餐飲、廠家、經(jīng)銷商，都在喊“卷”

　　作為疫情之后最先回暖的餐飲業(yè)，這次也最先感到了壓力。經(jīng)歷過年之后短暫的兩個月高潮之后，5月中旬開始，一股莫名的暗流不動聲色地“卷”開了。

　　有數(shù)據(jù)顯示，全國各地的餐飲，在經(jīng)歷五一小高潮后，開始出現(xiàn)回落。最明顯的表現(xiàn)一是客流大幅下滑；二是店家各種活動，價格低到不能再低，即使這樣也沒能阻擋客戶流失。

　　主做餐飲調(diào)味品的穆堂香鄭州分公司李偉告訴冷凍周刊，“穆堂香”是一家餐飲調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，主打雞精等調(diào)味料，是餐飲行業(yè)的必需品，但從5月下旬開始，明顯訂單在減少。

　　以他配送的鄭州最出名的胡辣湯品類為例，原本一個店每月穩(wěn)定需要四箱雞精，現(xiàn)在需要三箱或者更少，不僅如此，很多老板對進貨也變得更“敏感”，從原來的一箱一箱訂貨，變成幾包幾包買。

　　眾所周知，餐飲行業(yè)是速凍食品的首要銷售渠道，全國百分之八十的凍品消化在B端，餐飲疲軟，自然連帶廠家開工無力。冷凍周刊在走訪企業(yè)時發(fā)現(xiàn)，被詢問的企業(yè)，十之八九明確表示感受到了前所未有的壓力。

　　首先，最直觀也最突出的是業(yè)績下滑。來自江蘇省宿遷市的江蘇明道食品有限公司（以下簡稱“明道食品”）是一家主營速凍水餃的食品生產(chǎn)企業(yè)，公司成立四年，銷售業(yè)績已經(jīng)邁入億元大關(guān)，即使疫情期間業(yè)績也穩(wěn)中有升，但今年，用明道食品總經(jīng)理王堯的話說：“真難！”

　　因為銷售業(yè)績不理想，生產(chǎn)被迫斷斷續(xù)續(xù)?？偨?jīng)理也親自上陣，一個月二十多天奔走在路上去尋找客戶。但出去跑了發(fā)現(xiàn)，來自同行的“卷”更厲害，整個市場馬太效應(yīng)凸顯，無論是市場占有率還是產(chǎn)品競爭力，大企業(yè)都占了絕對的優(yōu)勢，留給中小企業(yè)的生存空間越來越小。

　　其次，價格也“卷”得厲害。原材料價格上漲，首先會把壓力傳導(dǎo)給企業(yè)，企業(yè)業(yè)績好了還能頂?shù)米?，關(guān)鍵是目前下游銷售渠道不暢，當(dāng)經(jīng)銷商或終端不得不用各種降價活動進行促銷，夾在中間的廠家成了兩難，王堯告訴冷凍周刊，開年以來，明道食品的價格下降了約5%~10%。

　　再者，除了價格，還有渠道的同質(zhì)化嚴(yán)重。一個渠道同時擠進很多類似產(chǎn)品，想要不“卷”都難，這更加劇了整個行業(yè)競爭的白熱化。但也有凍品廠商表示，今年看起來這么“卷”，是因為疫情三年，大家的消費理念發(fā)生了很大變化，消費者追求更具性價比的產(chǎn)品，企業(yè)為了迎合需求自然開始各種“卷”。對企業(yè)來說，當(dāng)經(jīng)營壓力越來越大，就需要進行內(nèi)部優(yōu)化，降本增效，精簡機構(gòu)和人員，這是必然的。

　　經(jīng)銷商的情況又是怎樣呢？陜西眾合智信商貿(mào)有限公司經(jīng)理葛穩(wěn)告訴冷凍周刊，凍品的銷量相比往年同期下滑，尤其冰品下滑明顯。他總結(jié)，一是因為天氣反常，熱得晚；二是疊加凍品淡季，廠家給的任務(wù)重。

