燒烤配啤酒，是夏季常見美食，但“燒烤致癌”、“吃了痛風(fēng)”等傳言，卻總搞得人心里打鼓。別慌！學(xué)會(huì)這幾招，既能過嘴癮，又能少傷身。

燒烤的“坑”在哪兒？

1.致癌的煙霧和焦糊

油滴到炭火上冒的煙里，有種叫“苯并芘”的壞東西，容易粘在肉上，吃多了可能致癌。

肉烤得太焦（尤其是黑乎乎的部分），會(huì)產(chǎn)生“雜環(huán)胺”，長(zhǎng)期吃可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

2.半生不熟，細(xì)菌找上門

肉沒烤熟？小心寄生蟲和細(xì)菌！比如沙門氏菌，吃了可能拉肚子甚至中毒。

3.海鮮啤酒=痛風(fēng)套餐

牛羊肉、海鮮、內(nèi)臟這些燒烤?？?，嘌呤含量高，配上啤酒，尿酸噌噌漲，腳趾腫成“小饅頭”不是夢(mèng)！

4.高油高鹽，胖你沒商量

燒烤重口味，撒鹽像不要錢，油滋滋的肉串配上甜飲料，長(zhǎng)期這么吃，高血壓、肥胖、腸胃病都可能找上門。

健康擼串的6個(gè)小技巧

1.烤法要聰明

少用炭火，改用烤箱、電烤爐，或者用錫紙把肉包起來烤（像給肉穿個(gè)“防護(hù)服”），煙少了，致癌物也少了。

肉別貼火太近，溫度別太高，勤翻面，別烤成“黑炭”。

2.食材選對(duì)，健康翻倍

肉：雞胸肉、瘦牛肉、魚蝦更健康，少吃肥肉和紅肉（比如五花肉、羊腰子）。

菜：玉米、青椒、洋蔥、蘑菇必點(diǎn)！膳食纖維能刮油，還能補(bǔ)充維生素。

腌料：自己調(diào)！檸檬汁+蒜末+香菜，比店里含鹽量超標(biāo)的醬料強(qiáng)多了。

3.燒烤搭檔很重要

吃完燒烤，來點(diǎn)獼猴桃、橙子、西紅柿（維C多），能幫身體“解毒”。

別配啤酒！改喝檸檬水或綠茶，解膩又健康。

4.衛(wèi)生問題不能忍

路邊攤的肉串如果露天放半天，細(xì)菌早開派對(duì)啦！盡量選食材冷藏的店。

自己在家烤，肉腌好放冰箱，烤之前再拿出來。

5.控制頻率和量

每個(gè)月少吃幾次燒烤，每次少吃些肉；

痛風(fēng)、三高的朋友，淺嘗輒止，過個(gè)嘴癮就行！

6.特殊人群“燒烤指南”

痛風(fēng)黨：海鮮、內(nèi)臟、啤酒全拉黑！多吃烤蔬菜，肉選雞胸肉。

腸胃差的：少放辣！別一口冰啤一口熱串，小心拉肚子。

減肥的：少吃五花肉、烤饅頭片（吸油），多啃玉米和青椒。

總結(jié)：燒烤可以吃，但是得“會(huì)吃”

燒烤的快樂，一半在味道，一半在氛圍。不用徹底戒掉，只要記?。?/p>

少煙少焦少重口

多菜多果多喝水

偶爾解饞沒問題，天天擼串傷身體！

下次吃燒烤，帶上這份攻略，放心享受煙火氣吧！

作者：姚文環(huán) 山東省疾病預(yù)防控制中心

（大眾新聞?dòng)浾?黃鑫 整理 通訊員 劉祥征）

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