咖啡師必備技能清單:從基礎(chǔ)到高級
咖啡師必備技能清單:從基礎(chǔ)到高級
作為一個(gè)咖啡師,你需要掌握以下技能:
1?? 咖啡豆種類:了解三大咖啡豆種類,包括Arabica、Robusta和Liberica。
2?? 咖啡豆變異種:熟悉各種變異種,如Typica、Bourbon、Catimor、Catuai、Caturra、Geisha、Mundonovo、Maragogype、Pacamara、Pacas、BourbonPointu和VillaSarchi。
3?? 咖啡初加工方式:掌握日曬、水洗、半日曬、蜜處理等初加工方法,以及黃蜜、紅蜜、黑蜜和白蜜的處理方式。
4?? 咖啡器具:熟悉手沖壺、磨豆機(jī)、電子秤、計(jì)時(shí)器、濾杯和濾紙等基本器具。
5?? 手沖咖啡技巧:掌握點(diǎn)滴、一刀、二刀、松屋、火山和隕石等手沖大法派系,以及攪拌技巧。
6?? 設(shè)備與磨豆機(jī):了解不同類型的磨豆機(jī),如平刀、錐刀、鬼齒和微粉,以及篩粉器的使用。
7?? 咖啡烘焙:掌握直火、半直火和熱風(fēng)烘焙方法,了解生豆瑕疵率、含水率和失水率,以及烘焙度。
8?? 杯測與水質(zhì):進(jìn)行咖啡杯測,會(huì)使用TDS測水質(zhì),以及杯測碗、杯測勺和杯測表。
9?? 意式咖啡制作:掌握咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的原理與保養(yǎng),制作Espresso,以及拉花技巧。
其他技能:能正常與人交流,能完全駕馭自己,修水龍頭,換電燈泡,通下水道,搬運(yùn),木匠,電工,保潔,穿衣有品位,攝影,會(huì)講段子,幽默,有標(biāo)志性的微笑,有人格魅力,理想遠(yuǎn)大,可長時(shí)間站立,節(jié)假日照常工作,腎好能憋尿,胃好能挨餓,耐得住寂寞,守得穩(wěn)初心,貼膜般的專注沖咖啡,工資無所謂,沒錢能生存,喝咖啡不手抖,晚睡,少睡,不睡,心里有貨,手里有活,會(huì)日常手機(jī)軟件,籌備新店,吧臺(tái)設(shè)計(jì),市場調(diào)查,寫文案,發(fā)傳單,做推廣,運(yùn)營公主號和微博號,績效考核,吧臺(tái)管理,成本核算,開發(fā)客戶,客戶留存,策劃活動(dòng),人員招聘,員工培訓(xùn),市場考察,客戶體驗(yàn),新品開發(fā),報(bào)價(jià)和結(jié)算。
最后:再加上幾次比賽經(jīng)歷和幾個(gè)咖啡摯友以及幾年工作經(jīng)驗(yàn)就差不多了。
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