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粵菜開胃菜有哪些？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月17日 03:43

粵菜開胃菜有哪些？

生病到底該吃什么食物大家也都非常的糾結(jié)，人們生病時(shí)往往會(huì)沒了胃口，但生病時(shí)需要補(bǔ)充所需的營養(yǎng)，不合胃口的菜不僅讓病人吃不下還會(huì)產(chǎn)生厭食的反應(yīng)，所以病人生病時(shí)需要有開胃菜，這樣病人在吃的時(shí)候開心自然就好得快啦。那么，到底生病的人吃什么開胃菜呢?小編給大家介紹介紹。

目錄粵菜烹飪有什么講究粵菜有什么特點(diǎn)粵菜開胃菜有哪些粵菜是哪里的菜粵菜的特點(diǎn)及烹調(diào)方法

1粵菜烹飪有什么講究

　　粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見于酒樓菜譜?！白啤笔腔洸伺胝{(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。

　　灼的方法大致分為兩類，一類是原質(zhì)灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法。原質(zhì)的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜遠(yuǎn)?！白冑|(zhì)”灼法，務(wù)求爽口，灼前要對(duì)物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然后才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。

　　白灼看似簡單，其實(shí)也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風(fēng)味，就是因?yàn)橐恍┘?xì)節(jié)沒處理好。

　　在日常烹制中，原質(zhì)白灼基圍蝦較為常見，最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，放進(jìn)基圍蝦灼熟(以蟹眼水為度)，蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會(huì)殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜遠(yuǎn)也較常見，其方法是：在滾水內(nèi)加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜遠(yuǎn)就會(huì)油潤青綠了。

　　“變質(zhì)”灼法是：例一，白灼鵝腸。鵝腸雖脆爽，但略帶點(diǎn)韌，若以適量食用堿水腌過，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好;例二，白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮，但富含浮游的微粒，烹制時(shí)，可先將豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進(jìn)流動(dòng)的清水內(nèi)浸漂片刻(簡稱“啤水”)，將微粒滌去，然后灼熟，就會(huì)更加爽脆，并減少滯膩之感。

　　其實(shí)，在實(shí)踐中，只要我們多作總結(jié)，在操作中做到精益求精，我們就能以優(yōu)質(zhì)之品奉獻(xiàn)給家人。

2粵菜有什么特點(diǎn)

　　選料雜博無所不吃

　　粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時(shí)代有“杯弓蛇影”的成語，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說吃了。而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠(yuǎn)流長，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴。”如今，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來廣東，都會(huì)品嘗一下蛇饌，以為快事。

　　事實(shí)上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開放性的思維結(jié)構(gòu)，同時(shí)由于地處邊疆，歷代王朝對(duì)它的控制比內(nèi)地弱，受正統(tǒng)封建思想的影響較小，中原傳統(tǒng)文化對(duì)它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。

　　博采眾長講究實(shí)際

　　粵菜形成于秦漢時(shí)期，它以本地的飲食文化為基礎(chǔ)，吸收國內(nèi)京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù)，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過來的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成獨(dú)特的南國風(fēng)味。

　　凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關(guān)系，在兩地同樣事物的比較中，質(zhì)的相似愈大，相互傳播也愈顯著。廣東文化的開放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點(diǎn)，在不知不覺中推動(dòng)飲食習(xí)俗的發(fā)展。

　　廣東飲食習(xí)俗在博采眾長的同時(shí)，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習(xí)，形成不尚奢華、講究實(shí)際的風(fēng)格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請(qǐng)賓客，也絕不鋪張浪費(fèi)，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對(duì)照。北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛的一面，但更應(yīng)看到，飲食上的繁文縟節(jié)，是無法為現(xiàn)代社會(huì)的行為方式所接納的。當(dāng)然，這并不意味著廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請(qǐng)客非常注重禮貌，使客人乘興而來，盡興而歸，而那種脫離實(shí)際的鋪張，則是務(wù)實(shí)的廣東人所不愿為之的。

