。例如，茶葉中關(guān)鍵色、香、味品質(zhì)成分的分析鑒定、關(guān)鍵品質(zhì)成分的加工形成規(guī)律和互作機制研究、風(fēng)味品質(zhì)定向加工技術(shù)以及營養(yǎng)健康功能因子的富集強化技術(shù)研究等。茶葉加工品質(zhì)化學(xué)和營養(yǎng)健康領(lǐng)域具有很大的探索空間和應(yīng)用前景。因此，《食品科學(xué)》策劃推出茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康專欄，歡迎大家投稿！

專欄包括但不限于以下主題：

01

茶葉關(guān)鍵色、香、味品質(zhì)成分和營養(yǎng)健康成分的分析鑒定；

02

茶葉營養(yǎng)健康功效評價研究；

03

茶葉關(guān)鍵品質(zhì)成分的互作機制研究；

04

茶葉加工品質(zhì)形成機理及調(diào)控技術(shù)、茶葉加工中的微生物研究；

05

特色功能型茶葉新產(chǎn)品研發(fā)；

06

茶葉智能感官評價技術(shù)；

07

茶葉數(shù)字化和智能化加工技術(shù)研發(fā)；

08

茶葉質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究。

本刊誠邀中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所呂海鵬研究員、朱蔭研究員和林智研究員作為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學(xué)性，組約高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國內(nèi)外研究進展、系統(tǒng)性、觀點評論性綜述論文。歡迎投稿。

論文提交：

提交網(wǎng)址： https://www.spkx.net.cn ；

請在投稿系統(tǒng)備注欄填寫：茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康；

投稿截止時間：2025年6月15日；

預(yù)計發(fā)表時間：預(yù)計2025年10月。

論文評審

至少兩位同行專家評審，初審約3天，外審約1個月，終審錄用的稿件約2周后在采編系統(tǒng)網(wǎng)站和知網(wǎng)預(yù)發(fā)表（Online）。

《食品科學(xué)》簡介

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內(nèi)外權(quán)威數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目（中文領(lǐng)軍期刊）資助、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學(xué)術(shù)期刊、中國精品科技期刊等。

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發(fā)表專欄論文的益處

綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。

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專欄特邀主編

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呂海鵬研究員

呂海鵬，博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，博士生導(dǎo)師，2013年畢業(yè)于浙江大學(xué)，獲得博士學(xué)位。長期從事茶葉加工品質(zhì)調(diào)控、茶葉化學(xué)和新產(chǎn)品開發(fā)等研究工作。曾入選浙江省151人才第二層次培養(yǎng)人員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“青年英才計劃”、全球前2%頂尖科學(xué)家2024榜單等。現(xiàn)擔(dān)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團隊首席科學(xué)家、浙江省茶葉學(xué)會常務(wù)理事、浙江省青年科學(xué)技術(shù)協(xié)會常務(wù)理事以及中國茶葉學(xué)會茶深加工專業(yè)委員會委員、Food Research International以及《中國茶葉》等期刊編委。主持國家及省部級科研項目20余項，獲省部級科技獎勵4 項；授權(quán)國家發(fā)明專利10 件；參編專著5 本；以第一作者和通信作者發(fā)表論文80余篇，其中SCI、EI收錄43 篇。

朱蔭研究員

朱蔭，博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，碩士生導(dǎo)師，2014年畢業(yè)于四川大學(xué)有機化學(xué)專業(yè)，獲得理學(xué)博士學(xué)位。長期致力于茶葉香氣品質(zhì)形成與調(diào)控機制研究，主持國家自然科學(xué)基金等省院級以上科研項目12 項。以第一或通信作者在Angew. Chem. Int. Ed.、Food Chem.、Journal of Agricultural and Food Chemistry等發(fā)表論文40余篇，4 篇入選ESI 1%，1 篇入選ESI 0.1%。授權(quán)發(fā)明專利16項；參編茶學(xué)及食品專著3 部；獲神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎2 項、中國茶葉學(xué)會科學(xué)技術(shù)二等獎、韓國茶學(xué)會2023卓越研究獎；入選浙江“省杰青”、中國科協(xié)“青年人才托舉工程”、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“青年創(chuàng)新專項”、中國農(nóng)科院所級“青年英才”等。

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林智 研究員

林智，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所二級研究員、博士生導(dǎo)師，茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊資深首席科學(xué)家，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家。長期從事茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康等研究，先后主持國家級、省部級重點重大科研項目30余項，獲省部級科技獎一等獎2 項、二等獎5 項、三等獎5 項；獲授權(quán)國家發(fā)明專利26 件；發(fā)表論文200余篇，其中SCI收錄論文85 篇；主編、參編專著12本。入選浙江省151人才第一層次、中國農(nóng)科院領(lǐng)軍人才；獲得全國優(yōu)秀茶葉科技工作者、杰出中華茶人、2022年度行業(yè)影響力人物等榮譽稱號。

編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