面對市場變化，企業(yè)如何破局？

　　2023已經(jīng)過半，作為疫情放開后的第一年，上半年我們的心情喜憂參半。

　　喜的是，當(dāng)生活回歸正軌，人們不再被“困”在原地，消費市場終于逐漸恢復(fù)了往日的活力，甚至因為之前的積壓而有了短暫的爆發(fā)。今年春節(jié)、五一小長假都迎來了“報復(fù)性消費”，無論是旅游、餐飲還是商超都是一派繁榮景象，火爆程度超過了疫情前。

　　淄博燒烤更是點燃了全國人民的消費熱情，不僅讓當(dāng)?shù)責(zé)镜曩嵉门铦M缽滿，也帶動了整個燒烤行業(yè)。不少做小餅做烤串的企業(yè)都吃到了這波紅利，也從側(cè)面反映出消費市場還是有著無限潛力。

　　不過，有喜就有憂。疫情雖然告一段落，但它對消費習(xí)慣和心態(tài)產(chǎn)生的影響還在持續(xù)。

　　這半年來，以家樂福為代表的傳統(tǒng)商超渠道愈發(fā)面臨前所未有的危機。消費者逐漸習(xí)慣在家門口的便利店、社區(qū)生鮮店解決日常生活所需，方便快捷、更具性價比的綜合電商、社區(qū)團購也在進一步瓜分大賣場的客流。

　　與此同時，社區(qū)團購和生鮮電商等線上平臺的日子也并不好過。經(jīng)歷了燒錢瘋狂擴張的階段，社區(qū)團購行業(yè)進行了大洗牌。“老三團”團滅，“新三團”也在艱難求生，反而是疫情中誕生的一些“野團”風(fēng)頭正盛。至于生鮮電商，就更為慘烈?！靶袠I(yè)第一股”每日優(yōu)鮮瀕臨退市，剩下的頭部玩家叮咚買菜也在逐步收縮戰(zhàn)線，“拋棄”之前的前置倉模式，把預(yù)制菜當(dāng)成救命稻草，積極尋求轉(zhuǎn)型。

　　而被我們寄予厚望的餐飲業(yè)似乎也沒有想象中火熱，曾經(jīng)的頂流酸菜魚、小龍蝦，今年都“涼”了下來。在消費日趨謹(jǐn)慎的大背景之下，消費者追求高性價比，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，餐飲業(yè)正呈現(xiàn)出一端向上探頂、一端往下墜落的K型分化走勢。

　　一面是傳統(tǒng)渠道的萎縮，另一面新零售代表盒馬卻喊出了1萬億的目標(biāo)，而抖音直播電商的代表東方甄選也已經(jīng)不滿足簡單的直播帶貨，開始自建供應(yīng)鏈，這無疑讓正在迷茫的企業(yè)們看到了新的機會。

　　凍品行業(yè)作為一個相對成熟穩(wěn)定的行業(yè)，有著自己特有的發(fā)展規(guī)律和節(jié)奏。隨著疫情放開，加上預(yù)制菜等熱點的持續(xù)發(fā)酵，市場環(huán)境必將產(chǎn)生變化。與其隨波逐流，主動擁抱變化、尋找突破口才是當(dāng)下最重要的事。

　　那么未來凍品行業(yè)的發(fā)展趨勢會是怎樣？又會誕生哪些新的商機？如何“利用”預(yù)制菜熱點實現(xiàn)業(yè)績提升？一切答案盡8月8日-10日凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展。作為最懂凍品人的展會，中國冷凍冷藏食品展自創(chuàng)辦至今已連續(xù)成功舉辦過十五屆，依靠良好的口碑傳承和品牌積淀，逐漸發(fā)展成為中國凍品行業(yè)大牌企業(yè)聚集地。本次展會規(guī)模再創(chuàng)新高，覆蓋凍品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，米面制品、果蔬制品、有機食材、肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、原料輔料、配餐調(diào)料、機械設(shè)備及冷鏈配送技術(shù)等。

　　同期還將舉辦中國預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，共同探討預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場營銷等話題，通過交流和分享，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展提供新的思路和動力。另外還有中國冷凍食品千商大會、中國凍品食材行業(yè)“食鼎獎”評選等活動，匯聚行業(yè)最強音，為企業(yè)發(fā)展賦能，實現(xiàn)創(chuàng)新破局韌性增長。

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