加強(qiáng)非遺保護(hù)和傳承，《我們的新時(shí)代 天津這十年》今天來(lái)認(rèn)識(shí)一位手藝人，看看他家傳承百年的熬糖故事。

馬彪，“熬糖馬家”的第六代傳承人。從小耳濡目染，看著父輩們熬糖、做糖。2015年，馬彪的父親想把家業(yè)傳給他，辭去了工作，馬彪靜下心，一鍋糖一鍋糖的和父親學(xué)手藝。

“熬糖馬家”傳承了一百多年，憑借著純糖熬制，吃起來(lái)脆而不粘牙的手藝，產(chǎn)品批發(fā)銷(xiāo)售到了京津兩地。這些歷史，讓馬彪自豪，也激勵(lì)他要好好傳承下去。在父親的指導(dǎo)下，馬彪的手藝越來(lái)越成熟，傳統(tǒng)的藥糖，老式的茶膏糖、砂板糖，還有香韌的豆根糖，50多種糖都學(xué)會(huì)了。他選了一個(gè)臨街的商鋪，用“前店后廠”的方式經(jīng)營(yíng)，和顧客們的距離一下子拉近了，在這些日常的溝通中，生意也迎來(lái)了新機(jī)遇。

這讓夫妻倆也意識(shí)到，家里祖?zhèn)鞯氖炙嚥还馐巧猓苡锌赡苓€屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從2016年開(kāi)始，天津非遺保護(hù)體系進(jìn)一步健全，實(shí)施非遺代表性項(xiàng)目和傳承人保護(hù)傳承評(píng)估制度，動(dòng)態(tài)管理。一旦得到認(rèn)定，這些非遺項(xiàng)目，就能得到搶救性記錄保護(hù)、展覽宣傳和開(kāi)展傳習(xí)活動(dòng)等支持。在整理資料的過(guò)程中，大家發(fā)現(xiàn)，馬家的熬糖手藝是沒(méi)斷檔，想要梳理清楚傳承脈絡(luò)，還是沒(méi)那么容易。在卞冬晨的幫助下，馬彪和妻子，在倉(cāng)庫(kù)、檔案館、圖書(shū)館和派出所幾個(gè)地方，收集了一批手稿、模具和老報(bào)紙等物件。

炒熟的黃豆面，裹上特定火候熬出的糖，吃起來(lái)滿(mǎn)口香的豆根糖，是很多人兒時(shí)記憶中的味道。這款糖早在1915年，第二代傳承人馬長(zhǎng)月在西北角開(kāi)設(shè)熬糖作坊時(shí)，就已經(jīng)熬制出來(lái)了。憑借著百年傳承的手藝和歷史脈絡(luò)，2017年，馬家豆根糖傳統(tǒng)制作技藝，和藥糖制作技藝被認(rèn)定為紅橋區(qū)第七批非遺項(xiàng)目。很多顧客對(duì)馬彪說(shuō)，自己買(mǎi)的不僅僅是糖，也是一份“回憶”，是城市文化的一部分。

2020年，天津出臺(tái)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展工程實(shí)施方案，完善保護(hù)工作機(jī)制，鼓勵(lì)守正創(chuàng)新，不斷挖掘地域文化的精神內(nèi)涵。馬彪也更有底氣傳承、創(chuàng)新，他嘗試制作了紀(jì)念第一代創(chuàng)始人的“海鹽糖”，可以泡茶的“菊花枸杞硬糖”。在文旅局、商務(wù)局的支持下，他也走出店鋪，帶著手藝，參加中國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、商貿(mào)旅游節(jié)等展會(huì)。

舞臺(tái)越來(lái)越大，2021年，馬家藥糖古法制作技藝被認(rèn)定為第五批市級(jí)非遺項(xiàng)目，融匯著天津傳統(tǒng)小吃文化的馬家熬糖，也被商務(wù)局認(rèn)定第五批“津門(mén)老字號(hào)”。最近，端午節(jié)快到了，夫妻倆又翻出來(lái)了老模具，打算做一款新品粽子糖。（張楠）

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