作者簡介 /Profile/

葛青華（1985—），女，主管護師，本科，海軍軍醫(yī)大學(xué)第二附屬醫(yī)院耳鼻喉科護士長，主要從事臨床護理管理。

一把烤串帶火了一座城，最近火爆“出圈”的淄博燒烤，看完視頻后你是不是也在蠢蠢欲動 ，想坐上“燒烤專列”，奔赴淄博，感受這人間煙火氣。

天氣漸熱，又到了擼串的季節(jié)，焦黃美味的燒烤讓人垂涎欲滴，有人大快朵頤，也有人顧慮重重。其實，只要我們學(xué)會合理控制好燒烤的量和頻率，科學(xué)搭配，依然可以做到美食與健康同時兼顧。

五一假期即將來臨，請收好這份健康擼串攻略，來一場淄博燒烤之旅吧！ 

燒烤對人體的危害

致癌的風(fēng)險

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布的致癌食物中就包含了燒烤類食品，烤肉中有兩類物質(zhì)，一類是多環(huán)芳烴，另一類是雜環(huán)胺，具有致癌性和致畸性。

降低營養(yǎng)，減少蛋白質(zhì)的利用

肉類在燒烤過程中，隨著溫度升高，蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)素流失，會影響營養(yǎng)成分的吸收利用。

導(dǎo)致肥胖的誘因

烤肉的原料多為肉類等高能量食物，再加上使用各種蘸料,使燒烤中含有豐富的油脂，而1克脂肪能夠產(chǎn)生9千卡的熱量，常吃容易造成脂肪堆積。

易感染寄生蟲病

燒烤食物常常外焦里嫩，火候不夠，導(dǎo)致可能有生肉，含有存活的寄生蟲及蟲卵，埋下了罹患寄生蟲病的隱患。

誘發(fā)三高癥病和動脈粥樣硬化

燒烤食物也會增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。因為這類食物含有高脂肪和高熱量，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等的發(fā)生有較大的關(guān)聯(lián)。

如何降低燒烤的危害，科學(xué)擼串？

燒烤到底能不能吃？

總結(jié)了這么多燒烤的危害，那是不是我們就要和這香氣四溢、垂涎欲滴的美味告別了呢？當(dāng)然不是，其實只要方法對，適量吃燒烤對于健康并沒有太大影響。

選擇正確的燒烤方式

炭火烤肉是我們最傳統(tǒng)的燒烤方法，具有獨特的炭香氣，但火候控制不好時，則會形成明火，明火燒烤就很容易將肉串燒黑烤焦，會產(chǎn)生400多種具有致癌作用的化合物，燒烤時最好包裹一層錫紙，避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。而用電爐燒烤，可以有效地對烤制溫度進行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠有效減少致癌物質(zhì)的生成。

食材選擇，葷素搭配

烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃，選用燒烤材料時要盡量選擇飽和脂肪酸含量低的瘦肉和魚類，少吃肥肉等。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍、西蘭花、菜花等拌個涼菜搭配烤肉吃。蔬菜中的膳食纖維可吸附有毒、有害物質(zhì)，蔬果中豐富的抗氧化物質(zhì)對人體健康也有積極的作用。

燒烤調(diào)料的選擇

在調(diào)味料選擇上盡量少吃辛辣刺激、口味較重的調(diào)味料。相對而言，醬料類調(diào)料更溫和，如天然番茄醬中含有維生素C，可以起到一定的保護作用。用大蒜汁來腌制燒烤食物尤其是肉類，可以減少燒烤時致癌物的釋放。

肉類食材要烤熟

烤肉沒有烤熟的話，肉類進入人體內(nèi)，其中的細菌，可能導(dǎo)致胃腸道癥狀或寄生蟲體內(nèi)寄生。同時，烤焦、烤糊的肉也不能吃。

燒烤飲料搭配選擇

很多人認為，啤酒搭燒烤是最佳伴侶，這樣吃起來非常爽，但其實這是一種很不健康的吃法。過多飲用啤酒，會使發(fā)生急性胰腺炎的風(fēng)險增大。此外，烤肉和啤酒都屬于高嘌呤食物，大量攝入，會增加患痛風(fēng)的概率。其實，選擇酸甜可口的酸梅湯或果汁來代替啤酒，不僅能減少對患病的風(fēng)險，還可解油膩。

燒烤食用頻率建議

燒烤過多食用容易造成脂肪堆積。燒烤食品雖然美味，但應(yīng)盡量減少食用頻率和食用量。對于健康人群建議1個月吃2次即可，并注意控制其他主食的攝入。

吃燒烤時，配搭一些水果

比如吃一些香蕉、蘋果、橙子或梨子等，因為這些水果可以抑制燒烤里的致癌因子苯并芘的不良效果，保護我們的腸胃道健康。

最后，讓我們一起看一段健康擼串小口訣，美味健康兩不誤！

擼串衛(wèi)生不可少，電爐油煙比碳少。

葷素搭配要弄好，生肉烤焦都不要。

啤酒飲料建議少，蔬菜水果腸胃好。

版權(quán)所有：上海市護理學(xué)會

專業(yè)審核：高連娣   海軍軍醫(yī)大學(xué)第二附屬醫(yī)院護理部總護士長

審閱：庹焱

版式、文字編輯：張夢佳

本文由“健康號”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場?！敖】堤枴毕敌畔l(fā)布平臺，僅提供信息存儲服務(wù)，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問題，請聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識

淄博燒烤火出圈！吃前必看的“健康指南”來了→
“燒”出美味，“烤”出健康的正確打開方式
中草藥讓燒烤食品健康起來
如何健康吃燒烤介紹
燒烤+啤酒=大腸癌？夏日燒烤季，想放肆吃又想健康美麗？需要從“腸”計議
尚烤佳 竹簽 燒烤簽 燒烤針 君子簽 羊肉串 穿肉簽 烤針 燒烤配件250支 9.6元
江蘇男子吃燒烤后感染戊肝，醫(yī)生提醒：愛擼串的人要警惕
無油火鍋新體驗，健康美味兩不誤
素食火鍋底料推薦：健康美味兩不誤
淄博健康管理師培訓(xùn)

網(wǎng)址: 【護健圖文】淄博燒烤火出圈，如何科學(xué)擼串？美味、健康兩不誤…… http://m.u1s5d6.cn/newsview956531.html