　　廣東人體現(xiàn)在飲食風(fēng)格上的務(wù)實(shí)精神，是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。廣東人不尚虛名，講究實(shí)際，儒家文化中注重形式等務(wù)虛的精神對(duì)廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實(shí)態(tài)度的熏陶。這種影響形成了廣東人對(duì)飲食既能博采眾長，卻又保持著務(wù)實(shí)態(tài)度。

3粵菜開胃菜有哪些

　　生病的人身體各項(xiàng)機(jī)能會(huì)比健康的時(shí)候差一些，包括消化能力和胃口，這個(gè)時(shí)候不適合燒紅燒、椒鹽、燒烤等口味比較重的食物，菜燒得比平時(shí)清淡一些，對(duì)病人而言更有助恢復(fù)。

　　一、蒸鱸魚

　　將鱸魚去鱗去鰓及內(nèi)臟，清洗干凈，切去頭和尾，將魚身中間部分切成片，大約0.5cm寬，魚片、魚頭魚尾一起放進(jìn)料盆，加鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜片腌制半小時(shí)，盤底部擺一層姜片、蔥段、蒜片，將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部，上面再撒一層姜片、蔥段、蒜片，擺上枸杞，鍋內(nèi)燒開水，將魚盤放進(jìn)去大火蒸蒸10分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘，撿去上面的蔥姜蒜等調(diào)料，控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許糖燒開，均勻澆在魚身上，用枸杞、蔥花和香菜末裝飾即可上桌。

　　二、南北杏無花果雪梨煲豬踭湯

　　需雪梨3個(gè)、南杏仁、北杏仁各約5克、無花果5顆、蜜棗2顆、帶皮豬踭肉半斤(瘦肉亦可，不過帶皮的豬踭肉煲湯比較嫩滑)。將雪梨洗凈切開，可按自己意愿對(duì)半切開或者切成四分之一方式，挖去雪梨芯(徹底的挖干凈，因?yàn)檠├嫘臼窃餆嶂?，而且不挖干凈，容易帶有酸味，使湯的口感沒有那么香甜);將豬踭肉洗凈切成中等大小幾塊;將以上所有材料一起放進(jìn)砂鍋里，放8碗水一起煲滾，水滾后轉(zhuǎn)小火煲約3個(gè)小時(shí)后熄火，加鹽調(diào)味即可。

　　三、番茄蕓豆

　　蕓豆洗凈后，在涼水里浸泡24小時(shí)，番茄干，陳皮浸泡10分鐘，砂鍋中，加入適量的水，倒入蕓豆煮開，轉(zhuǎn)小煮40分鐘，放入陳皮，煮至蕓豆綿軟，再放入番茄干、冰糖續(xù)煮20分鐘，取出來放涼即可。

　　病人的開胃菜還有豆角炒肉末，絲瓜炒肉片，西紅炒蛋等，簡單而又普通的家常菜生病時(shí)吃可口又美味，且制作簡單。這些就是小編的介紹了。病時(shí)的開胃菜最好注意葷素搭配。聽完小編的介紹大家有沒有這種想要馬上做著吃的沖動(dòng)呢?

4粵菜是哪里的菜

　　粵菜的起源

　　粵菜源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原

　　人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源?；洸似鹪从跐h，就是憑借這段歷史來說的。

　　粵菜的特點(diǎn)

　　粵菜注意吸取各菜系之長，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

　　天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

　　粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。

　　粵菜名菜

　　1、廣州文昌雞

　　特點(diǎn)：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

　　2、蠔皇鳳爪

　　特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

　　3、麒麟鱸魚

　　特點(diǎn)：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。

　　4、東江鹽焗雞

　　特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

　　5、炸子雞

　　特點(diǎn)：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

　　粵菜成菜精致，味道精妙，食在廣東真的名不虛傳。

5粵菜的特點(diǎn)及烹調(diào)方法

　　粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發(fā)展而成，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

　　特點(diǎn)

　　概述

　　甚至不識(shí)者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，令美食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”?；洸擞昧烤?xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。

　　質(zhì)和味

　　粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。地理優(yōu)勢

　　廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣州。他們不但帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)，同時(shí)也帶來了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。

　　用料

　　粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。

　　講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、護(hù)國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。

　　烹調(diào)方法

　　烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

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