味甘；性平，涼；入肝、肺、脾、心經(jīng)。

功效涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。

每到2月底至4月份，田間地頭，就會(huì)看到許多的芥菜。這時(shí)候的芥菜，既可以炒菜，還可以做湯、煮粥、包餃子。芥菜具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，食用以后，有許多的好處，這些好處具體有什么呢?而在食用芥菜的時(shí)候，又有什么注意事項(xiàng)呢?

薺菜怎么吃

1、可以炒、燜、煮、煎

如薺菜炒雞蛋、春筍薺菜炒蝦仁、薺菜滑雞片、香煎薺菜餛飩、薺菜圓子、薺菜雞丁、薺菜炒年糕、薺菜土豆?fàn)F面、薺菜筍片、薺菜煮雞蛋。

薺菜炒雞蛋：

用料：薺菜、蔥花、姜末、雞蛋、鹽。

做法：將薺菜摘好，洗凈，切好備用。準(zhǔn)備小量蔥花、姜末，給薺菜末里面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋冷油，油燒熱，放入蔥姜，炒一下出鍋，將拌勻的薺菜倒入鍋中，炒一會(huì)，待雞蛋凝固后，即可出鍋。

2、可以做成包子、餛飩、餅、春卷

豬肉薺菜水餃、薺菜肉包、薺菜蝦皮雞蛋餅、薺菜餅、薺菜鮮肉大餛飩、四色薺菜水餃、薺菜千張卷、薺菜百葉包、薺菜魚卷、地米菜春卷。

3、可以做成湯、粥

薺菜湯、雞蓉豆腐薺菜羹、薺菜豆腐羹、薺菜山藥羹、薺菜香菇雞絲粥、薺菜黃魚羹、口蘑薺菜羹、薺菜山藥羹、薺菜百葉蝦仁湯、薺菜大醬湯、苦瓜薺菜豬肉湯、薺菜蛋花湯。

薺菜蛋花湯：

用料：薺菜300克、雞蛋2個(gè)、鹽3克，糖2克，水淀粉、水適量，香油適量

做法：將薺菜去根去老葉，洗干凈后切段備用。鍋中放入冷水，大火燒開，放入薺菜汆水，沿著鍋邊倒入水淀粉，攪拌均勻，再放入鹽，中火燒沸，倒入打散的雞蛋液，待形成蛋花后立刻關(guān)火。碗中加入香油，再倒入薺菜蛋花湯即可。

4、可以涼拌

薺菜拌黃豆、涼拌薺菜香干。

5、直接蘸醬吃

用料：薺菜、面醬、香油、白糖

做法：將薺菜摘好，洗凈，切好備用。面醬中添加一些香油、適量的白糖，調(diào)勻后，直接蘸著吃。

6、直接腌著吃

把薺菜撒上咸鹽和小許味精后，進(jìn)行揉搓，揉搓后放入玻璃瓶中，蓋好蓋子，第二天就可食用了。

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、薺菜營養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)元素及維生素。如芥菜中的維生素C，能增強(qiáng)免疫功能，高血壓患者可以通過吃薺菜，達(dá)到降低血壓，穩(wěn)定血壓的功效。消化系統(tǒng)不好的人，通過吃薺菜，能夠增強(qiáng)消化功能?；加形笣?、腸炎等病的人，通過吃芥菜能夠緩解及治療此種病癥。芥菜中含有豐富的胡蘿卜素，眼睛經(jīng)常感覺干澀的人，晚上看不清路的人可以通過吃薺菜，治療干眼病、夜盲癥。

2、如果出現(xiàn)吐血癥狀，可以通過吃薺菜，緩解這種癥狀。上廁所的人，如果便中有血，可以通過吃薺菜，使得這種癥狀消失。

3、薺菜含有豐富的粗纖維，多吃薺菜能夠是使得我們的腸道蠕動(dòng)性增強(qiáng)。冠心病患者、糖尿病患者要多吃芥菜，從而緩解冠心病，穩(wěn)定血糖?；加兄摊彽娜艘喑越娌?，多吃芥菜后，能緩解或治療這些癥狀。

4、薺菜中含有的薺菜酸，毛細(xì)血管性出血的人要多吃芥菜。因?yàn)樗j菜中含有的物質(zhì)，能降低毛細(xì)血管的滲透性，從而緩解這種癥狀，從而保護(hù)身體健康。

5、薺菜中含有一種物質(zhì)，身上有傷口的人，可以多吃薺菜，因?yàn)樗j菜能夠消炎抗菌。流感性感冒期間，要多吃薺菜，因?yàn)樗j菜能夠抗病毒。冬天的時(shí)候，如果害怕手腳、耳朵被凍傷，可以多吃薺菜，因?yàn)樗j菜能夠預(yù)防凍傷。

