曾經(jīng)最大的津門“糖業(yè)家族”糖果不是近代的舶來品，在公元前就成書的《詩經(jīng)》上就有“堇茶如飴”一詞，這“飴”字，就是麥芽制成的糖漿、糖稀，這幾乎就是糖果的雛形了。季羨林生前著有《糖史》一書，據(jù)其考證，這“糖”字的出現(xiàn)就和“飴”息息相關(guān)。

在天津說糖，幾乎沒有不知道熬糖馬家的。上點年紀的，懷念牙口好時的嘎嘣脆地嚼著硬糖的勁頭兒，不管家境如何，那馬家的各種糖是歲月里最甜蜜的回憶；年輕的，“追尋傳統(tǒng)”也是一種時尚，各種手工制糖的味道承載的是對津門老字號的驕傲。早在清宣宗道光五年，也就是1825年，河北青縣郝伯鎮(zhèn)的馬永富到天津西北角定居后，遂以熬糖為營生，“熬糖馬家”就由此得名。到了1915年時，熬糖馬家的字號已經(jīng)在津門叫響。這馬家的糖果以純糖熬制，沒有任何添加劑，還不受氣候變化影響，一直是京津一帶“嗜甜者”的真愛。

　　傳到如今，“熬糖馬家”已有七代。馬彪是熬糖馬家第七代傳人，這位年輕的掌柜承擔起了馬家的“甜蜜事業(yè)”。他告訴記者，先祖馬永富來津時，并非只有馬姓一家制作糖果，“但先祖熬出的糖獨樹一幟——不黏，說白了就是馬家的糖脆生、不粘牙，老人孩子都能吃?！瘪R永富有三子，都繼承了馬永富的家業(yè)，其后開枝散葉，一時間，“熬糖馬家”幾乎是天津最大的“糖業(yè)家族”了。第六代傳承者馬志琪不但繼承了家族熬糖技藝和秘方，還拜師食品廠的老師傅們，吸取了很多新的東西，結(jié)合使用到傳統(tǒng)糖果制作當中。

　　農(nóng)歷臘月二十三，祭灶，小年。要問天津人這一天有什么講法，大家會告訴你兩件事：一是“灶王對兒”，上聯(lián)是“上天言好事”，下聯(lián)肯定會在“正根兒”的“回宮降吉祥”前，先說一個“下地醋歹炮”來——馬三爺、少馬爺，這爺倆兒的相聲天津人是太熟了，《對春聯(lián)》就以這“灶王對兒”當?shù)膲|話；二就是甜甜蜜蜜的糖瓜了。

　　如今的臘月二十三，是天津人“大肆”購買各種傳統(tǒng)糖制品的“節(jié)令”，糖瓜自不必多說，還有香韌的豆根糖、五彩的水果硬糖、酸酸的話梅糖、晶瑩的蘿卜糖、奇妙的藥糖以及麻醬、栗子、夾心、果仁等酥糖。巧了，又和姓馬的人家有關(guān)——西北角熬糖馬家。君不見，那小推車上掛上正宗的熬糖馬家的字號，必定吸引大人小孩排起大長隊，要知道，這馬家已經(jīng)在天津從事了近200年的“甜蜜事業(yè)”了。

　　從三不管開始揚名的藥糖“賣藥糖哎，誰還買我的藥糖哎……橘子薄荷冒涼氣兒，吐酸水兒呀，打飽嗝，吃了我的藥糖都管事兒，小子兒不賣，大子兒一塊?！眰鹘y(tǒng)相聲《叫賣圖》里的吆喝聲曾在天津的大街小巷里飄蕩。

　　馬家的熬糖最初就是傳統(tǒng)的砂板糖、茶膏糖，也就是最有特色的藥糖。據(jù)說，這原來是宮廷中的藥膳食品?！侗静荽垡濉分杏涊d：“飴糖，和脾，潤肺，止渴，消痰，治喉骾魚骨?！绷鱾鞯搅嗣耖g，被稱為“藥糖”。天津市面上幾家比較有名氣的藥糖字號，其中就有直接從馬家進貨上架銷售的。馬彪說，馬家藥糖的精妙之處就在于祖?zhèn)鞯牧吨胁菟幟胤?，“君臣佐使”相得益彰?！皳Q季時這種藥糖需求量特別大?！瘪R彪說，消火祛痰的功效比起咽炎片之類的西藥要好得多，“可能不是先祖馬永富發(fā)明的，但馬家藥糖的獨步秘方，由南市三不管揚名京津了?！?/p>

　　天津大梨糕是“熬糖馬家”發(fā)明的流行小食，馬家父子卻很少做了。“暫時側(cè)重于別的糖種類?！瘪R彪說，大梨糕的配料也是秘方，但大梨糕本身“太脆弱”，不太好保管和運輸，“其實這大梨糕本身也算是藥糖類，制作中用到發(fā)酵秘方，有助消化的功效。”馬彪說，大梨糕看似簡單、用料不多，但是比例最為關(guān)鍵，“現(xiàn)代工藝的量化處理已經(jīng)讓配比簡單很多，但細微之處還需人工掌控，父輩們已經(jīng)到熟能生巧地步，這就是"水磨"的功夫了?！边€有就是傳說中的汽水糖了?！斑@是我父親壓箱底的絕活兒?！逼菐缀跏撬猩鲜兰o八九十年代時小孩子最喜歡的一種糖果了，馬彪說，“吹出的糖衣里包著類似汽水的液體，吃起來特過癮?！彪m叫汽水糖，但那并非汽水，“我正試著學做汽水糖，這也是我自己的80后的童年記憶?！?/p>

　　良心活兒也是老鋪子的“秘方”

　　熬糖馬家也有網(wǎng)店，常做的糖制品有20多種?！爸拔覀冮_過食品廠，但由于父親身體欠佳，也就暫停了大規(guī)模的生產(chǎn)?！备赣H的身體也在恢復狀態(tài)，馬彪一邊在學習制糖技藝、積累經(jīng)驗，一邊也在積極地籌措開門店的事情，在他看來，有些工序可用機器代替，但一些手工工藝及選料、配料的確依舊是良心活兒。

　　目前，豆根糖是銷售較好的品種之一。豆根糖，有人考據(jù)天津話為豆哏兒糖。是用炒熟的黃豆粉加少許糖料壓成的，外裹黃豆面，吃起來滿口香，有小拇指大小。豆根糖并不太甜，含在嘴里慢慢嚼別有風味。馬家選東北大豆先炒熟，用石磨磨面，再用南方優(yōu)質(zhì)白砂糖加水熬糖，糖漿和黃豆面混合后，搓出大小形狀，用模具切。做豆根糖的關(guān)鍵在于火候掌握，炒黃豆和熬糖直接決定了最后成品的口味。馬志琪用眼一看、用手一摸，就能說出溫度來，“每種糖需要的溫度不一樣，而且季節(jié)不同，溫度也有差異?！备赣H的經(jīng)驗，目前后輩們望塵莫及。

　　很多老字號往往自己制作“原料”，馬彪開玩笑地說，咱家的麻醬都能單獨申請專利銷售了，從選料、炒制、研磨都是自己做。果仁酥中的果仁，必須要用山東的大果仁，“有些糖果的顏色，其實是由原料本身調(diào)制而出的。”保持口味、傳承技術(shù)，更要講究食品安全衛(wèi)生，正是有一代一代的研究和追求，才讓這甜蜜的味道持續(xù)在津門飄香。

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