無(wú)麩質(zhì)飲食適合哪些人,可以用來(lái)減重嗎?
來(lái)源:健康中國(guó)
在如今健康飲食的多元探索中,無(wú)麩質(zhì)飲食逐漸進(jìn)入大眾視野。從超市貨架上的無(wú)麩質(zhì)食品,到餐廳菜單中的特別標(biāo)注,“無(wú)麩質(zhì)”似乎成為健康和時(shí)尚的代名詞。那么,什么是麩質(zhì)?它與健康有何關(guān)聯(lián)?
什么是麩質(zhì)
麩質(zhì)主要存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中,是一類(lèi)復(fù)雜的蛋白質(zhì)混合物,其中包含麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等成分。麩質(zhì)賦予面團(tuán)獨(dú)特的彈性與韌性,是制作各種烘焙食品和面食的關(guān)鍵成分。我們?nèi)粘I钪兴f(shuō)的“面筋”,其實(shí)就是麩質(zhì)。
無(wú)麩質(zhì)飲食要求避開(kāi)所有含麩質(zhì)的食物,包括含有小麥、大麥、黑麥的食品,如面包、面條、餅干、麥片、啤酒和部分調(diào)味品。還要注意避開(kāi)一些可能含有麩質(zhì)的燕麥制品,因?yàn)椴糠盅帑溈赡茉诜N植、加工過(guò)程中受到麩質(zhì)污染。此外,含有麥芽和酵母提取物的食品,也可能含有麩質(zhì);加工食品如湯料、醬汁、香腸等,可能添加了含麩質(zhì)的增稠劑或填充劑。
無(wú)麩質(zhì)飲食可以用來(lái)減重嗎
目前,并無(wú)確鑿的科學(xué)依據(jù)表明無(wú)麩質(zhì)飲食具有直接的減重功效。無(wú)麩質(zhì)飲食的減重效果更多取決于整體能量控制,而非簡(jiǎn)單地避免麩質(zhì)。很多無(wú)麩質(zhì)食品雖不含麩質(zhì),但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如,一些無(wú)麩質(zhì)餅干和面包不含小麥成分,但為了保持口感,常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一個(gè)人遵循無(wú)麩質(zhì)飲食卻沒(méi)有合理搭配食物和控制總能量,就有可能導(dǎo)致體重增加。同時(shí),無(wú)麩質(zhì)飲食可能導(dǎo)致膳食纖維和其他重要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,影響新陳代謝和體重管理。
無(wú)麩質(zhì)飲食適合哪些人
無(wú)麩質(zhì)飲食主要適合確診為麩質(zhì)相關(guān)疾病的患者群體,如乳糜瀉患者、非乳糜瀉性麩質(zhì)敏感者及谷物過(guò)敏者。其中,乳糜瀉患者必須終身嚴(yán)格遵循無(wú)麩質(zhì)飲食,防止小腸黏膜持續(xù)受損,避免出現(xiàn)嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和并發(fā)癥。非乳糜瀉的麩質(zhì)敏感者堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食,能夠有效緩解胃腸道不適及其他不適癥狀,提高生活質(zhì)量。但是,一般人群是否需要選擇無(wú)麩質(zhì)飲食,還需要綜合考慮自身情況,切勿自我診斷。
選購(gòu)無(wú)麩質(zhì)食品兩要點(diǎn)
首先,選擇天然無(wú)麩質(zhì)食材,如大米、玉米、土豆、魚(yú)、肉、豆類(lèi)、蔬菜和水果等。
其次,仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718—2011),食品包裝推薦標(biāo)示過(guò)敏原信息。大家可以閱讀食品標(biāo)簽,或者尋找“無(wú)麩質(zhì)”或“Gluten-Free”的標(biāo)識(shí)。如果不確定某種食品是否含有麩質(zhì),最好咨詢生產(chǎn)商或選擇其他替代品。
來(lái)源:《大眾健康》雜志
作者:北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師 劉欣然
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