吃薺菜,預(yù)防干眼病,薺菜的8種吃法,用眼一族千萬別錯(cuò)過!
薺菜被稱作春菜,別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜,生長(zhǎng)于田野、路邊及庭院,是我們?cè)谏钪斜容^常見的一種野菜。民間食用薺菜的歷史相當(dāng)悠久,《詩經(jīng)》《禮記》中均有記載,取其護(hù)生、養(yǎng)生之長(zhǎng)。陽春三月正是薺菜生長(zhǎng)較為茂盛和鮮嫩的時(shí)節(jié),江南地區(qū)一直流行著“三月三地菜煮雞蛋”的習(xí)俗,即用新鮮薺菜與黃豆、路路通或生姜、紅棗一起,和雞蛋共同煮食?;蛉【?00~150克煮粥,將熟時(shí)放入洗凈切段的新鮮薺菜60~100克,稍煮,加鹽調(diào)味即成,此薺菜粥很適合飲食積滯、食欲不振的人?,F(xiàn)在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子,堪稱春季時(shí)鮮。
薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?!睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣,和中”;《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒,治瘡癤,赤眼”。將薺菜曬干研粉,灑入涼席之下,可預(yù)防蚊蟲叮咬;取干品煮水外洗皮膚,還可治療濕瘡。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C,鈣、鐵含量也較高。對(duì)于辦公室白領(lǐng)們來說,由于用眼非常頻繁,特別容易出現(xiàn)干眼癥,而薺菜中含有豐富的胡蘿卜素,多吃薺菜能預(yù)防干眼病,也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。與春天常見蔬菜相比,薺菜的草酸含量相對(duì)較低,所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們的身體來說都是很有好處的了,因此我們就要在生活中經(jīng)常吃些薺菜了。
薺菜口感清香,薺菜不僅味美,營(yíng)養(yǎng)也極豐富,是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品。如今越來越多的人喜歡吃薺菜,因此薺菜的吃法也是越來越多,下面御品坊美食特產(chǎn)館小編為大家整理一些薺菜的吃法,一起來看看吧。
1、薺菜豆腐湯
原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調(diào)料適量。
制法:嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜,洗凈,切成細(xì)末。胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。炒鍋置火上,加油燒至七成熱,加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯,燒沸后加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗,即成。
2、薺菜炒雞蛋
材料:薺菜,雞蛋,鹽,油。
做法:薺菜洗凈,控干水,切碎,放入打好的雞蛋液里。加鹽,打勻,然后熱鍋熱油炒熟即可。
3、薺菜蝦皮雞蛋餅
材料:薺菜,雞蛋,面粉,蝦皮,泡打粉。
做法:薺菜摘洗干凈,去跟,切成碎末。切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,攪勻,靜置10分鐘(蝦皮本身咸味和鮮味味已經(jīng)足夠,無需添加其他調(diào)料。)。熱鍋冷油,油熱后,下入攪拌均勻的面稀,用勺子攤薄攤勻。轉(zhuǎn)小火慢煎,至香味飄出,翻面,至雙面金黃,出鍋。吃時(shí)改刀裝盤。
4、薺菜肉末粥
材料:薺菜100克、鮮苦瓜100克、豬瘦肉末50克、粳米100克、鹽、味精、麻油、白糖各適量
做法:薺菜、鮮苦瓜洗凈,用沸水焯后切細(xì)待用,豬瘦肉末炒熟,粳米100克淘洗后煮粥,粥將成時(shí)加入薺菜、苦瓜、鹽、味精、麻油、白糖各適量調(diào)勻稍煮沸即可。有清熱解毒、降壓去脂功效。
5、清爽炒薺菜
材料:薺菜200克、荸薺100克、芹菜100克
做法:薺菜洗凈后焯水切段,荸薺去皮洗凈切片,芹菜洗凈切成小段。素油入鍋燒熱,先放入芹菜翻炒3分鐘,再加入荸薺片薺菜翻炒片刻,調(diào)入鹽及味精即成。有平肝清熱、降壓去脂功效。
6、涼拌薺菜豆腐
材料:薺菜150克,芹菜、小白菜各50克,豆腐200克,鹽、橄欖油各少許。
做法:薺菜、芹菜、小白菜洗凈后焯水切小段,豆腐焯水后切成小塊,加入油、鹽及其他調(diào)味品就能吃了。有平肝清熱、和脾胃等功效。
7、薺菜蘿卜汁
材料:薺菜、蘿卜各500克,蜂蜜50克。
做法:將薺菜、蘿卜洗凈、切碎,用榨汁機(jī)榨汁,加入蜂蜜即成。有清熱潤(rùn)燥、降壓消食等功效。
8、薺菜餃子
材料:薺菜、豬肉、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油
做法:薺菜擇去老葉,清洗干凈(有泥沙,要多洗幾次),將豬肉攪成餡放鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油,加上適量水順一個(gè)方向攪拌上勁,然后把薺菜放進(jìn)沸水鍋里焯一下?lián)瞥鰹r干水分,切成細(xì)末,和肉餡攪拌均勻。餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀;水開后下餃子,煮至浮起時(shí),反復(fù)點(diǎn)水兩次即可撈出食用。
吃薺菜要注意以下幾點(diǎn):
第一,挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高,制作食療方時(shí),不應(yīng)摘除。
第二,薺菜不宜久燒久煮,時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。
第三,薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
第四,建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
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