中國(guó)人普遍有喝湯的習(xí)慣，據(jù)有關(guān)資料顯示，60%的中國(guó)家庭每天都要喝湯。消費(fèi)者的心目中很早就對(duì)湯品有了營(yíng)養(yǎng)、健康的基本定位。隨著人們的生活水平逐步提高，生活節(jié)奏不斷加快，在家熬湯已成為一種非常奢侈的行為。但消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)湯品的需求又在不斷的擴(kuò)大，這二者顯然構(gòu)成了一對(duì)矛盾，矛盾之下正是湯品的巨大市場(chǎng)。 

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過上百年的發(fā)展，美國(guó)每年要消費(fèi)300多億碗湯，美國(guó)湯品第一品牌--金寶湯，每年能達(dá)到70億美元的市場(chǎng)產(chǎn)值。

　　據(jù)調(diào)查資料顯示，我國(guó)每天大概要消耗掉5億碗湯，一年接近2000億碗湯。湯品市場(chǎng)前景無限。

　　當(dāng)今，人們對(duì)于高層次湯品的需求已經(jīng)漸上議程。傳統(tǒng)的家庭熬煮湯要經(jīng)過選材、配料、清洗、熬煮四大步驟，喝上一碗營(yíng)養(yǎng)美味的湯最起碼需要40分鐘以上的時(shí)間?，F(xiàn)代都市生活的快節(jié)奏導(dǎo)致都市年輕群體（20至45歲）的時(shí)間成本越來越高，花時(shí)間在家熬一鍋好湯已成為一種難事。想喝湯，卻沒時(shí)間熬湯，這便形成一個(gè)矛盾，矛盾越是激化，湯品行業(yè)則越有市場(chǎng)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過上百年的發(fā)展，美國(guó)已是一個(gè)相對(duì)成熟的湯品市場(chǎng)，每年市場(chǎng)要消費(fèi)300多億碗湯，這么大的市場(chǎng)孕育出美國(guó)湯品第一品牌--金寶湯，每年能達(dá)到70億美元的市場(chǎng)產(chǎn)值。據(jù)第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)資料顯示，我國(guó)60%的家庭每天都要喝湯，全國(guó)每天大概要消耗掉5億碗湯，一年下來就是接近2000億碗湯。由此看來，中國(guó)的湯品市場(chǎng)前景無限。

　　就目前而言，國(guó)內(nèi)湯品市場(chǎng)依然處于行業(yè)發(fā)展的初期，現(xiàn)有的湯品企業(yè)無力推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。湯品企業(yè)在市場(chǎng)上的分布呈現(xiàn)雜、小、亂、弱的特征。太太樂、伊萊福等品牌固守區(qū)域，無力做大，全國(guó)市場(chǎng)呈非產(chǎn)業(yè)化格局，缺乏強(qiáng)力品牌拉動(dòng)整個(gè)行業(yè)向前發(fā)展。

　　目前，市場(chǎng)中的湯產(chǎn)品分為三代，第一代以復(fù)配濃縮湯為主，如濃縮的豬骨湯、雞湯，代表產(chǎn)品有家樂濃湯寶等；第二代產(chǎn)品以FD沖調(diào)湯為主，如蛋花湯、紫菜湯等，代表產(chǎn)品有太太樂、伊萊福等；第三代則是成品湯，以營(yíng)養(yǎng)為主。第一代產(chǎn)品的出現(xiàn)較大程度上滿足了人們的味覺需求，具有湯的味道；第二代產(chǎn)品具有湯品的基本雛形，但由于工藝所限，它只能是蔬菜湯，不能運(yùn)用于肉類湯品，因此，無法滿足人們對(duì)于湯的本質(zhì)屬性--營(yíng)養(yǎng)的訴求。第三代營(yíng)養(yǎng)湯，還處于市場(chǎng)初期，主打生態(tài)營(yíng)養(yǎng)路線，代表未來湯品的方向，但目前還沒有在市場(chǎng)大面積推廣，代表產(chǎn)品有江蘇味和湯哺系列產(chǎn)品。

　　2007年8月，中國(guó)首屆湯業(yè)論壇暨味和湯業(yè)新品推介會(huì)在江蘇南京召開。來自全國(guó)各地的業(yè)界專家、經(jīng)銷商及企業(yè)代表200余人匯集一堂，探討湯業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。與會(huì)代表十分看好第三代湯品的發(fā)展。第三代湯產(chǎn)品采用現(xiàn)代化熬煮工藝，采用冷罐包裝，開罐加熱即食，具有便捷、天然、均衡營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。在賣點(diǎn)上，它一改前兩代產(chǎn)品無食材的現(xiàn)象，湯品中出現(xiàn)大塊排骨、雞塊、鮮筍、蘑菇等實(shí)在貨，從產(chǎn)品本身來講，是前兩代產(chǎn)品完整意義上的升級(jí)。從產(chǎn)品技術(shù)而言，第三代湯品的問世，代表著湯品保鮮與生產(chǎn)的技術(shù)不斷革新和完善，這預(yù)示著湯品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的來臨。

　　巨大的消費(fèi)需求，成為支撐湯品行業(yè)發(fā)展的籌碼。

　　湯品企業(yè)無須培育消費(fèi)市場(chǎng)，僅僅需要的是做消費(fèi)習(xí)慣的引導(dǎo)。另外，方便面和方便米飯等其他速食行業(yè)的發(fā)展軌跡告訴我們，目前消費(fèi)者對(duì)速食產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康的要求逐步提高，這就提醒湯品企業(yè)在推廣時(shí)必須注意營(yíng)養(yǎng)和健康訴求。

　　一個(gè)行業(yè)需要突破現(xiàn)有局面，還要看三點(diǎn)：市場(chǎng)破冰的時(shí)機(jī)，以什么樣的策略來運(yùn)作市場(chǎng)，什么樣的企業(yè)來做市場(chǎng)。之前，方便米飯也是眾多行業(yè)人士眼中的潛力市場(chǎng)，然而做到今天，這個(gè)行業(yè)也未能壯大，整個(gè)行業(yè)只有幾億的市場(chǎng)份額，大多數(shù)企業(yè)只能徘徊于億元左右。一個(gè)有潛力的市場(chǎng)未能做大，如果不是做市場(chǎng)的方法出了問題，就是做市場(chǎng)的企業(yè)本身出了問題。

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