薺菜的常見吃法教程

每年春天，春暖花開時(shí)，有些人就喜歡去挖薺菜。薺菜這種野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能保護(hù)眼睛，也能預(yù)防三高，但是一些生活在城里的人對(duì)它了解卻不多，不知道薺菜應(yīng)該怎么吃。一會(huì)我就對(duì)它的常見吃法做一個(gè)專門介紹，想吃薺菜的朋友快還看看吧。

目錄薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值薺菜的常見吃法教程吃薺菜好嗎食用薺菜的注意事項(xiàng)如何挑選薺菜

1薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

　　降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

2薺菜的常見吃法教程

　　1、薺菜拌香干

　　薺菜拌香干很好吃，在制作時(shí)要把薺菜用清水洗凈，入沸水焯一下，去掉水分以后切成碎末，把香干也切成小丁，與薺菜放在一起加入食用鹽、糖以及生抽然后調(diào)勻裝盤即可食用。

　　2、薺菜包餃子好吃

　　薺菜做餡包餃子特別好吃，在做餡時(shí)可以把薺菜去掉老葉和雜質(zhì)，用開水焯一下，然后去掉水分，剁碎，加入適量的瘦肉餡，再加入生抽和食用鹽以及五香粉和食用油，調(diào)勻以后把面和好，壓成餃子皮，直接包成餃子，然后入鍋煮熟，配上泥和醋，特別好吃。

　　3、薺菜煎餅

　　薺菜煎餅也很好吃，把新鮮的薺菜洗好以后剁成碎末，加入兩個(gè)雞蛋調(diào)勻以后加入清水和面粉調(diào)成糊狀，然后把平鍋中放油，把面糊倒入鍋中攤成餅狀，然后，煎到兩面金黃以后取出即可食用。

3吃薺菜好嗎

　　薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

　　薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓。

　　在腎炎治療保養(yǎng)的時(shí)候，VC可以預(yù)防感冒。而穩(wěn)定略低的血壓對(duì)腎病的治療是很好的。

　　薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。利水的作用可以預(yù)防浮腫。

　　中醫(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。

　　薺菜屬于粗纖維食物，可以潤(rùn)腸通便，在客觀上腸道代謝廢棄物，減少了腎臟代謝的壓力。對(duì)腎病的治療有幫助。

4食用薺菜的注意事項(xiàng)

　　第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

　　第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

　　第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

　　最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油各適量。

5如何挑選薺菜

　　挑選薺菜時(shí)，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。

　　挑選薺菜時(shí)，還要區(qū)分品種?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

　　挑選薺菜時(shí)還要選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的為好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。

　　又粗又大的薺菜最好不要買，因?yàn)橛执钟执蟮囊安艘话憔o挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長(zhǎng)勢(shì)正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。

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