6、預(yù)防癌癥的人，可以多吃薺菜，因?yàn)樗j菜中含有二硫酚硫酮、維生素C，這兩種物質(zhì)能夠抗癌，還能預(yù)防胃癌和食管癌。如果經(jīng)常感覺沒有精神，感覺很疲倦的人，可以吃芥菜，因?yàn)樗j菜能提神醒腦，緩解疲勞。

7、如果感冒了，而且出現(xiàn)發(fā)熱和頭昏癥狀，可以吃薺菜減緩這種不適感。產(chǎn)后出血的婦女，也可以通過薺菜，緩解這種癥狀。

8、身體如果出現(xiàn)腫脹，可以通過吃薺菜消腫。睡眠質(zhì)量不好的人，也可以通過吃薺菜，提高睡眠質(zhì)量。

薺菜的正確吃法

1、芥菜中含有大量亞硝酸鹽，如果人體大量攝入，可能使人發(fā)生中毒，所以一定要食用新鮮的芥菜，芥菜煮熟后也不能久悶存放。

2、吃薺菜前要過水，能去除薺菜里面的草酸，這樣對身體有好處。將薺菜擇洗干凈后，要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。接下來燒一大鍋開水，開水里放點(diǎn)鹽。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí)，馬上撈出用冷水拔涼。

3、常見的兩種芥菜吃法：

(1)薺菜煮雞蛋，具有和脾、解熱、利尿等多種功效。

用料：一個(gè)雞蛋，一把薺菜，少量食醋。

做法：鍋中放入水、薺菜和雞蛋，大火燒開，小火慢煮3分鐘，若雞蛋出現(xiàn)破裂，就添加一些食醋。雞蛋煮好之后，敲幾下，直至敲出裂紋，然后放在薺菜湯中入味。

(2)薺菜蒸菜，健脾胃，促進(jìn)消化。

用料：一把薺菜，少量面粉、食用油、食鹽食醋。

做法：薺菜洗凈瀝干放入盤中，在薺菜上撒上一切面粉，放進(jìn)蒸鍋中。鍋中放入水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。

怎么識(shí)別薺菜

薺菜的葉子呈現(xiàn)灰綠色，長在地上的時(shí)候，葉子會(huì)均勻的鋪在地上。用鋤頭把薺菜挖出來后，提著薺菜的上頭，薺菜垂下來的葉子就像個(gè)傘一樣。薺菜，會(huì)有好多桿，每個(gè)桿上面又會(huì)有新的小的桿子，每個(gè)桿子上面都會(huì)有白色的小花。

薺菜的適宜人群

1、水腫、淋病、吐血、便秘、便血、血崩、月經(jīng)過多等患者適合吃芥菜。芥菜還對干眼病、夜盲癥、胃潰瘍、腸炎等癥狀有特殊功效。

2、高血壓患者、冠心病患者、糖尿病患者、腸癌患者都可以食用芥菜，并對這些病癥有一定的化解。

3、肥胖的人可以多吃芥菜，因?yàn)榻娌酥泻胸S富的纖維素，能增加腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化癥，從而達(dá)到減肥的功效。

4、經(jīng)常失眠的人可以吃芥菜，因?yàn)槌运j菜還能使人情緒平穩(wěn)，增強(qiáng)人的睡眠質(zhì)量。

薺菜什么時(shí)候吃最好

芥菜在春天2月底到4月鮮嫩時(shí)采摘吃最好，因?yàn)檫^了這個(gè)時(shí)間，芥菜一開花就變老了，不能吃了。同時(shí)，這個(gè)時(shí)候吃芥菜能祛除冬天積存的寒氣，預(yù)防春季流行病。最后，這個(gè)時(shí)候采摘的薺菜藥用價(jià)值最高。

薺菜的食用禁忌

1、薺菜不宜久煮，時(shí)間過長會(huì)破壞營養(yǎng)，而且葉子的顏色會(huì)變黃。

2、建議不用蔥姜蒜調(diào)味，會(huì)破壞薺菜本身的清香。

3、體弱虛寒的人，月經(jīng)前后的女性、嬰幼兒，盡量不吃薺菜。

4、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

5、制作芥菜的時(shí)候，不要給里面加蒜、姜、料酒，否則會(huì)破壞薺菜本身的清香味。

食物相克表

與薺菜「搭配」的食物

薺菜與豆腐一起燉湯，白綠相映，鮮嫩味美，具有補(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。

薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補(bǔ)氣、減肥美容的功效，同時(shí)薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收。

石榴皮有澀腸止瀉的功效，與薺菜煮粥食用，可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

薺菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎著吃，能清肝、明目，并可補(bǔ)益脾胃。

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