蛋炒飯是我們?nèi)粘３缘淖疃嗟?，有時(shí)候在外面吃，有時(shí)候自己在家做，但是天天吃也會膩，下面教你7款蛋炒飯的新做法。

一、龍鳳炒飯

原料：大米飯500克 蝦仁50克 雞蛋3個(gè) 雞脯肉、葡萄干各100克

調(diào)料：蔥油50克 味精2/5小匙 紹酒5小匙 精鹽、豬化油、水淀粉各適量

制作工藝：

1、米飯撥散晾涼;雞蛋全部磕入碗內(nèi)，留出一部分蛋清備用，其余打散;雞脯肉切絲;蝦仁拌入蛋清、水淀粉成糊，再加入適量鹽;葡萄干洗凈晾干

2、炒鍋置旺火上，加豬化油燒至六成熱，將蝦仁倒入滑散，撈出;雞絲煸炒至熟

3、另取一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋翻炒撥碎，再加入米飯、精鹽、味精、紹酒，在小火上不斷翻炒

4、待米飯炒透，再加入蝦仁、雞絲、葡萄干炒拌均勻，分裝小盤內(nèi)即可

二、揚(yáng)州炒飯

食材：冷飯1大碗 雞蛋200克 豬肉80克 蝦干1個(gè) 黃瓜100克 胡蘿卜100克 松子1勺

制作工藝：

1、備好所用材料，冷飯內(nèi)加入適量色拉油

2、打入2個(gè)雞蛋，胡蘿卜黃瓜切丁，豬肉切丁，將蛋液米飯拌至松松，蝦干剝殼切碎備用

3、熱鍋加油，將另外二個(gè)雞蛋打在蝦碎里，拌均勻后加入到油鍋內(nèi)

4、炒至蛋液凝固后，將蛋液米飯下鍋，炒至蛋液米飯微干時(shí)，加入豬肉丁

5、加入細(xì)鹽，將胡蘿卜及黃瓜一同下鍋拌炒，加入適量料酒調(diào)味

6、再加入一匙松子仁同炒至出香即可

三、黃金三色蛋炒飯

食材:米飯一小碗 雞蛋2-3個(gè) 青椒2-3個(gè) 牛肉火腿2片 蝦仁7-8個(gè) 鹽少許 油少許

1、材料依次準(zhǔn)備好，把牛肉火腿 青椒 蝦仁切丁

2、大火鍋入油燒熱，倒入切好的三丁，快速翻炒約10秒起鍋備用

3、大火鍋入油燒熱 倒入雞蛋液5秒后改中小火把雞蛋攤成餅后直接用鏟子切碎備用

4、把先前炒好的三丁和蛋碎裝盤備用，雞蛋打散 倒入米飯順時(shí)針方向攪拌均勻

5、把攪拌均勻的米飯倒入熱油鍋，大火快速翻炒，直到米飯變成一粒粒顆顆分明的時(shí)候

6、加入少許鹽 然后再把先前的食材一起入鍋，繼續(xù)翻炒約4-5秒后起鍋裝盤即可

四、韓式芝士炒飯

食材：培根50克 冷飯300克 芝士碎20克 韓國拌飯辣醬10克 黑胡椒、海苔絲各適量

制作工藝：

1、將培根切碎，加油倒鍋里，放入培根翻炒

2、等到肉變色了，加入冷飯翻炒

3、放入韓式拌飯辣醬，根據(jù)個(gè)人口味，翻炒2到3分鐘，撒入海苔絲拌勻

4、加入芝士碎，拌勻撒上一點(diǎn)黑胡椒，即成會拉絲的韓式芝士炒飯

五、金包銀蛋炒飯

食材：剩米飯350克 雞蛋100克 青豌豆30克 胡蘿卜粒20克 鹽1克 雞粉1克

制作工藝：

1、把米飯和生雞蛋放入料理盆中，把米飯和雞蛋充分拌勻

2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油倒入拌好雞液的米飯

3、把米飯用中火焙干，此過程要不斷的翻炒，但盡量不要來回?cái)噭?，只要米飯散開就可以

4、把米飯炒至干燥后放入配料翻炒

5、再繼續(xù)炒至米飯周邊的松散飯粒啪啪爆響為止，然后撒少許雞粉炒勻

6、再撒少許鹽調(diào)味炒勻。炒勻后便可出鍋碼盤

六、榨菜蛋炒飯

主料：大米200克 培根30克 榨菜30克 雞蛋1個(gè)黑木耳30克 胡蘿卜30克 玉米粒30克

制作工藝：

1、大米淘洗干凈浸泡一會，黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜去皮切粒，米上鍋蒸熟

2、雞蛋打散，放入油鍋中翻炒滑散后撈出

3、鍋中留底油煸炒玉米粒、胡蘿卜和黑木耳后撈出

4、培根放入鍋中煸炒一下，放入米飯、胡蘿卜、黑木耳、玉米粒和榨菜

5、淋入美極鮮味汁，撒入雞精，放入雞蛋翻炒一下即可

七、蛋炒飯小秘訣

1、飯要用隔夜飯，因?yàn)樗稚?，熱飯炒出來會粘糊糊的，如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下

2、在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻

3、用動物油 炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油

4、蔥花是必須的

5、實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復(fù)雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香

6、炒蛋炒飯不要加味精，光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了，口味重的例外

以上就是蛋炒飯的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。

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