薺菜的常見吃法教程

每年春天，春暖花開時，有些人就喜歡去挖薺菜。薺菜這種野菜的營養(yǎng)價值很高，能保護眼睛，也能預防三高，但是一些生活在城里的人對它了解卻不多，不知道薺菜應該怎么吃。一會我就對它的常見吃法做一個專門介紹，想吃薺菜的朋友快還看看吧。

目錄薺菜的營養(yǎng)價值薺菜的常見吃法教程吃薺菜好嗎食用薺菜的注意事項如何挑選薺菜

1薺菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

　　降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

2薺菜的常見吃法教程

　　1、薺菜拌香干

　　薺菜拌香干很好吃，在制作時要把薺菜用清水洗凈，入沸水焯一下，去掉水分以后切成碎末，把香干也切成小丁，與薺菜放在一起加入食用鹽、糖以及生抽然后調(diào)勻裝盤即可食用。

　　2、薺菜包餃子好吃

　　薺菜做餡包餃子特別好吃，在做餡時可以把薺菜去掉老葉和雜質(zhì)，用開水焯一下，然后去掉水分，剁碎，加入適量的瘦肉餡，再加入生抽和食用鹽以及五香粉和食用油，調(diào)勻以后把面和好，壓成餃子皮，直接包成餃子，然后入鍋煮熟，配上泥和醋，特別好吃。

　　3、薺菜煎餅

　　薺菜煎餅也很好吃，把新鮮的薺菜洗好以后剁成碎末，加入兩個雞蛋調(diào)勻以后加入清水和面粉調(diào)成糊狀，然后把平鍋中放油，把面糊倒入鍋中攤成餅狀，然后，煎到兩面金黃以后取出即可食用。

3吃薺菜好嗎

　　薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

　　薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓。

　　在腎炎治療保養(yǎng)的時候，VC可以預防感冒。而穩(wěn)定略低的血壓對腎病的治療是很好的。

　　薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。利水的作用可以預防浮腫。

　　中醫(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。

　　薺菜屬于粗纖維食物，可以潤腸通便，在客觀上腸道代謝廢棄物，減少了腎臟代謝的壓力。對腎病的治療有幫助。

4食用薺菜的注意事項

　　第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

　　第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

　　第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

　　最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。

5如何挑選薺菜

　　挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。

　　挑選薺菜時，還要區(qū)分品種。現(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

　　挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。

　　又粗又大的薺菜最好不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。

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