備受追捧的「無麩質飲食」,其實只適合這兩種人
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“無麩(fū)質飲食能減肥”“無麩質飲食治糖尿病”“無麩質飲食護腸胃”……你是不是也被無麩質飲食的功效打動了?
經常逛超市的人,可能已經發(fā)現,很多食品標注了“無麩質”字樣;有些餐廳也推出了無麩質菜單——這強烈暗示著“麩質是壞東西”。
無麩質飲食真的更健康嗎?聽聽營養(yǎng)專家是怎么說的↓↓
什么是“無麩質飲食”?
“麩質”是指麩質蛋白,它是面筋的主要成分。這種蛋白質具有彈性,讓食物更有嚼勁兒。
日常生活中,不少人愛吃的面筋,其實就是小麥粉用水洗掉淀粉后,由麩質組成的食物。
除所有小麥及其制品(如饅頭、面條、面包、餅干、糕點等幾乎所有常見“面食”)之外,黑麥、大麥及其制品也含有麩質蛋白。
所謂“無麩質”,就是飲食中不含小麥、大麥、黑麥等含有麩質的原料。
關于燕麥是否含有麩質尚有爭議,因為燕麥本來不含麩質,但生產及加工過程中容易受到小麥的“污染”而含有麩質。
糧食中,大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質,蕎麥、藜麥也不含麩質。
當然,奶蛋肉魚等動物性食物和蔬菜水果都是沒有麩質的。
無麩質飲食可以選擇上述食物。
需要說明的是,市售的“蕎麥面”是含麩質的,因為它并不是100%蕎麥,經常含有小麥成分。
無麩質飲食的“成名史”
無麩質飲食,最初用于治療乳糜瀉(一種與特殊體質有關的疾病,因小腸黏膜萎縮引起各種癥狀)和麩質過敏患者。這兩種疾病在國內都較為少見,大多發(fā)生在北美、北歐和澳大利亞等地。
后來有研究發(fā)現,無麩質飲食似乎對某些腸道炎癥性疾病、某些關節(jié)炎、某些腎病也有治療或改善作用。
再后來,連自閉癥、抑郁、紅斑狼瘡、1型糖尿病等多種難治性疾病都跟無麩質飲食扯上了關系(很多人鼓吹,缺少臨床證據)。
于是,“無麩質”成了許多食物標簽爭相標注的“健康聲稱”。雖然很多人大談“麩質”的各種危害,與多種疾病有微妙聯系,暗示含有麩質的飲食,是引起各種“疑難雜癥”或莫名其妙癥狀(從腸炎到大腦疾病,從關節(jié)炎到壞脾氣)的罪魁禍首。
但目前并沒有循證醫(yī)學證據支持這些說法,大多是捕風捉影。
迄今為止,也沒有任何權威機構的膳食指南或疾?。ㄈ槊訛a除外)診療指南推薦無麩質飲食。
為了方便那些被麩質影響的人群選擇食物,美國制定了“無麩質食品”的標準——不含有麩質原料,并且生產過程中混入的麩質含量在20 毫克/千克以下。
但我國目前尚未出臺“無麩質”的食品標準和檢測標準,市面上標注“無麩質”的食品都是沒有根據的。
多數人無需嘗試無麩質飲食
關于無麩質飲食,大家要明確兩點:
個別人對麩質蛋白過敏或者患有乳糜瀉,一定要堅持無麩質飲食。
對于絕大多數人,無麩質飲食完全沒有必要。
很多無麩質食物是精加工的,減少了全麥粗糧中含有的纖維和礦物質等營養(yǎng)成分,更加容易吸收,升糖指數也更高。
調查數據顯示,換成無麩質食品的消費者,體重和代謝綜合征的風險甚至有所增加?!?/p>
本期
美食智囊團
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國
本期編輯:鄭榮華 本文作者:生命時報記者 李爽
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