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以下是一種家常發(fā)面油餅的做法：

食材：中筋面粉500克、白糖20克、酵母5克、泡打粉5克、35度溫水320克、適量蔥花（可選）。 調料：油酥（由白面、椒鹽、熟油調制，調成偏干點的酸奶狀）、食用油。

和面：將500克中筋面粉、20克白糖、5克酵母、5克泡打粉放入盆中，慢慢加入35度溫水320克，用筷子打成面絮狀，然后反復多次揉至光滑細膩，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大（如果用發(fā)面旺就不用酵母粉和泡打粉，也不用醒發(fā)，揉好揉透直接制作）。 制作油酥：在等待面團醒發(fā)的過程中，制作油酥。將適量的白面放入碗中，加入椒鹽，然后倒入熟油，攪拌均勻，調成偏干點的酸奶狀。 處理面團：面團醒發(fā)好后，搓長條，切成大小均勻的面劑子（每個約160多克），然后將面劑子揉成饅頭型備用。 搟面皮與涂油酥：取一個面劑子，用搟面杖搟成厚度約2毫米的面片，在面片上均勻地涂上一層薄薄的油酥（注意油酥不要涂得太多或太稀，否則容易包不?。亢糜退趾?，去掉一條邊，然后在面片上切一刀，再從切口處卷起，卷成筒狀，捏嚴實接口處，將大頭朝下，壓扁，放置一旁醒面。如果喜歡吃蔥花油餅，可以在涂好油酥后撒上一些蔥花，再進行卷起等操作。 搟餅：將醒好的面坯用搟面杖搟成薄厚比一元硬幣稍薄的厚度。注意，如果是加蔥花的搟餅需要反正面搟，不能總搟一面。 烙餅：餅鍋中溫偏低一點，把搟好的餅胚放入餅鍋（溫度控制在180–210度），表面噴油，上色后翻面再噴油后蓋鍋蓋，第二面上色后翻面，第三面上色后出鍋，大約2分鐘左右（1分45秒左右），注意烙制時間不宜過長，否則餅會硬，影響口感。烙好的餅涼后裝保鮮袋封嚴。

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