天氣熱了
燒烤火了

小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套……最近，“淄博燒烤”火出了圈，頻頻刷屏。

桌上配小爐子，很有參與感

小餅蘸醬料，卷上小蔥、烤串一起吃

淄博市甚至開通了“燒烤專列”，迎接來自全國各地的游客（吃貨），某地圖軟件也于近日上線“淄博燒烤導航”。

網(wǎng)友們?yōu)榱四艹陨弦豢跓径案黠@神通”：買不上票，就騎車去。

令人難過的是大家都說燒烤容易致癌燒烤為什么致癌？致癌物質(zhì)到底藏在哪里？怎么吃燒烤還不影響身體健康？接著往下看~

燒烤為什么好吃？

用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質(zhì)，用電烤烤出來的食物，會少很多獨特的香味。所以最地道、最帶勁的燒烤，還得是那種煙熏火燎的小攤。

燒烤為什么會致癌？

讓燒烤變得好吃的“靈魂”和致癌物息息相關(guān)。

致癌物1: 苯并芘

炭烤時會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，它被世界衛(wèi)生組織列為 1 類致癌物。

烤的溫度越高，食物離火源越近，肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。長期食用含苯并芘較高的食物，易誘發(fā)肺癌、肝癌、胃癌等。

致癌物2: 雜環(huán)胺

高溫形成的熱反應(yīng)會形成致癌致突變的物質(zhì)：雜環(huán)胺。烤肉溫度達到 200 ℃以上時，比溫度在150 ℃時產(chǎn)生的雜環(huán)胺高10倍。

電烤會更健康嗎?

不同的加熱方式，產(chǎn)生致癌物的量是不同的：帶煙的炭火>無煙炭火>電火。

電烤讓食物告別了明火，也不存在油脂滴到火中起煙的情況，大大減少了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。雖然少了些焦香味，但做出來的食物相對健康。

不過要控制溫度和烤制時間，因為高溫烤肉還是會產(chǎn)生雜環(huán)胺。

健康擼串的7個原則

偶爾吃一兩次燒烤，怎樣才能將它帶來的“危害”降到最低?除了用電烤外，專家還建議你做好以下幾件小事。

食材腌一下

有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下，有助減少致癌物的產(chǎn)生。

多搭配蔬果

吃烤串時，最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環(huán)胺，降低其活性;其中的功能性植物化合物，可對雜環(huán)胺的作用產(chǎn)生抑制效應(yīng)。
可以用洗凈的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍、西藍花等拌個涼菜，飯后再適當吃些水果。

控制主食量

燒烤店一般都提供烤餅、炒面等，能量較高，不妨選擇玉米、土豆片，或非油炸的饅頭片、面包片，或吃些含有膳食纖維的粗糧。

不要選肥肉

燒烤時，肉越肥產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多，因此，多選雞、魚、蝦和瘦肉等，吃前用吸油紙或廚房用紙，擦掉食物表面的油。

別刷太多醬

醬料是提香的關(guān)鍵，廚師一般都會刷不少，導致肉含鹽量較高?？厩白詈枚趶N師少刷醬。

別在路邊吃

路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵，很容易直接落到肉串和調(diào)味醬料上。

吃完換衣服

人要盡量遠離燒烤爐，避不開的話，最好坐在上風向，減少接觸油煙的機會。吃完燒烤應(yīng)盡快洗澡并清洗衣物，減少“二手”油煙的危害。
需要提醒的是，不要在家自己燒烤，家中燃氣灶使用的多為天然氣、液化石油氣，其燃燒需要大量氧氣，直接在上面燒烤可能損壞燃氣灶，造成燃氣泄漏。家用抽油煙機也不適合直接用于燒烤排煙。
當然，也不建議在家中使用炭爐進行燒烤，如果通風不好，或使用完沒有徹底冷卻熄滅，很容易造成一氧化碳中毒和火災。

這些人吃燒烤要注意

活動性消化性潰瘍患者

高鹽、重油、辛辣的燒烤美食會刺激胃里的傷口。

痛風患者

與大餐之后的痛風劇痛相比，還是要忍一下口腹之欲。

肥胖和三高人群

高脂肪的美味燒烤，需要在跑步機上多跑一個小時才能消化，與貪嘴相比，身體健康更重要哦~

三天兩頭燒烤 警惕急性腸胃炎

鄭州市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科一病區(qū)主任辛克北介紹，急性腸胃炎是指包括細菌、病毒、變質(zhì)食品、暴飲暴食等引起胃腸道黏膜的急性炎癥性改變。

通常定義為糞便稠度下降或排便次數(shù)增加，或伴有發(fā)燒、嘔吐或腹痛癥狀。嚴重者可致脫水、電解質(zhì)紊亂、休克等。

處理方式取決于癥狀及嚴重程度。比較輕的腹痛、腹脹，可以控制飲食，清淡流食兩天。
出現(xiàn)輕度的腹瀉，少量多次飲用口服補液鹽。如果出現(xiàn)腹痛加重、發(fā)熱、脫水，那就需要去看醫(yī)生。

急性腸胃炎有什么癥狀？

惡心、嘔吐

嘔吐物多半是食物，偶爾可能會嘔吐清水、膽汁等。

腹痛

腹痛一般在肚臍周圍比較明顯，呈陣發(fā)性加重或持續(xù)性鈍痛，伴腹部飽脹、不適。少數(shù)病人出現(xiàn)劇痛。

腹瀉

多是清水樣便，嚴重者大便里會帶黏液和血。腹瀉時間過長或量過大，容易出現(xiàn)疲乏、脫水、尿少、發(fā)熱等相關(guān)的臨床表現(xiàn)。

急性腸胃炎該咋辦？

對于癥狀較輕的患者，臥床休息、去除誘因，適當進食清淡易消化的飲食，忌食辛辣刺激性食物，以減少腸胃道壓力和刺激。

適當多飲水、調(diào)整腸道菌群。

可適當在溫水里加點鹽或糖，補充身體里的電解質(zhì)，防止脫水。

對于嘔吐、腹瀉較頻繁者，應(yīng)及時就醫(yī)進行治療。

如何預防急性腸胃炎?

避免進食刺激性飲食

對冷食和辣食等刺激性食物需根據(jù)個人條件、原有的飲食習慣和季節(jié)選擇，避免進食過量，尤其不應(yīng)嗜酒。

不食不潔凈的瓜果蔬菜

生吃瓜果蔬菜要洗燙，水果以削皮吃為好。

蔬菜應(yīng)妥善保存防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理及貯存場所、器具、容器均應(yīng)保持清潔。

講究飲食衛(wèi)生

勤洗手，注意餐具衛(wèi)生，生食和熟食分開放置。

避免腹部著涼

避免腹部受涼，順應(yīng)自然氣候增減衣物，避免寒涼。

來源 生命時報 邵逸夫醫(yī)院 鄭州市二院

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