迎新年總少不了各種糖果，而“哏都”的老人們更是對西北角的“熬糖馬家”印象深刻。那些年吃過的各種藥糖、豆根糖、水果糖，都是最甜蜜美好的回憶。如今，“熬糖馬家”已經(jīng)傳承到了第六代，還在紅橋區(qū)開起了門店，各種純手工制作的傳統(tǒng)糖果將再次陪伴它的擁躉迎接這個新年。

“我們每天都要熬制150—200斤的白砂糖?！薄鞍咎邱R家”的第六代傳人馬彪和妻子滿增春現(xiàn)在每天都守在店里，“從8：30到17：00，幾乎都在制作各種糖?！睆?016年開店時的十幾個品種，到如今店里銷售的品種已經(jīng)多達近50種。

“除了傳統(tǒng)的豆根糖、藥糖、蟠桃酥、酸磨膏之外，我們自己還研制了枸杞菊花糖和黑糖玫瑰糖?！瘪R彪說，店里的糖都是手工制作，“豆根糖和藥糖一直是我們的保留產(chǎn)品，也是最近成功申遺的項目?！?/p>

“藥糖從我們家第一代就有，除了桔梗、烏梅、羅漢果、胖大海等中藥成分外，我們還有六味秘方?！瘪R彪表示，制作藥糖需要十余道工序，而在熬糖的過程中，加入中藥成分的時機非常重要，或早或晚，都會影響藥效。“市面上藥糖很多都是反沙的，入口即化。但我們的藥糖是硬糖，含食時間更長，可以說，是藥不苦，是糖不甜?！?/p>

“熬糖馬家”另一個頗受追捧的產(chǎn)品，就是豆根糖?！斑@個產(chǎn)品從我們第二代傳人時就有，不過當時的豆根糖是硬的，現(xiàn)在，我們有軟硬兩種。”馬彪表示，豆根糖的制作需要十幾道工序，而除了采購黃豆、白砂糖外，全部原料都是自己手工制作的?！俺炊棺?、碾豆面、熬糖……都是我們自己來，這個特別講究火候?！睗M增春表示，現(xiàn)在，偏軟的豆根糖特別受歡迎，每天都要做四五十斤，“幾乎是做多少賣多少?！?/p>

馬彪說，“熬糖馬家”之所以受到不少人的喜愛，主要是他們在選料上絲毫不馬虎，而且堅持純手工制作。

文/攝  新報記者 吳彥