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匠心天津丨他家的手工糖，傳承著傳統(tǒng)的味道

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 07:08

每當逢年過節(jié)的時候，一大家子的老老少少都會回到家中團聚，享受兒女天倫之樂，大人們嗑著瓜子，淘氣的孩子們從桌子的果盤中抓起一把糖就飛奔而去，在屋子里嬉戲打鬧著，糖果有時不僅僅是一個零食甜點，更是喜慶節(jié)日最甜蜜的祝福。

美味甜蜜的糖果，百年的傳承，馬家一脈，祖籍河北省青縣郝伯鎮(zhèn)，也稱“郝伯馬”。在清代道光年間，馬家先祖幾經(jīng)輾轉來到了天津，以制作“鹽磚”為主業(yè)以“熬糖”為副業(yè)，傳至馬家第四代馬少安這里，正式改以熬糖為業(yè)（做糖塊為生），至今在天津小有名氣。

馬少安研制出了天津小人酥（一種小孩造型的酥糖）、方糖、砂板糖、牛奶糖、元寶糖等，經(jīng)過百年家族的傳承與積累，傳至馬家第五代傳承人馬學文時，馬家的制糖技術也愈來愈全面。

馬學文成長于制糖世家，從小受到父輩的技藝熏陶，在13歲的時候就開始跟隨父親學習熬糖，最先學習砂板糖、各種硬質(zhì)糖塊、棒棒糖、和天津小人酥等糖果的制作。

在公私合營后，馬學文潛心投入新糖果品類的研究開發(fā)，各種軟糖、核桃糕、琥珀果仁（制作工藝獨創(chuàng)的）、琥珀核桃、空心豆、天津豆、蛋奶糖、花生鳥結糖、牛根糖等，再加上馬氏家族傳下的眾多糖果制作的獨門絕技，馬家現(xiàn)有兩百余種糖果以及小食品的制作技術。

藥糖起源于天津衛(wèi)，是京津地區(qū)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史，由于它的原始配方多針對換季上火引起的常見雜癥有顯著的食療保健作用，所以在換季時，近代天津人會普遍食用，并稱其為"藥糖"。

馬學文在熬制藥糖的過程中，加入了許多茶膏和多樣中草藥材，在熬好出勺后，他將糖漿倒在干凈的青石板上，晾涼后用手搓拉成條，最后切成小塊的食療糖果。

而馬氏的傳統(tǒng)牛根糖，是以麥芽糖、花生、奶粉、白砂糖、食用鹽制作而成，精選優(yōu)質(zhì)原料采用奶味十足的進口奶粉，加上優(yōu)質(zhì)飽滿的花生仁，做出的糖奶香濃郁，口感醇厚，甜而不膩，不粘牙，是老少皆宜的休閑食品，純綠色好吃又健康。

現(xiàn)在年過八旬的馬學文已經(jīng)將這項手藝傳授給了他的女兒馬淑珍和外孫女孫娟的手中，希望在她們的手中將這項技藝發(fā)揚光大，讓更多的人們能夠吃上甜甜蜜蜜的馬氏糖果！

消息來源|時代記憶

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