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　　“無麩（fū）質飲食能減肥”“無麩質飲食治糖尿病”“無麩質飲食護腸胃”……你是不是也被無麩質飲食的功效打動了？

　　經常逛超市的人，可能已經發(fā)現，很多食品標注了“無麩質”字樣；有些餐廳也推出了無麩質菜單——這強烈暗示著“麩質是壞東西”。

　　無麩質飲食真的更健康嗎？聽聽營養(yǎng)專家是怎么說的↓↓

　　什么是“無麩質飲食”？

　　“麩質”是指麩質蛋白，它是面筋的主要成分。這種蛋白質具有彈性，讓食物更有嚼勁兒。

　　日常生活中，不少人愛吃的面筋，其實就是小麥粉用水洗掉淀粉后，由麩質組成的食物。

　　除所有小麥及其制品（如饅頭、面條、面包、餅干、糕點等幾乎所有常見“面食”）之外，黑麥、大麥及其制品也含有麩質蛋白。

　　所謂“無麩質”，就是飲食中不含小麥、大麥、黑麥等含有麩質的原料。

　　關于燕麥是否含有麩質尚有爭議，因為燕麥本來不含麩質，但生產及加工過程中容易受到小麥的“污染”而含有麩質。

　　糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質，蕎麥、藜麥也不含麩質。

　　當然，奶蛋肉魚等動物性食物和蔬菜水果都是沒有麩質的。

　　無麩質飲食可以選擇上述食物。

　　需要說明的是，市售的“蕎麥面”是含麩質的，因為它并不是100%蕎麥，經常含有小麥成分。

　　無麩質飲食的“成名史”

　　無麩質飲食，最初用于治療乳糜瀉（一種與特殊體質有關的疾病，因小腸黏膜萎縮引起各種癥狀）和麩質過敏患者。這兩種疾病在國內都較為少見，大多發(fā)生在北美、北歐和澳大利亞等地。

　　后來有研究發(fā)現，無麩質飲食似乎對某些腸道炎癥性疾病、某些關節(jié)炎、某些腎病也有治療或改善作用。

　　再后來，連自閉癥、抑郁、紅斑狼瘡、1型糖尿病等多種難治性疾病都跟無麩質飲食扯上了關系（很多人鼓吹，缺少臨床證據）。

　　于是，“無麩質”成了許多食物標簽爭相標注的“健康聲稱”。雖然很多人大談“麩質”的各種危害，與多種疾病有微妙聯系，暗示含有麩質的飲食，是引起各種“疑難雜癥”或莫名其妙癥狀（從腸炎到大腦疾病，從關節(jié)炎到壞脾氣）的罪魁禍首。

　　但目前并沒有循證醫(yī)學證據支持這些說法，大多是捕風捉影。
迄今為止，也沒有任何權威機構的膳食指南或疾?。ㄈ槊訛a除外）診療指南推薦無麩質飲食。

　　為了方便那些被麩質影響的人群選擇食物，美國制定了“無麩質食品”的標準——不含有麩質原料，并且生產過程中混入的麩質含量在20 毫克/千克以下。

　　但我國目前尚未出臺“無麩質”的食品標準和檢測標準，市面上標注“無麩質”的食品都是沒有根據的。

　　多數人無需嘗試無麩質飲食

　　關于無麩質飲食，大家要明確兩點：

　　個別人對麩質蛋白過敏或者患有乳糜瀉，一定要堅持無麩質飲食。

　　對于絕大多數人，無麩質飲食完全沒有必要。

　　很多無麩質食物是精加工的，減少了全麥粗糧中含有的纖維和礦物質等營養(yǎng)成分，更加容易吸收，升糖指數也更高。

　　調查數據顯示，換成無麩質食品的消費者，體重和代謝綜合征的風險甚至有所增加?！?/p>

　　本期

　　美食智囊團

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國

　　本期編輯：鄭榮華 本文作者：生命時報記者 李爽

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