不知道從什么時(shí)候開始，山藥就突然火了，除了中藥店，菜市場、超市都出現(xiàn)了它的身影，當(dāng)然，愛吃的中國人就這么把山藥端上了菜桌，開始了一場轟轟烈烈的養(yǎng)生浪潮。

　　現(xiàn)在已是寒露節(jié)氣，感冒、胃炎等疾患的發(fā)病率走高，山藥似乎更加有了用武之地。所以，我們也得說一說山藥如何認(rèn)、山藥如何用、山藥如何吃！

　　關(guān)于山藥的來歷，還有一個(gè)美麗的傳說：古時(shí)候，焦作一帶有一個(gè)小國，叫野王國。由于國小勢弱，常被一些大國欺負(fù)。一年冬天，一個(gè)大國派軍隊(duì)入侵野王國，野王國的將士們雖然拼死奮戰(zhàn)，但最終因軍力不足戰(zhàn)敗了。戰(zhàn)敗的軍隊(duì)逃進(jìn)了深山，偏又遇到天降大雪，大國的軍隊(duì)封鎖了所有的出山道路，欲將野王國的軍隊(duì)困死山中。大雪紛飛，將士們饑寒交迫，許多人已經(jīng)奄奄一息。正當(dāng)絕望之際，有人發(fā)現(xiàn)一種植物的根莖，吃起來味道還不錯(cuò)，而且這種植物漫山遍野都是。士兵們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是，吃了這種根莖后，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強(qiáng)壯無比。士氣大振的野王國軍隊(duì)終于奪回了失地，保住了國家。后來，將士們?yōu)榧o(jì)念這種植物，給它取名“山遇”，隨著更多人食用這種植物，人們發(fā)現(xiàn)它具有治病健身的效果，遂將“山遇”改名為“山藥”。

　　據(jù)小編所知，北宋的大詩人陸游也是山藥的擁躉。在那兵荒馬亂的年代，他老人家享年86歲，而且背不駝、腿不顫、耳不聾、眼不花，身體結(jié)實(shí)，還能“六十登山不用扶”“老翁七十尚童心”。他崇尚素食，尤其崇尚粥食，尤喜食山藥，有詩為證：“久緣多病疏云液，近為長齋煮玉延”，這玉延就是山藥。

　　山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，多產(chǎn)于河南、江蘇、廣西、湖南等地。雖然山藥在我國種植很廣，但以焦作一帶出產(chǎn)的山藥品質(zhì)最好、藥效最高，又稱懷山藥。

　?。ā皯选笔侵腹艖褢c府，今河南省焦作市境內(nèi)，古時(shí)由于交通和信息傳遞限制，出現(xiàn)了訛傳，誤以為“懷”是淮河之“淮”，而寫作“淮山”，一直流傳到今）

　　為什么山藥會(huì)在近幾年聲名鵲起，除了本身藥材好，是現(xiàn)代人的脾胃功能日趨下降。

　　羅大倫老師如是說

　　人的脾胃至關(guān)重要，中醫(yī)形容它為糧草的來源，所以是后天生化之源，一旦脾胃出現(xiàn)問題，則人體百病叢生。而在滋補(bǔ)脾胃的中藥里面，我最看重的，是懷山藥。

　　身體比較弱的小朋友，一遇到風(fēng)吹草動(dòng)，幼兒園里面別的孩子沒啥事，這個(gè)孩子就會(huì)感冒，這是為什么呢？原來，這樣的孩子，脾胃一定比較弱。中醫(yī)認(rèn)為脾胃屬土，肺屬金，脾與肺是母子相生關(guān)系，土生金，脾胃強(qiáng)壯了，肺金才能強(qiáng)壯，而脾胃一弱，則肺氣則必定衰弱。

　　對(duì)于這樣的孩子，我的經(jīng)驗(yàn)是：在孩子感冒調(diào)理好以后，要抓緊時(shí)間調(diào)理孩子的脾胃，而不是感冒好了就不理它了。否則，僅僅用驅(qū)邪的藥物將外邪清理干凈，則正氣依然不足，外邪隨時(shí)會(huì)再來，脾胃虛弱的孩子就會(huì)感冒剛好，過幾天又感冒。

　　用懷山藥，一般用30克，配合6克的炒雞內(nèi)金，熬水，喝2-3天，不必多喝，用這個(gè)食療的方法來強(qiáng)壯脾胃。

　　有的時(shí)候，對(duì)于感冒過后，有個(gè)別的孩子會(huì)出現(xiàn)長達(dá)兩三個(gè)月纏綿不愈的咳嗽，如果孩子屬于氣虛體質(zhì)，肺氣不固，無法將外邪徹底清理干凈。我會(huì)建議家長每天用懷山藥30克、牛蒡子3克，熬水。熬好以后，去藥渣，給孩子就喝這個(gè)山藥水，連喝三天，多數(shù)咳嗽會(huì)消失。

　　這種方法中醫(yī)叫培土生金，意思是脾胃之氣增強(qiáng)了，肺氣也會(huì)變得強(qiáng)大，會(huì)將外邪驅(qū)逐出去。

　　古人如是說

　　所以，古人說山藥有止咳喘的作用。

　　比如《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：味甘溫。主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年。

　　張錫純說山藥：“色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤血脈，固澀氣化，寧嗽定喘，強(qiáng)志育神?！?/p>

　　大家現(xiàn)在都知道河南的山藥是最好的，其中最有口碑的恐怕要屬鐵棍山藥了。

　　四招鑒別好山藥

01

　　看外觀

　　看外觀是最簡單，也是最重要鑒別鐵棍山藥的方法了。練得好的話，一雙火眼金睛，立刻讓山寨無所遁形。

　　好的鐵棍山藥長的吧，不好看，畢竟咱不是選美出身的，山地生長出來的形狀難看，彎彎曲曲的多，但總體上粗細(xì)比較均勻，直徑也就1-2cm，成人的一根指頭這么粗吧！太粗了，就要當(dāng)心嘍！不過也不是越細(xì)越好，在地里自然生長，自然有粗有細(xì)，給個(gè)數(shù)據(jù)做參考吧，一斤山藥一般3-5根，最粗的地方可以長到和一元硬幣差不多。

　　另外，表皮的顏色較深，根莖有鐵紅色斑痕，但這可不是唯一標(biāo)準(zhǔn)??！山東、河北等地有些山藥也會(huì)出現(xiàn)紅皮的。

02

　　稱重量

　　鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。

03

　　辨肉質(zhì)

　　將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。

04

　　嘗口感

　　由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

　　最后一點(diǎn)，是個(gè)有些自殘的方法，不過也是最直接鑒定鐵棍山藥的方法：掰開一點(diǎn)山藥，把汁液在皮膚上涂一下，站那一會(huì)兒，皮膚就開始發(fā)癢了，種過鐵棍山藥的農(nóng)民最清楚這個(gè)竅門了。

　　好了，是不是有點(diǎn)心癢癢了呢！趕緊出街去搜羅鐵棍山藥吧！準(zhǔn)備好了食材才有美味健康又養(yǎng)生的佳肴。

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